ألوان الطعام ، لون بني - أسود

يتم الحصول على اللون البني للأصباغ (التي تميل أحيانًا إلى اللون الأسود) من الكراميل ، وهو السكر "المطبوخ / المحترق" الذي نعرفه جيدًا.

يحدد توجيه الاتحاد الأوروبي 94/36 / EU 4 مجموعات / فئات من اللون "البني" ويحدد السكريات الأولية التي يمكن الحصول منها على هذه الأصباغ: السكريات المذكورة أعلاه هي الجلوكوز أو السكروز أو خليط من الاثنين ؛ ثم تخضع هذه الكربوهيدرات للمعالجة الحرارية والمواد الكيميائية (خاصة حامض الكبريتيك والأمونيا).

الفئات الأربعة هي:

• E150A بسيط أو RAW CARAMEL

• E150b CAUSTIC SULFUR CARAMEL

• E150c AMMONIA CARAMEL

• E150d AMMONIACAL SULFOR CARAMEL (كما سبق)

بالإشارة إلى الأصبغة التالية ، يُعتقد أنها يمكن أن تمنع الجسم من امتصاص فيتامين B6 بشكل صحيح. وعلاوة على ذلك ، هناك دراسات متناقضة حول آثارها: يعتقد بعض المؤلفين أن هذه الأصباغ يمكن أن تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم (E651) وتكون مسرطنة ، والبعض الآخر لا ؛ في نهاية المطاف لا يوجد حتى الآن يقين بشأنها.

• E151- BRILLIANT BLACK BN أو BLACK PN (CI28440)

• E153-MEDICINAL VEGETAL CARBON

• E154 BRUNO FK أو BROWN KIPPLER

• E155- BRUNO HT أو CHOCOLATE BROWN (CI 20285)