عمومية
panelle - صقلية panedde - هي الأطعمة المقلية على أساس المكونات من أصل نباتي.
على وجه الدقة ، فإن panelle هو الغذاء التي تم الحصول عليها من أقراص القلي أو شرائح من خليط من دقيق الحمص والماء والملح والفلفل الأسود والبقدونس .
البانيل هي طعام سريع حقيقي (تم استبداله مؤخرًا بأطعمة الشوارع ) - وعلى الرغم من كونها جزءًا من المطبخ الصقلي التقليدي (في باليرمو) - فإن بعض خبراء التغذية يقارنونهم بالمنتجات المقلية الأخرى (الوجبات السريعة). ومع ذلك ، وكما سنرى فيما يلي ، فإن اللوحات التي تم إعدادها بعناية لا تتميز بتدفق مفرط للطاقة. من ناحية أخرى ، بحكم الجودة العالية للمكونات (على الرغم من أنها غير مناسبة للنظام الغذائي العرفي للرجل المستقر) ، لا ينبغي مقارنة البانيل بالرقائق أو كروكيتات صناعية.
يمكن أن تؤكل البانيل بمفردها أو كملء للخبز (يفضل السمسم) ، ربما مصحوبة بأطعمة مقلية أخرى (على سبيل المثال كروكويتات وكرات لحم منزلية الصنع).
تنتشر panelle على نطاق واسع في كل ركن من أركان عاصمة صقلية وما وراءها.
الأطعمة الإيطالية التقليدية الأخرى تشبه إلى حد كبير panelle هي: الحمص farinata ، panissa ligurian والشريحة savonese ، بدلا نموذجية من منطقة ليغوريا.
الميزات الغذائية
إن البانيل هي الأطعمة التي تتكون بشكل حصري من مكونات أصل نباتي ، وهذا هو السبب في أنها تمنح نفسها لحفاوة نباتية أو نباتية (وليس للأغذية النيئة).
البديل الوحيد القادر على استبعادها من هذه الفلسفات الغذائية هو نوع الدهون المستخدمة في القلي ، وهو استخدام شحم الخنزير بدلاً من الزيت ؛ لحسن الحظ أنها عادة قديمة.
لا تحتوي البانيل على كمية حرارية عالية جداً (بفضل محتوى الماء العالي للعجين) ، حتى وإن اختلفت هذه الخاصية بشكل كبير وفقاً لتقنية القلي. في الواقع ، يشير المثال أدناه إلى الأطعمة المقلية "بطريقة شبيهة بالعمل" ، باستخدام الزيت الساخن ، وذلك باستخدام الورق الماص للحفاظ على جفافها دائمًا.
ملحوظة . المعامل المستخدم أدناه لتقدير مخلفات النفط في panelle هو 8 ٪ (8g من النفط لكل 100g من panelle fritte) ؛ ومع ذلك ، من دون احترام التدابير المذكورة أعلاه ، فمن المرجح أن نفترض أن هذا يمكن أن يصل بسهولة إلى 15٪.
| التركيبات الغذائية ل 100 جرام من panelle (بدون الخبز) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
كما كان يفضل استبعاد خبز السمسم من الترجمة الغذائية للبانيل ، من أجل الحصول على صورة كيميائية أكثر تحديدا للأغذية ؛ نذكر أنه من خلال إدراجه في التقييم ، فإن هذا سيؤدي إلى زيادة القوة الحرارية الكلية.
يتم تزويد الطاقة من panelle أساسا من الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيرا عن طريق البروتينات. الأحماض الدهنية من الدهون الثلاثية هي أساسا غير المشبعة وتختلف تكوينها وفقا لنوع الزيت المستخدم للقلي.
تكون الكربوهيدرات معقدًا تقريبًا ، والتي تتكون من نشاء دقيق الحمص.
الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة ، ولذلك فهي لا تستخدم مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. الألياف وفيرة للغاية والكولسترول غائب.
أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فإن البانيل تحتوي على كمية عادلة ومتساوية من البوتاسيوم والصوديوم. فيما يتعلق بالفيتامينات ، من ناحية أخرى ، لا توجد تركيزات جديرة بالملاحظة.
Panelle هي الأطعمة التي تصلح لمعظم النظم الغذائية ، حتى إذا كان الميل إلى بناء وجبة حيوية للغاية يحد من استخدامها في الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.
لا توجد موانع لأمراض الأيض ، مع التوضيح الوحيد لتجنب طهي الملح في النظام الغذائي لارتفاع ضغط الدم.
فهي لا تحتوي على الغلوتين واللاكتوز ، وهذا هو السبب في إمكانية إدراج النحلان في الخطط الغذائية لعدم تحمل الطعام.
الجزء المتوسط من panelle كدورة أولى ، إذا كان يؤكل وحده ، هو حوالي 200-250g (280-350kcal) ؛ على العكس من ذلك ، تدرج في شطيرة السمسم 50-60g ، فهي كافية في أجزاء من 100 جرام (مجموع 310kcal).
إعداد
وصفة للبانيل بسيطة جدا.
بانيلا الفورنو
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالمكونات لثلاثة panelle
طحين حمص 100 جم ، ماء 300 مل ، ملح QB ، مقطع من البقدونس الطازج المفروم ، فلفل أسود مطحون QB ، زيت (للقلي) ، خبز السمسم 150-180 جرام (ثلاث سندويشات).
إجراء
- يعجن الدقيق الحمص بالماء والملح والفلفل والبقدونس المفروم.
- صنع مركب نصف سائل ، على ورقة من الخبز ، وينتشر نصف مغرفة من العجين وإنشاء أقراص يبلغ قطرها حوالي 10 سم و 0.5 سم.
- انتظر نصف ساعة لجعلهم يربطون ؛ في الوقت نفسه حرارة زيت القلي (أفضل زيت الزيتون البكر أو زيت الفول السوداني).
- اغمسها ، إثنان أو ثلاثة في كل مرة ، وطهيها حتى تحصل على اللون الذهبي. صفيها وحشوها بعناية. قطع السندويشات في النصف واشبعها.
