ما هو الكينوا
الكينوا هو الاسم الشائع لمصنع عشبي منمق ، ينتمي إلى عائلة Amaranthaceae وإلى جنس Chenopodium (الأنواع C. quinoa ). الكينوا له دورة حياة سنوية ويزرع كحبوب لبذوره الصالحة للأكل .
انها ليست graminacea (Fam. Poaceae) ، ولكن pseudocereal . من وجهة نظر نباتية ترتبط ارتباطا وثيقا بالبنجر والسبانخ والقطيفة (جنس Amaranthus ).
الكينوا خالية من الغلوتين وهي مناسبة للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية. بشكل عام ، لديها خصائص مشابهة جدا لتلك التي لمعظم البذور النشوية. فهو يوفر أكثر من 360 كيلو كالوري ، يتم توفيره بشكل أساسي بالكربوهيدرات وثانياً عن طريق البروتينات (مع لمحة جيدة عن الأحماض الأمينية الأساسية). وهي غنية بالألياف والمعادن والفيتامينات. ليس من أجل لا شيء أنه قد تم اعتباره زراعة محتملة في "نظام دعم الحياة الإيكولوجية المتحكم فيه في ناسا" الذي يهدف إلى رحلات فضائية طويلة الأمد.
نشأت الكينوا في منطقة الأنديز في بيرو وبوليفيا والإكوادور وكولومبيا وشيلي ، وتشير النتائج إلى أنها نمت لأول مرة منذ حوالي 3000 إلى 400 سنة في حوض بحيرة تيتيكاكا في بيرو وبوليفيا. حتى لو كان الدليل الأثري يوضح استخدام النبات غير المزروع الذي يعود إلى 5200-7000 سنة مضت.
استعمال
تجهيز واستخدام الكينوا
بعد الحصاد ، تحرم بذور الكينوا من الغطاء الخارجي الليفي الذي يحتوي على السابونين مع طعم مرير.
الكينوا هو edule بعد طهيها. من حيث المبدأ ، يتم طهي هذه البذور بالطريقة نفسها التي يتم طبخها من الأرز ويمكن استخدامها في مجموعة واسعة من الوصفات.
في أماكنهم الأصلية ، تستهلك أوراق الكينوا كخضار ورقية ، حتى لو كان توافرها التجاري في بقية أنحاء العالم محدود للغاية.
طبخ
الكينوا في المطبخ الإيطالي
الكينوا تفي بمتطلبات أسنان الحلوة وحتى أولئك الذين لديهم القليل من الوقت لتكريسهم للطهي. كما هو متوقع ، يتم طهي الكينوا بشكل مماثل تقريباً للأرز ، ولكن أيضًا الشعير ، والكلور ، والجاودار ، والحنطة السوداء ، والقطيفة.
في الممارسة العملية ، يمكن طهي جميع البذور النشوية في الغالب بالطريقة نفسها ، حتى لو لم تقدم نفس النتيجة النهائية. في الواقع ، سيظل أولئك الذين يعتقدون أنهم يستطيعون الحصول بسهولة على " الكينوا ريستو " محبطين . بالنسبة لنا نحن الإيطاليين "فن الطهي" مقدس. في الريزوتو ، خاصة في شمال شبه الجزيرة ، يمكننا التعرف بسهولة على نوع من الأرز مناسب لصفة غير كافية. ناهيك عن قبولنا لبذور مختلفة. لهذا السبب يجب تقييم وصفات الكينوا في سياق طعام مختلف تمامًا ، بخصائصه الخاصة ، دون مقارنته بتلك الموجودة في أطباقنا التقليدية.
كيف تطبخين الكينوا؟
يتم طهي الكينوا بشكل أساسي بطريقتين:
- مغلي الكينوا
- الكينوا "risottata".
مع الكينوا المسلوق ، إذن ، من الممكن الحصول على وصفات مختلفة ، بسيطة للغاية أو حتى أكثر تعقيدًا.
لقد سبق أن قلنا أن الكينوا قد تم تنقيحه من قبل كبسولة ليفية خارجية وما يتصل بها من سوابونين. بعض ، ومع ذلك ، تشير إلى غسله على أي حال في المياه الجارية قبل الاستخدام.
ولذلك ، لا تحتوي الكينوا على طلاء خارجي قوي بما يكفي للتصدي للطبخ (كما هو الحال في حالة الأرز البني). هذا هو السبب في أنه يمكن طهيها مباشرة في الماء الساخن أو البارد ، دون الحاجة إلى إخضاعها لتمرغ أولي (على غرار الأرز اللامع). ملاحظة : يبدو أن الكينوا قادرة على امتصاص كمية كبيرة من الماء.
الحليب محلية الصنع الكينوا
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبوصفات الفيديو الأخرى على أساس Quinoa
وصفات
طهي الكينوا المسلوقة
وتشير التقديرات إلى أن الكينوا ، بالغليان ، يمكن أن تحتفظ بما لا يقل عن 200٪ من وزنها الأولي في الماء.
لطهي 300 غرام من الكينوا المسلوقة:
المكونات
- الكينوا المجففة 100 جم
- ماء 1 لتر
- ملح خشن QB.
إجراء
في قدر ، اغلي لترًا من ماء QB المملح. مع الغليان الكامل ، غمس الكينوا ، حوّلها فقط في البداية. انتظر 12 دقيقة. يصفى في مصفاة دقيقة. خدمة.
