روبيان

ما هي السكامبي

الروبيان هي Decapods القشريات من عائلة Nephropidae ، تنتمي إلى جنس Nephrops . إن الاسم اللاتيني للأنواع هو norvegicus ، لذلك فإن الاسم ذو الحدين من جنس العملاق يناظر Nephrops norvegicus .

تتشابه الجمبري مع القريدس (وهو أيضًا عام وغير علمي) ، والتي تبرز منها (وكذلك جراد البحر وجراد البحر) لوجود مخلبين أماميين تم تطويرهما بشكل خاص.

الجمبري وردي أو برتقالي على الظهر والأبيض على البطن ، في حين أن البيض (مثل العينين) يبدو أسود بالكامل. ينقسم الجسم من العملاق إلى: جزء رأسي ، والذي يحتوي على الدماغ والذي يتم تثبيت الكفوف والمخالب فيه بطنيًا وجزءًا بطنيًا ، طويلًا ومجزأًا ، وينتهي مع ذيل المروحة. مخالب الجمبري ، على خلاف مخالب جراد البحر ، ضيقة وممدودة ومسننة بشكل سطحي. في نسبة ، مخالب من [ سكبي] طويلة كثير أطول من أنّ من ال [ نكروبد] الأخرى.

يصل العملاق بسهولة إلى 18-20 سم (بحد أقصى 25 سم) في الطول ، ولكن يتم التقاطها وتسويقها (للأسف!) حتى في الأحجام الأصغر (≤10 سم). تعيش القريدس من 5 إلى 10 سنوات ونادراً ما يصل إلى 15 سنة ؛ يمكن أن تكون دورة التكاثر الخاصة بهم سنوية أو سنوية تبعاً لدرجة حرارة الماء التي ، إذا كانت ساخنة جداً أو باردة جداً ، يمكن أن تطيل حضانة البيض مما يمنع الإناث من المشاركة في الدورة التناسلية التالية. يغير العملاقون طبقة الراكب مرتين في السنة في سن مبكرة و واحد فقط كشخص بالغ.

يعتبر صيد الأسماك من أجل العملاق مصدراً أوروبياً رئيسياً ، إلى جانب عدد قليل من المنتجات السمكية الأخرى ، يدعم الاقتصاد التجاري للقارة القديمة. في نهاية المطاف ، فإن العملاق هو أهم أنواع القشريات في أوروبا.

علم الاحياء

علم الأحياء وعلم البيئة وصيد الأسماك من أجل العملاق

وحالياً ، فإن أكثر مناطق الصيد استغلالاً للاستيلاء على الجمبري هي شمال شرق المحيط الأطلسي وبحر الشمال ، أي المنطقة بأكملها بين أيسلندا والنرويج إلى البرتغال ؛ في أماكن أخرى ، في حوض البحر الأبيض المتوسط ، يتم القبض عليهم في منطقة البحر الأدرياتيكي حيث يكون هذا الصيد (وإن كان ملحا) أقل ربحية. Scampi لا تستعمر بحر البلطيق والبحر الأسود.

التوزيع الجغرافي للروبيان ليس عشوائيا. إنهم يفضلون الخلفيات والكائنات البيولوجية الغريبة جدا ، ومن النادر جدا ، بمجرد أن يتم تسويتها ، أن يقوموا برحلات طويلة. يفضل العملاق القيعان الموحلة ، الغنية بالطمي والطين (وفيرة جداً في شمال غرب البحر الأدرياتيكي ، بفضل أفواه مساحات الأنهار الكبيرة) ، حيث تحفر أنفاق من المساكن التي تغادر في الليل أو في أوقات الشفق ، وتغذى فقط أو تزاوج. . ملحوظة . إن العلماء هم حفارون مفترسون يتغذون بشكل رئيسي على اللافقاريات الصغيرة والأسماك التي يتم صيدها باستخدام مخالب طويلة وقوية.

وبالتالي فإن العملاق هو قشريات مستقرة ، وفي الوقت الحالي ، في العالم ، نعرف عن ثلاثين منطقة استعمارية ، حيث تتركز المجموعة بشكل واضح. من بين أمور أخرى ، يعاني العملاق من مجموعة واسعة من الطفيليات ، يبدو أن أحدها له تأثير أكبر على الاتجاه الديموغرافي للأنواع: الإصابة بالهيماتودينيوم . هذا الكائن الحي ، وهو أداة للعديد من العوامل الممرضة ، يضر باستبدال درع الروبيان ، مما يجعله أكثر عرضة للخطر.

لسوء الحظ ، نظرًا لقابليتها المحدودة للتكيف البيولوجي ، فإن قيمتها الغذائية وطموحات الصيد النسبية التي يتم توجيهها إلى التجار (60.000 طن من العملاق تصطاد كل عام) ، هذه القشريات مقدر لها أن تختفي من بحار ومحيطات العالم.

الشراء والإعداد

مثل الروبيان ، حتى الروبيان يخضع لتغيرات إنزيمية قوية (تحمير وإطلاق الأمونيا) والبكتريولوجية (إطلاق الأمونيا والتطفل).

