ما هو حمض الليمون؟
حامض الستريك هو مركب حامض عضوي ، وهو حمض ألكربوكسيل الضعيف بشكل أكثر دقة ، مع الصيغة C 6 H 8 O 7 . يظهر في درجة حرارة الغرفة كمسحوق بلوري أبيض ، وهو غير ضار ويوجد عادة في الطعام ، خاصة في الحمضيات.
حمض الستريك هو أيضا نتاج استخدامات صناعية كبيرة ، وخاصة كمضافات غذائية (كود E330).
ما هو سترات؟
السيترات هو مشتق من حمض الليمون. على وجه الخصوص ، يمكن أن تمثل الملح ، وإيستر أو أنيون بوليتيوكومي في الحل.
مثال على الملح هو سترات الصوديوم ، في حين أن مثال استر هو سترات ثلاثي الإيثيل.
أين هو
ما هي المصادر الطبيعية لحمض الليمون؟
حمض الستريك شائع جدا
- في المملكة النباتية ، وخاصة في الحمضيات (ولكن ليس فقط). في هذه المنتجات ، تتراوح تركيزات حمض الستريك من 0.005 مول / لتر بالنسبة للبرتقال والليمون والجريب فروت ، حتى 0.30 جزيء جرامي / لتر للليمون والليمون. هذه القيم قد تتغير وفقا للصنف والظروف التي تم فيها الحصول على الفاكهة.
الليمون غنية بشكل خاص وتحتوي على ما يصل إلى 8٪ بالوزن على المادة الجافة. هذا يعني أن حامض الستريك يصل إلى 47 جم لكل لتر من عصير الليمون.
- في أنسجة الحيوانات ، حيث تشارك في دورة كريبس (مسار استقلابي مهم مخصص لإنتاج الطاقة في التمارين الرياضية).
أغراض
ما هو حمض الليمون؟
عندما يتم إنتاجه صناعياً ، يستخدم حمض الستريك على نطاق واسع على النحو التالي:
- منظم الحموضة: التحمض
- توابل
- محسن النكهة: له طعم لاذع يقوي المالح والمر ، لكنه لا يضيف نكهات خاصة للطعام
- عامل مخلب
- حافظة (E330): مضاد للأكسدة. وجودها في الفاكهة ، المرتبطة بالوجود الطبيعي لفيتامين C (حمض الأسكوربيك) ، يؤخر أكسدة اللب ، يمنع لونها البني. كما يستخدم حمض الستريك كمادة حافظة في إعداد المنتجات الصيدلانية ، مثل المساحيق والأقراص الفوارة.
المنتجات الغذائية الأكثر إثراءً بحمض الستريك هي: المشروبات والمربى وغيرها من الفواكه والخضروات المحفوظة.
بسبب وظيفته القوية المضادة للأكسدة ، فإنه غالبا ما يضاف حتى في اللحوم المحفوظة. في الملصق الغذائي ، يمكننا أيضًا العثور عليه باستخدام الاختصار E330 .
يستخدم أكثر من نصف الإنتاج الصناعي لحمض الليمون كمنظم الحموضة في المشروبات ، وحوالي 20٪ في التطبيقات الغذائية الأخرى ، و 20٪ لإنتاج المنظفات و 10٪ للتطبيقات المماثلة ، مثل مستحضرات التجميل والأدوية الصناعة الكيميائية.
انظر أيضا: حمض الستريك في مستحضرات التجميل
انظر أيضا: وصفات مع حمض الليمون
تغذية
هل حمض الستريك مغذٍ؟
أكثر من المغذيات ، يعتبر حمض الليمون عامل غذائي. ليس من الضروري ، لأن الكائن الحي قادر على إنتاجه بشكل مستقل ، لكنه يلعب دورا مهما جدا في الوظائف البيولوجية.
وظائفها الرئيسية هي:
- جنبا إلى جنب مع فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) أنه يفضل امتصاص الحديد.
- يمنع تشكيل حصوات الكلى من السيستين ، الزانثين وحمض اليوريك.
- بل هو وكيل القلوية ممتازة ويمكن استخدامها
- لتعزيز النشاط العلاجي للعقاقير أو المكملات التي تتطلب البول الأساسي لأداء أفضل لعملهم العلاجي ،
- لتعزيز إفراز الأدوية ذات الخصائص الحمضية الضعيفة.
- كما أنه يؤدي عمل جراثيم خفيف ومضاد لالتهاب المفاصل.
فائض
الكثير من حامض الستريك يضر؟
الاستهلاك المفرط لحمض الليمون يمكن أن يدمر المينا ويسهل تآكل الأسنان. لهذا السبب ، يوصي أطباء الأسنان بالانتظار لبضع دقائق قبل تنظيف أسنانهم بعد شرب المشروبات الحمضية.
علاوة على ذلك ، فإن زيادة حمض الستريك في الجرعات الدوائية يمكن أن يؤدي إلى قلاء النظامية ، مع زيادة في درجة الحموضة في الدم فوق القيم الفسيولوجية. على الرغم من أنها ليست حالة خطيرة بشكل خاص ، يمكن للعضلات أن تسبب الضعف والألم والتشنجات.
