وصف علم النبات ، التاريخ ، أنواع الفلفل
الفلفل هي ثمار الفليفلة annuum ، نبات (أو بالأحرى ، مجموعة من الأصناف النباتية) تنتمي إلى عائلة Solanaceae .
تحذير! من الفلفل يمكن الحصول على التوابل المختلفة. أشهرها هي الفلفل الأحمر والفلفل الحلو أو الأرض. على الرغم من أنها يمكن أن تستخدم بشكل شائع كمرادفات ، فإن مسحوق الفلفل الحار / الأرض والفلفل الحلو هي توابل تم الحصول عليها من الفلفل MA المختلف جداً. بودرة الفلفل الحار شديدة القوة وقوتها تعتمد على تنوع الفليفلة المجففة ، التي يتم طحنها / أرضها بالكامل (مع المشيمة والبذور) ؛ على العكس ، يتم الحصول على الفلفل الحلو من تجفيف وطحن اللب الخاص لكل من المشيمة والبذور. لذا فالفلفل الأحمر ليس حارًا على الإطلاق (لا ينخدع القارئ بمختلف أنواع الفلفل الحلو في السوق ، حتى الفلفل الأحمر "القوي" لا يشبه عن بعد مسحوق الفلفل الحار / الأرض).
تم استيراد الفلفل من أمريكا الجنوبية الوسطى (البرازيل) إلى أوروبا من قبل الإسبان خلال النصف الأول من القرن السادس عشر الميلادي. في أوروبا ، كانت معروفة لأول مرة باسم "فلفل البرازيل". اليوم ، تنتشر الفلفل على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، وتصبح جزءا من العديد من تقاليد الطهي المحلية. كذلك في إيطاليا ، في الشمال وفي الجنوب ، تلعب الفلفل دوراً أساسياً لأنها ، بفضل تغايرها النباتي الملحوظ ، تتكيف مع المستحضرات وطرق التعبئة والتغليف التي تختلف أيضاً عن بعضها البعض.
يمكن تصنيف الفلفل حسب الحار (حار وحلو) والشكل (الأضلاع ، القرن وسحق) ؛ الأكثر انتشارًا على أراضينا الوطنية هي: مربع كارماجنولا ، مربع أستي ، ساحة نوسيرا ، على شكل قلب من كابريجليو ، كورنيتو رقيقة من بونتيكورفو وعزل سينيس . لكنها ليست الوحيدة ...
أنواع الفلفل الأكثر استهلاكًا في إيطاليا:
- الفلفل الحلو:
- فلفل مربع: أصفر أو أحمر من Nocera أو أصفر أو أحمر من Asti أو Braidese أحمر أو أصفر أو California Wonder أو Yolo Wonder أو Topepo أو فلفل طماطم
- فلفل مقرن: كورنو دي توروس ، على طول ماركوني ، على طول شياسو ، الثور الإسباني ، الفلفل من سينسي PGI ، verticus
- فلفل طويل: فليفلة رقيقة طويلة وحلوة ، سيجار بيرجامو ، نوسيرا طويلة
- الفلفل الحار:
- فلفل على شكل قرنفلي: الفلفل الحار
- فلفل مربع: نانو كوادراتينو داستي ، ساحة صغيرة من فينيتو ، صغيرة من فلورنسا ، بيمينتو.
زراعة الفلفل
كما هو متوقع ، والفلفل هي الفواكه التي تزرع عمليا في جميع أنحاء العالم. في إيطاليا ، يتناقص إنتاجها ببطء ، ولكن في الداخل لا يزال من الممكن زراعة الفلفل والفلفل الممتاز بنجاح. نبدأ بتحديد أن الفلفل يمكن الحصول عليه عن طريق زرع البذور ، في البذور المحمية (مارس) ، أو عن طريق دفن جذور الشتلات المبتدئة (الموصى بها للمبتدئين - شهر مايو) ؛ ليس إنتاجًا صعبًا بشكل خاص ، فمن الضروري التأكد من أن الفلفل لا يصاب بالمرض (العفن أو الفيروسات) وأنه لا يصاب بالطفيليات (البق ، المن ، القواقع ، إلخ). الري يوميا ويختلف تبعا لدرجة الحرارة في الغلاف الجوي. يحدث الحصاد في وقت مبكر من الأسبوع الأخير من يوليو أو الأول من أغسطس ، عندما لا تزال الفلفل الأخضر (مثالية للتخزين في علب) ؛ على العكس من ذلك ، لأكلهم نيئًا أو مطبوخًا ولكن ناضجًا من الضروري انتظارهم للحصول على الصبغة الصفراء أو الحمراء النموذجية. يتم استخدام الفلفل الذي ينهي النضج على النبات لإنتاج الفلفل الحلو أو الفلفل المجفف.
