ما هم؟
كستناء الماء الصيني أو ببساطة الكستناء الماء هي جذور الصالحة للأكل من النباتات العشبية نموذجية من آسيا (الصين واليابان والهند والفلبين وغيرها) ، من أستراليا ، من أفريقيا الاستوائية ، من بعض جزر المحيط المحيط الهادئ وغيرها من الهنود.
كيف يتم صنعها؟
الكستناء الماء الصيني صغيرة ومستديرة ؛ القشرة بنية لامعة ، بينما اللب أبيض ومقرمش. يمكن أن تؤكل كستناء المياه الصينية الخام ، المغلي طفيفة أو مشوي ، وأحيانا يتم تخزينها فضفاضة في محلول ملحي أو مختومة في وعاء.
الميزات الغذائية
الكستناء الماء الصيني هو الغذاء من أصل نباتي الذي يناسب نفسه إلى نباتي ، نباتي ومعظم النظام الغذائي الديني أو الفلسفي.
لا تنتمي كستناء المياه الصينية إلى جميع الحبوب أو الدرنات ؛ من ناحية أخرى ، من خلال تقييم تركيبتها الكيميائية ، يمكن تضمينها بالكامل في المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة. لديهم كمية الطاقة أعلى قليلا من البطاطس وأقل بكثير من الكستناء التقليدي.
كستناء المياه الصينية غنية بالكربوهيدرات ، والتي تصل إلى مستويات حوالي 90 ٪ من الوزن الجاف. تتكون الكربوهيدرات أساسًا من النشا ، التي تشغل 60٪ ، بينما تصل السكريات البسيطة إلى 30٪.
الكستناء المياه الصينية هي مصدر جيد للألياف الغذائية (3g / 100g من الجزء الصالح للأكل) ولا تحتوي على الكوليسترول.
بين الفيتامينات ، مستويات فيتامين (فيتامين B2 - 0.2mg / 100g من الجزء الصالح للأكل) والبيريدوكسين (فيتامين B6 - 0.328mg / 100g) تبرز. فيما يتعلق بالأملاح المعدنية بدلا من ذلك ، فإن تراكيز البوتاسيوم (584mg / 100g) والنحاس والمنغنيز (0،331mg / 100g) هي موضع تقدير.
الكستناء المياه الصينية تصلح لأي نوع من النظام الغذائي ، شريطة أن يتم تكييف الأجزاء إلى أي أمراض مثل ارتفاع السكر في الدم ، زيادة شحوم الدم وزيادة الوزن. لا تحتوي على الغلوتين أو اللاكتوز ، وبالتالي يمكن أن تستخدم من قبل أولئك الذين يعانون من عدم التسامح النسبي.
من الصعب تحديد الجزء المتوسط المستصوب ، حيث أنها لا تمثل طعامًا إيطاليًا نموذجيًا ؛ على تقدير المحتوى الغذائي من الممكن تحديد أنه إذا تم استخدامه كوجبة خفيفة ، يمكن أن يكون متوسط كمية الكستناء المائي الصيني بين 100 و 200 جرام.
كيف تأكل؟
كستناء المياه الصينية هي عنصر شائع جدا في وصفات المنشأ الشرقية. في الصين ، يتم استهلاكها في الغالب الخام ، وتحلية في بعض الأحيان ، ولها اتساق مقدد عادة.
ويمكن أيضا أن الكستناء المياه الصينية تكون الأرض لإنتاج الطحين الأبيض ، وتستخدم لصنع الكعك التقليدية التي هي جزء من المطبخ "dim sum".
كستناء المياه الصينية هي طعام نباتي مع اتساق خاص جدا. في الواقع ، فإن وجود جدران خلوية مترابطة وقوية من قبل بعض المركبات الفينولية (oligomers من حمض الفيروليك ) ، تظل هشة حتى بعد الطهي و / أو التخزين في السائل. هذه الخاصية مشتركة بين النباتات المماثلة الأخرى مثل الجوز النمر (جوز النمر) وجذور اللوتس (المقصود كزنبق الماء ، وليس مثل نبات البرسيمون).
الكستناء الماء الصيني له نكهة حساسة جدا يشبه البندق بشكل غامض. لا يجب أن تكون محضرة بشكل مفرط أو مع مكونات لذيذة ، والتي من شأنها أن تحجب التلميحات.
طبق نموذجي مع كستناء المياه الصينية مصنوعة من براعم الخيزران وبذور الكزبرة والزنجبيل وزيت السمسم والبازلاء.
الغموض والنبات
على عكس ما يوحي به الاسم ، فإن كستناء الماء الصيني ليس ثمارًا أو بذورًا ، ولكن جذور كروبس لنبات المستنقعات تغرق جذورها تحت الماء في الوحل. النبات لديه شكل مماثل لتلك التي يندفع ويصل إلى ارتفاع 1.5 متر.
تنتمي كستناء المياه الصينية إلى عائلة Cyperaceae ، و Genus Eleocharis و Specie dulcis ؛ التسميات ذات الحدين من كستناء الماء هو Eleocharis dulcis .
غالباً ما يتم الخلط بين جذر كستناء المياه الصينية وبين ثمار جنوس ترابا (Trapaceae Family). من النوع الأخير ، تتميز الأنواع المحلية الإيطالية بصيغة نموذجية ومختلفة تمامًا ؛ بعض أوراقها عائمة ومع الصفيحة الموسعة ، في حين أن غيرها من الأوراق المغمورة يبدو أنها خطية. في حين أن جذور الجينوس Eleocharis لها شكل ولون تشبه إلى حد بعيد الكستناء ، وتلك من جنس Trapa مميزة (وعلى الرغم من محاولات التجار) بصعوبة لا لبس فيها ؛ من الواضح ، لتمييزها عن الآخرين ، فمن الضروري معرفة شكل كستناء الماء "الحقيقي". تُعرف ثمار جنوس ترابا في جميع أنحاء العالم بالاسم الأنجلو ساكسوني ل caltrop .