طبخ الكينوا أرستو
يبدو أن الكينوا risottata تطلق القليل من النشا لكنها تمتص الكثير من الماء ، مما يسمح بزيادة حجم الطعام حتى 5-6 مرات مقارنة بالبذور الأولية. للحصول على "كريم" ، من الضروري استخدام كمية صغيرة من الدهون المشبعة (الزبدة أو المارغارين) والجبن أو ما يعادلها نباتيًا.
لطهي 500 غ من أكلة الكينوا:
المكونات
- الكينوا المجففة 100 جم
- الزبدة أو المارجرين أو زيت الزيتون البكر الممتاز 10 جم
- ملعقة بيضاء بصل 10 غرام ملعقة
- خل أرز دقيق أو نبيذ أبيض جاف 50 مل
- مرق الخضار المملحة قليلا 400 مل
- زبدة أو مرغرين 10 جم
- جبن حبوب أو نبات نباتي مكافئ 10 جم
إجراء
يغلي المرق في قدر مع غطاء. في قدر آخر غير لاصق ، تذوب / تسخين الزبدة / المارجرين / زيت الزيتون البكر الممتاز على لهب معتدل. رمي البصل المفروم وتركها بنية اللون. رمي الكينوا والخبز المحمص لمدة 5 دقائق.
ملاحظة : إذا تم شطف الكينوا في مياه جارية ، فمن المستحسن تجفيفها بعناية.
يمزج مع خل الأرز الرقيق / النبيذ الأبيض الجاف الذي يزيد من اللهب. أضف السهم ، حتى ولو مرة واحدة ، وانتهي الطهي بغطاء على نار عالية لمدة 10 دقائق. في الكينوا ، التي لا تزال سائلة قليلاً ، أضيفي القليل من الزبدة / المارجرين والجراني النباتي / ما يماثلها. استبدال الغطاء والسماح لها بالراحة لمدة 5 دقائق. خدمة
القيم الغذائية بعد الطهي
بعد الطبخ ، من الضروري صنع بذور الكينوا الصالحة للأكل ، تحتوي الحبوب على 72 ٪ من الماء ، و 21 ٪ من الكربوهيدرات ، و 4 ٪ من البروتينات و 2 ٪ من الدهون. يمكن تعريفه على وجه اليقين أن محتوى العناصر الغذائية قد انخفض بشكل كبير.
في جزء 100 غم ، يوفر الكينوا كوتا حوالي 120 سعرة حرارية (مقارنة مع أكثر من 360 كيلو كالوري من البذور الخام) ولكنه لا يزال مصدرا ممتازا للمعادن المنجنيز والفوسفور (على التوالي 30 ٪ و 22 ٪ من الحصة الموصى بها) ؛ كما أنه يمثل مصدرا معتدلا للمعادن الأخرى (الحديد والزنك والمغنيسيوم) ، والألياف الغذائية (10-20 ٪ من التوصية) والفيتامينات (خاصة من فيتامين B).
منتجات أخرى
الكينوا ليست متاحة فقط في البذور أو ، بشكل هامشي ، في الأوراق. اليوم ، يقدم سوق المواد الغذائية أيضًا:
- دقيق الكينوا : خيار ممتاز للطهي الخالي من الغلوتين ، لتحل محل دقيق القمح الأكثر شيوعا. ويمكن أيضا أن تنتج على مستوى المنزل. الوصفات الأكثر شهرة هي: بسكويت الكينوا ، كعكة الكينوا ، لاذع الكينوا ، الكينوا الجريسيني ، المفرقعات الكينوا ، عصيدة الكينوا إلخ. مثال ممتاز هو الكينوا بلوندي وزبد اللوز. ملاحظة : بلوندي هو وصفة مشابهة للالأمريكية اللون.
- رقائق الكينوا : تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في الشوفان ، فهي ممتازة للاستهلاك في وجبة الإفطار في الحليب ، وعصائر الفاكهة ، والحليب النباتي ، في أجهزة الطرد المركزي أو في المستخلصات. كما يمكن استخدامها لصنع وجبات خفيفة أو وجبات بديلة لذيذة مثل قضبان الجيب.
الكينوا بلوندي واللوز الزبدة
المكونات
- 100 غرام زبدة غير مملحة
- 300 غرام زبدة اللوز
- 2 بيض
- 300 غرام من السكر الكامل
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
- 300 غرام من دقيق الكينوا
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ملعقة صغيرة من الملح
- 400 غرام من قطرات الشوكولاته الداكنة.
إجراء
سخن الفرن إلى 170-180 درجة مئوية. خط عموم مع ورقة شحوم. صب الزبدة واللوز الزبدة في وعاء وتليين مع خلاط كهربائي. يضاف البيض والسكر والفانيليا. في وعاء آخر ، ينخل الدقيق من الكينوا ، ومسحوق الخبز والملح. امزج جميع المكونات بشكل متجانس. أضف قطرات الشوكولاتة. انشر الخليط في المقلاة. طهي لمدة 25 إلى 35 دقيقة.
يتم عمل دليل الطبخ عن طريق إدخال مسواك في وسط الكعكة. إذا كانت لا تزال جافة ، تكون الوصفة جاهزة.
لا تخرج وتترك لتبرد في المقلاة لمدة 45 دقيقة.
باستخدام الورق المضاد للشحوم ، ارفع الكعكة كاملة وقم بنقلها إلى لوح التقطيع. قطع في الساحات. السماح لتبرد تماما قبل التقديم.