الخصائص الغذائية
الفلفل هي ثمار تنتمي إلى المجموعة السابعة من الأطعمة ؛ وهي تتميز بمتناول متواضع للطاقة يأتي بشكل رئيسي من محتوى الفركتوز ، في حين تكون الدهون والبروتينات هامشية تقريبًا. الفلفل هي الأطعمة التي ، إذا استهلكت الخام ، تحتوي على أكبر كميات من فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ؛ علاوة على ذلك ، يجب عدم إغفال ما يلي: توفير المياه ، والألياف الغذائية ، ومجموعة الأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم). الفلفل هي أيضا مصدر ممتاز للبيتا كاروتين والكاروتينات الأخرى ؛ بشكل عام ، أكثر من الأحمر ، يحتوي على المزيد من بيتا كاروتين وفيتامين C (يمكن أن تحتوي الفلفل الأحمر الناضج ، لنفس الوزن ، ما يصل إلى 4/5 مرات أكثر من فيتامين C من اللون البرتقالي). مهم جدا ، كما يحدث بالفعل لجميع الخضروات ، والبيئة التي يزرعون فيها ؛ تبدو الظروف المثالية لتعظيم محتوى البيتا كاروتين هي تلك التي تبقى فيها درجة الحرارة ثابتة عند حوالي 20 درجة مئوية. تماما مثل كاروتينويد آخر مشهور بخصائص مضادات الأكسدة القوية ، الليكوبين ، حتى البيتا كاروتين يمتص بشكل أفضل في سياق طبق غني بالدهون. وبالتالي ، فإن إضافة ملعقة كبيرة من الزيت أثناء الطهي يمكن أن يحسن من توافر هذه المغذيات الثمينة للجسم.
من أجل الحفاظ على فيتامين C الموجود في الفلفل إلى أقصى حد ، فإن المثل الأعلى هو استهلاكه الخام. ومع ذلك ، لتحسين هضم الخضروات وتوافر الكاروتينات ، فمن المستحسن استخدام تبخير بسيط أو في مقلاة مع لهب غير حيوي للغاية.
VideoRicetta - Peperonata
Peperonata
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالقيم الغذائية
| فلفل أخضر | فلفل أصفر | فلفل أحمر | ||
|---|---|---|---|---|
| السعرات الحرارية | سعرة حرارية | 20 | 27 | 31 |
| كج | 84 | 113 | 130 | |
| غراسي | ز | 00:17 | 00:21 | 0.3 |
| الكربوهيدرات | ز | 4.64 | 06:32 | 06:03 |
| منها زوشيري | ز | 2.4 | ND | 4.2 |
| بروتين | ز | 0.86 | 1 | 0.99 |
| ألياف | ز | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| ماء | ز | 93.89 | 92.02 | 92.21 |
| صوديوم | ملغ | 3 | 2 | 4 |
| بوتاسيوم | ملغ | 175 | 212 | 211 |
| المغنيسيوم | ملغ | 10 | 12 | 12 |
| الريتينول (فيتامين أ) | ميكروغرام | 0 | 0 | 0 |
| فيتامين أ ، IU | IU | 370 | 200 | 3131 |
| فيتامين أ ، RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| الثيامين (فيتامين ب 1) | ملغ | 0057 | 0028 | 0054 |
| ريبوفلافين (فيتامين B2) | ملغ | 0028 | 0025 | 0085 |
| النياسين (فيتامين ب 3) | ملغ | 00:48 | 0.89 | 0979 |
| حمض البانتوثنيك (فيتامين B5) | ملغ | 0099 | 0168 | 0317 |
| البيريدوكسين (فيتامين ب 6) | ملغ | 0224 | 0168 | 0291 |
| حمض الفوليك ، المجموع | ميكروغرام | 10 | 26 | 46 |
| كوبالامين (فيتامين ب 12) | ميكروغرام | 0 | 0 | 0 |
| حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) | ملغ | 80.4 | 183.5 | 127.7 |
| كوليكالسيفينول (فيتامين د) | IU | 0 | 0 | 0 |
| ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ) | ملغ | 00:37 | ND | 01:58 |
| Phylloquinone (Vit. K) | ميكروغرام | 7.4 | ND | 4.9 |
| مجموع الكولين (فيتامين J) | ملغ | 5.5 | ND | 5.6 |
| كاروتين ، بيتا | ميكروغرام | 208 | 120 | 1624 |
| كاروتين ، ألفا | ميكروغرام | 21 | ND | 20 |
| Cryptoxanthin ، بيتا | ميكروغرام | 7 | ND | 490 |
| الليكوبين | ميكروغرام | 0 | ND | 0 |
| لوتين + زياكسانثين | ميكروغرام | 341 | ND | 51 |
ومن المعروف أيضا أن الفلفل "من الصعب هضم" الأطعمة. في الواقع يتم مشاركة هذا البيان جزئيا فقط. ما هو غير قابل للهضم هو المجمع الليفي الذي يغطي اللب ، وهذا هو الفيلم الشفاف عادة (وبشكل غير صحيح) يسمى "الجلد". بعد الطهي ، والقضاء عليه ، لن تكون الفلفل أقل قابلية للهضم من أي خضار آخر. عموما ، الفلفل الأخضر أقل حلاوة وصعوبة في الهضم ، حتى بدون الجلد ، بينما الفلفل الأحمر والأصفر لهما حلاوة وهضم أكبر.
مخبوزة ، محشوة ، مشوية ، سوتيه في مقلاة أو سلطة: الفلفل مناسبة لجميع الاستخدامات في المطبخ. كما تستخدم أيضا في الحساء والصلصات والبطاطس المهروسة واللباس المعكرونة. اكتشاف وصفات MypersonaltrainerTv على أساس الفلفل
