عمومية
ما هو معجون الارز؟
المعكرونة رايس هو منتج غذائي يعتمد على طحين الأرز. هناك نوعان رئيسيان من معكرونة الأرز:
- المعكرونة الأرز أو المعكرونة الأرز
- بديل المعكرونة الإيطالية على أساس القمح .
نودلز الأرز
المعكرونة الأرز أو المعكرونة الأرز
المعكرونة الأرز هي الأطعمة النموذجية في شرق وجنوب شرق آسيا. يتم إنتاجها بسماكات مختلفة وتسويقها طازجة أو مجمدة أو مجففة.
المعكرونة الأرز لها شكل من أشكال السباغيتي رقيقة جدا. المكونات الرئيسية هي طحين الأرز الأبيض والماء ، ولكن في بعض الحالات قد تحتوي أيضا على التابيوكا أو نشا الذرة ، والتي تعمل على تحسين جلتنة النشا وجعل العجين أكثر شفافية ومرونة عند الطهي.
هناك أيضًا أنواع داكنة ، تنتج من دقيق الأرز البني.
المعكرونة البديلة
المعكرونة رايس: ليس فقط معكرونة
يعتبر عجينة الأرز المعدة كبديل عن الطعام التقليدي الإيطالي غذاءً غذائياً. ولدت لتحل محل دقيق القمح ، وغير مناسبة لنظام غذائي سيليس (عدم تحمل الغلوتين) وتغذية الحساسية لبروتينات القمح. تنشأ هذه الحاجة من حقيقة أن المعكرونة في إيطاليا هي غذاء متجذر للغاية في ثقافة الطعام التقليدية ، وكثير من الناس (حتى لو كانوا بالضرورة) يكافحون من أجل استبعاده تمامًا من عاداتهم الغذائية.
في السوق هناك العديد من الأشكال من المعكرونة البديلة القائمة على الأرز: penne ، fusilli ، sedanini ، spaghetti الخ. من وجهة نظر تغذوية ، فإنه لا يختلف كثيرا عن القمح. أيضا في هذه الحالة يتم اقتراح بعض النسخ البديلة ، مثل النسخة المتكاملة أو في خليط مع دقيق الذرة والكينوا الخ.
تغذية
الخصائص الغذائية من عجينة الأرز
بسبب تشابهها الغذائي الشديد ، لن نفرق في هذا القسم بين المعكرونة الشرقية وبدائل المعكرونة الإيطالية التقليدية.
يحتوي معجون الأرز على كمية كبيرة من الطاقة ، يتم الحصول عليها أساسًا من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وبشكل هامشي بالدهون.
الكربوهيدرات معقدة بشكل أساسي (النشا) والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة.
الألياف موجودة بكميات متوسطة والكولسترول غائب.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، يحتوي عجينة الأرز بشكل رئيسي على بعض المنتجات القابلة للذوبان في الماء للمجموعة B ، مثل الثيامين والنياسين (على الرغم من عدم ظهور بعض القيم في الجدول). بالإشارة إلى المعادن ، يمكن تعريف مستويات الفسفور والمنجنيز بأنها مرضية.
معجون الأرز مناسب لمعظم الوجبات الغذائية ، ولكن في حالة زيادة الوزن ، من النوع 2 من داء السكري وارتفاع شحوم الدم ، من الضروري تقليل متوسط النسبة بحوالي 30٪.
لا تحتوي على الغلوتين ، فإنه يضفي على التغذية البطنية. كما أنها خالية من بروتينات اللاكتوز والقمح. يتم التسامح أيضا من قبل الفلسفات النباتية والحيوانية.
ويبلغ متوسط كمية معجون الأرز حوالي 80 جم جاف (290 كيلوكالوري).
| معجون الأرز ، أبيض ، جاف | |||
| القيم الغذائية ل 100 غرام | |||
| طاقة | 364.0 كيلو كالوري | ||
| مجموع الكربوهيدرات | 83.2 جم | ||
| نشاء | - ز | ||
| السكريات البسيطة | - ز | ||
| ألياف | 1.6 غرام | ||
| غراسي | 0.6 غرام | ||
| مشبع | 0.2 غرام | ||
| غير المشبعة الاحادية | 0.2 غرام | ||
| غير مشبع | 0.2 غرام | ||
| بروتين | 3.4 غرام | ||
| ماء | 11.9 جم | ||
| الفيتامينات | |||
| فيتامين (أ) مكافئ | 0.0 ميكروغرام | 0٪ | |
| بيتا كاروتين | 0.0 ميكروغرام | 0٪ | |
| لوتين زيكسانتينا | - ميكروغرام | ||
| فيتامين أ | - IU | ||
| الثيامين أو B1 | - ملغ | -٪ | |
| ريبوفلافين أو B2 | - ملغ | -٪ | |
| النياسين أو PP أو B3 | 0.2 ملغ | 1٪ | |
| حمض البانتوثنيك أو B5 | 0.1 ملغ | 1٪ | |
| بيريدوكسين أو B6 | - ملغ | -٪ | |
| حمض الفوليك | 3.0 ميكروغرام | 1٪ | |
| كولينا | - ملغ | -٪ | |
| حمض الأسكوربيك أو C | 18.4 مجم | 1٪ | |
| فيتامين د | - ميكروغرام | -٪ | |
| Alpha-tocopherol أو E | - ملغ | -٪ | |
| فيتامين ك | - ميكروغرام | -٪ | |
| المعادن | |||
| كرة القدم | 18.0 مجم | 2٪ | |
| حديد | 0.7 ملغ | 4٪ | |
| المغنيسيوم | 12.0 مجم | 3٪ | |
| المنغنيز | 0.5 ملغ | 25٪ | |
| الفوسفور | 153.0 مجم | 15٪ | |
| بوتاسيوم | 30.0 مجم | 1٪ | |
| صوديوم | 182.0 مجم | 8٪ | |
| زنك | 0.7 ملغ | 5٪ | |
| فلوريد | - ميكروغرام | -٪ | |
مطبخ
خصائص تذوق الطعام من معجون الأرز
يتم طهي نودلز الأرز والمعكرونة الإيطالية من الأرز بشكل مختلف. في حين أن عجينة الأرز الإيطالية تغمس في الماء المغلي ، بالطريقة نفسها التي نتلقاها في طعامنا التقليدي ، تحتاج معكرونة الأرز إلى معاملة مختلفة.
أولا وقبل كل شيء لا ينبغي أن تغمس الشعرية الأرز في الماء المغلي. من الأهمية بمكان أن تكون درجة الحرارة حوالي 90 درجة مئوية. ثانياً ، يتم الطهي داخل وعاء ونزولاً من النار ، وليس داخل الوعاء ، ولا على الموقد الساخن. الوقت الإجمالي هو 7 '.
كلا النوعين من معكرونة الأرز يقابلان نفسه بالتذوق ، حتى لو ، خلافا لشعرية الأرز ، فإن بدائل الطعام الإيطالي تمتزج جيدا مع الصلصات السائلة مثل صلصة الطماطم.
والفرق الرئيسي بين الأرز والباستا هو مقاومة الطهي والاتساق النهائي. حتى إذا كانت البدائل الإيطالية الحديثة ، مقارنة بالماضي ، قد حسنت خصائصها بحبوب طويلة ، فإنها لا تزال غير قابلة للمقارنة مع معكرونة سميد القمح القاسي والباستا.