لتجنب الشحوم والإذلال ، سيتطلب العملاق الطازج خفض درجة الحرارة فوراً. على العكس ، إذا ما وصلوا إلى التجزئة في شكل "جديد" ، من الناحية المنطقية ، يجب أن يقدموا (حتى بعد وقت قصير) لوناً بنيوياً (يميل إلى اللون الأخضر) من الرأس يمتد مع مرور الوقت إلى بعض المناطق درع. من أجل مواجهة هذه العملية الأخيرة ، فإن الصيانة اللونية لعظام العملاق شائعة جدا من خلال إضافة الكبريتات ، التي تحافظ بشكل فعال على الصباغ الطبيعي للدروبازية ولكنها لا تقاطع الانتشار البكتيري بفعالية متساوية ؛ من ناحية أخرى ، يجب أن تظهر هذه المضافات على الملصق الغذائي ، على الرغم من إضافتها بكميات غير ضارة على صحة الإنسان (مشكوك فيها) ، فهي جزيئات غير مسببة للحساسية مسؤولة عن التفاعلات النسيجية شديدة الخطورة (صدمة تأقية و / أو موت).

لتقييم نضارة الجمبري فإنه من الضروري اللجوء إلى التحليل الشمي و اللمس بدلا من التحليل البصري. عن طريق إضافة sulphites ، يميل العملاق إلى الحفاظ على لون مرضي حتى بعد عدة أيام بعد الاستيلاء ، ولكن ما لا يخون الخبير هو رائحة الحيوان وضغطه.

رائحة العملاق: يحتوي العملاق والقشريات عادة على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الحرة والإنزيمات البروتينية في الأنسجة. هذه الخاصية تؤدي إلى إطلاق مبكر لمجموعات النيتروجين وما يترتب على ذلك من رائحة الأمونيا. يقال إن هذا التفاعل يرتبط بالتلوث البكتريولوجي للغذاء ، ولكن القيمة الحسية والذهبية تتعرض لخطر مطلق.
تناسق الجمبري: كما هو متوقع ، فإن اتساق الجمبري هو مؤشر رائع للنضارة. تحتوي القشريات الطازجة على أجزاء جسم متحدة وموحدة ، في حين أن عضلات الذيل دائمًا ما تكون مثبّتة وثابتة في الرأس. على العكس من ذلك ، فإن العملاق "الأكبر سنا" شبه فارغة (مجففة) ، ورفعها عن طريق الذيل ، ستلاحظ وجود مساحة كبيرة بين الأخير والرأس.

تتلاءم القريدس مع جميع أنواع الطهي حتى لو كان ذلك ، في رأيي ، يضيع تماما في القلي. إذا كانت طازجة وكبيرة هي المكون الرئيسي للصدفيات النيئة ، ولكن لا تشوه في الكاتالونية المتنوعة بشكل جيد. في إيطاليا يفضل التحضير المشوي والمخبوزات ، ولكن عدد قليل جدا من المطاعم قادرة على تحديد وقت الطهي الصحيح. نتيجة المعالجة الحرارية المفرطة هي الاستحواذ الحتمي للاتساق الوتري والطعم غير الملائم أو غير السار. لا يوجد نقص في الدورات الأولى على أساس العملاق الذي يفضل فيه المحار الصغير الحجم (وغالبا ما يكون أقل طازجا من المتوسط). ولعل أفضل الوصفات المعروفة هي الكوكب العملاق ، حتى وإن كان يمثل فاتح شهية جيد ، إلا أنه ليس مرضياً كما تتوقع.

تنظيف القريدس ليس صعبا. إذا كانت القشريات تتباهى بنضارة ممتازة (تم شراؤها في سلسلة إمداد قصيرة) ، فقم بتنظيفها وغسلها ولكن ، على العكس ، إذا تطلبت الوصفة ذلك ، يمكنك فتحها للخلف مع زوج من المقص أو سكين وإزالة " الخيط المعوي ".

كيفية تنظيف وقصف Scampi

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية

هناك القليل من المعلومات الغذائية حول العملاق. من المنطقي أن نفترض أنه ، مثل الروبيان ، لا يختلف كثيراً عن متوسط قشريات Decapoda . إذا كانت هذه هي الحالة ، فإنها سوف تجلب القليل من السعرات الحرارية ، ومعظمها يأتي من الببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية. سيكون هناك أيضا بضعة جرامات من الدهون وكمية كبيرة من الكوليسترول. من ناحية أخرى ، فإن الكربوهيدرات ستكون غير ذات صلة.

أما بالنسبة للفيتامينات ، فيتعين على العملاق أن يصنع كميات جيدة من الريبوفلافين (فيتامين B2) ، النياسين (فيتامين PP) وربما أيضا أستازانتين (β-كاروتين) ويجب أن يكون غنيًا أيضًا بالصوديوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور و كرة القدم.

تحتوي روبيان الجمبري ، مثل الروبيان ، على عديد سكار غير قابل للهضم يسمى كيتين. يتحول هذا الجزيء المعقد ، الذي يتم معالجته باستخدام المحاليل الأساسية ، إلى شيتوزان ، وهو منتج يستخدم كمخفف للدهون في علاجات التخسيس (ومع ذلك فإن النتائج ليست مهمة جدًا وتقريباً صفر).

المواقع المرجعية: