الحبوب القوية
والدقيق المطبوخ هو المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبيبات Triticum spelta (أو farro) أو Tricum dicoccum (التي يتم تهجئتها بشكل صحيح أو تهجئة متوسطة ، تشبه إلى حد كبير القمح القاسي) أو Triticum monococcum (أو تهجئة صغيرة). والحبوب هي حبوب "قوية" تنمو على تربة فقيرة ، مع مناخ قاس: ففي مثل هذه الأراضي المعادية ، فإن أنواع أخرى من الحبوب الحساسة - مثل قمح القمح القاسي ، على سبيل المثال - غير قادرة على النمو.
الطحين مكتوبة في التاريخ
يعتبر الطعام الذي يعتمد على المنتجات المطهرة مناسبًا بشكل خاص لأولئك الذين لا يهضمون الخبز أو المعكرونة أو المنتجات الأخرى المصنوعة من القمح القاسي أو القمح الطري.
الطحين المطهو ليس مناسبًا للكويلياكس.
تحليل غذائي
عند مقارنتها بالحبوب الأخرى ، يحتوي التهجئ على كمية منخفضة من السعرات الحرارية: في الواقع ، يصل التهجئ إلى 335 سعرة حرارية لكل 100 جرام (أي ما يعادل 1400 كجول).
والدقيق المطهر غني بشكل خاص بالبروتينات (15.1 جم / 100 غرام من الدقيق) وفيتامين (ب) يحتوي على حمض أميني أساسي مفقود أو ناقص في العديد من الحبوب الأخرى: ميثيونين ، يشارك في توليف الكارنيتين ، السيستين ، الليسيثين ، توراين ، فسفاتيديل كولين وغيرها من الدهون الفوسفاتية.
إن الهجاء مناسب جداً أيضاً لسهولة الطبخ وقيمه الغذائية ، فضلاً عن تنوعه.
من الفول إلى الطحين
بعد الدرس ، يحافظ الفول على الأغلفة الرعوية: بكلمات بسيطة ، يحفظ الإملائي نوعًا من الأفلام الملتصقة بالبذور ، خالية من الخواص المغذية. في هذا الصدد ، بعد الدرس ، لا يمكن تحويل الحبوب التي تم تهجئتها مباشرة إلى دقيق: لفصل القشرة عن الحبوب ، يكون مرور التمزيق أمرًا ضروريًا. وبالتالي ، فإن السبب في أن تكلفة الدقيق المطهو (أو المنتجات المستندة إلى الهجاء) عالية جداً (حتى 3-4 مرات أعلى من دقيق القمح) يمكن فهمها بسهولة. ونظراً لارتفاع أسعار المعالجة ، فإن غالبية الطحين يتكون من Spleta (farro) ، وأقل تكلفة وأكثر تنوعا.
في السوق هناك نوعان من الهجاء: مقشر و لؤلؤي. لقد رأينا أنه بعد الدرس ، تتعرض الحبة اللفظية للتقشير: فالتقشير المقشر يبقي المادة القاتلة (خاصةً في الألياف) ، والتي تتم إزالتها في اللؤلؤية. بين الاثنين ، من الأفضل أن يكون قد تم تهجئته ، وذلك تحديدا بسبب نفاده من حيث الألياف. في أي حال ، فإن اللؤلؤية تكون مستخدمة للغاية ، لأنها تطبخ في أوقات أقل بكثير. كما يمكن الحصول على الدقيق من اللؤلؤية: المنتج النهائي سيكون أخف وأقل غنى بالألياف.
الطحين مكتوبة: الاستخدام
يستخدم الدقيق المطبوخ على نطاق واسع لإنتاج الحلويات والمعكرونة والخبز. إن المنتجات المخبوزة الممزوجة بالدقيق المطبوخ هي أفضل من المخبوزات من القمح الكامل: إذا كان خبز القمح الكامل يحافظ على مذاق مذاق مشهور ، فإن الخبز المستخرج يكون أكثر عطرية ، شبيه بالقمح الأبيض ، وفي بعض النواحي ، حتى أفضل.
وبالنظر إلى المحتوى المرتفع للألياف المستخرجة ، تساعد المنتجات المصنوعة بنفس الطحين على تنظيم العبور المعوي: فالألياف ، غير القابلة للذوبان ، والمحافظة على القدرة على امتصاص الماء والإنتاج ، بالتالي ، تأثير ملين معتدل. مصنوعة من الألياف السليلوز واللجنين ، hemicellulose وعديد السكاريد المعقدة الأخرى ، التي هي خصائصها الغذائية لا شيء. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الألياف مهمة جدا للجسم. على مستوى المعدة ، في الواقع ، تتضخم الألياف الموجودة في الدقيق الدقيق: ولهذا السبب ، فإن المنتجات المستندة إلى الإملائي تتميز أيضاً بخصائص ساتية.
ملخص
الطحين مكتوبة: باختصار
| دقيق مطهي | تم الحصول عليها من طحن حبات
|
| الخبز المطبوخ | الخبز المطبوخ له طعم مشابه تقريبا للبيض ، لكن الرائحة أكثر كثافة |
| الطحين هجاء ومرض الاضطرابات الهضمية | الطحين المملوء ليس مناسبًا للكوليكس. |
| الطحين مكتوبة: تحليل غذائي | الطحين مكتوبة:
|
| مزيل و pearly مكتوبة | تهجئة decorticated: يحافظ على كتابتها الحفاظ على سليمة pericarp → الدقيق غنية بالألياف لؤلؤة إملائي: تتم إزالة الإملائي من pericarp → cooks في وقت أقل |
| الطحين مكتوبة: الاستخدام | يستخدم الدقيق المطبوخ على نطاق واسع لإنتاج الحلويات والمعكرونة والخبز |
| خصائص مطلية | محتوى عالي من ألياف الدقيق المطلية: ← تنظيم العبور المعوي ، تأثير ملين معتدل وخصائص الإشباع |