فيما يتعلق بأملاح حامض الستريك ، فإن مخاطر الجرعة الزائدة تعتمد على المعادن التي يرتبط بها حمض الستريك. على سبيل المثال ، في حالة سترات البوتاسيوم فإن خطر الجرعة الزائدة هو فرط بوتاسيوم الدم.
التفاعلات الدوائية *
- الأمفيتامينات ، الإيفيدرين ، pseudohefredin أو الكينيدين: يمكن أن يؤدي تناول حمض الليمون في وقت واحد إلى إطالة مدة عمل هذه الأدوية ، مما يقلل من إزالة البول ؛
- مضادات الحموضة ، خاصة تلك التي تحتوي على بيكربونات: يمكن أن يؤدي تناول حمض الستريك في وقت واحد إلى قلاء النظام ؛ بالنسبة لمضادات الحموضة القائمة على أملاح الألومنيوم ، فإن تناول حمض الستريك في وقت واحد قد يزيد من الامتصاص وما يترتب على ذلك من سمية للألمنيوم ، خاصة في المرضى الذين يعانون من قصور كلوي ؛
- مضادات الكولين: قد يؤدي تناول حمض الستريك في وقت واحد إلى زيادة خطر حدوث تهيج المعدة بسبب بطء إفراغ المعدة.
- مثبطات ACE ، مضادات الالتهاب غير الستيروئيدية ، السيكلوسبورينات ، مدرات البول التي تقتصد البوتاسيوم ، الهيبارين ، الأدوية التي تعتمد على البوتاسيوم ، الديجيتاليز وبدائل الملح: يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتزامن لسيترات البوتاسيوم إلى زيادة مستويات البلازما في المعدن ، مما يؤدي إلى فرط بوتاسيوم الدم الشديد (حتى يتوقف القلب ، وخاصة في حالة الفشل الكلوي)
- سيبروفلوكساسين ، النورفلوكساسين ، أوفلوكساسين: يمكن أن يقلل تناول حمض الستريك في وقت واحد من ذوبانية هذه الأدوية في البول ، مما يزيد من خطر البلورات والسمية الكلوية.
- المسهلات: قد يؤدي تناول السوائل في وقت واحد إلى زيادة تأثير ملين ؛
- الليثيوم ، الساليسيلات ، ميثينامين: يمكن للمتناول المتزامن لحمض الليمون أن يقلل من مدة عمله وتأثيره العلاجي ، مما يزيد من إزالة البول ؛
- العقاقير التي تعتمد على الصوديوم: قد يزيد تناول السايترات الصوديوم في وقت واحد من خطر نقص صوديوم الدم.
الاستخراج الصناعي
كيف يتم الحصول على حمض الليمون؟
يتم تصنيع أكثر من مليون طن من حمض السيتريك كل عام. ومع ذلك ، فإن طريقة الإنتاج المعاصرة تختلف كثيراً عن الطريقة الأولية.
بدأ الإنتاج الصناعي لحمض الليمون في إيطاليا عام 1890 باستخراج الحمضيات (خاصة من الليمون الذي يحتوي على 5-8٪) ؛ ثم تم علاج عصير الليمون مع هيدروكسيد الكالسيوم لترسيب سيترات الكالسيوم ، ليتم عزله وتحويله مرة أخرى إلى حامض باستخدام حمض الكبريتيك المخفف.
في عام 1893 ، اكتشف C. Wehmer أن القالب Penicillium قادر على إنتاج حمض الستريك من السكر. بعد التخمير ، يتم ترشيح القالب بواسطة المحلول الناتج ويتم عزل حمض الليمون عن طريق ترسبه وتجديده كما في النظام الأول. ومع ذلك ، لم يصبح هذا النظام صناعيًا حتى توقف تجارة الحمضيات الإيطالية ، التي حدثت خلال الحرب العالمية الأولى ، وهي الفترة التي أصبحت ضرورة فيها.
في عام 1917 ، اكتشف الكيميائي الأمريكي جيمس كوري قالبًا أكثر فاعلية ، وهو Aspergillus niger ، والذي كانت تستخدمه شركة الأدوية "Pfizer".
في عام 1977 ، حصل Lever Brothers على براءة اختراع التوليف الكيميائي لحمض الليمون من أملاح الكالسيوم aconitic أو isocitrate / alloysocitrate تحت ظروف الضغط المرتفع.
وبالنظر إلى استخدامه على نطاق واسع ، فإن حمض الستريك ينتج في الوقت الحاضر فوق كل شيء مع النظامين الأخيرين ، حيث يسمح للنمر بتخمير المحاليل السكرية الرخيصة مثل شراب الذرة ودبس السكر ونشا الذرة بالماء. إلخ للحصول على أملاح الكالسيوم ثم تحويلها إلى ارتفاع الضغط.
في عام 2007 ، بلغ الإنتاج السنوي العالمي لحمض الليمون حوالي 1،600،000 طن ، أكثر من 50 ٪ منه جاء من الصين.
