الأنشوجة أو الأنشوجة

ما هي الانشوجة؟

ملاحظات على علم الأحياء على سمك الأنشوجة

الأنشوجة ، تسمى أيضا أليس (الاسم العلمي Engraulis encrasicolus ) ، هي سمكة عظمية منتشرة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، في شرق المحيط الأطلسي ، في بحر البلطيق ، في البحر الأسود وفي آزوف.

وهو نوع من أسماك السطح ، تقترب من السواحل فقط لإعادة إنتاج (من يونيو إلى نوفمبر ، اعتمادا على المنطقة). تعيش في قطعان وبأعماق متفاوتة (في أكثر من 50 م ، ولكن في الشتاء تصل إلى 100-180 م). يتغذى على العوالق الحيوانية ، ثم القشريات الصغيرة واليرقات الرخويات.

تتمتع الأنشوجة بدورة حياة قصيرة ، ونادراً ما تصل إلى 5 سنوات. لحسن الحظ ، لديهم قدرة عالية على التكاثر وبهذه الطريقة يكونون قادرين على البقاء على قيد الحياة في الصيد الملحة سواء في البحر الأبيض المتوسط أو في المحيط (حتى لو كان انخفاض عدد السكان بشكل عام).

وصف

وكما هو الحال في السردين ، يمتلك سمك الأنشوجة جسمًا أنحفًا ومدببًا ، يصل طوله إلى 15-20 سم في مرحلة البلوغ.

تنتمي الأنشوجة إلى فئة السمكة الزرقاء التي يتشاركان في شكلها وحجمها ولونها. الجزء الخلفي من الأنشوجة يغطيها شريط أزرق ، مع ألوان خضراء ؛ من ناحية أخرى ، فإن مقاييس الأجزاء الجانبية والبطن هي فضية.

الأنشوجة كغذاء

خصائص الذوق

اللحم من الأنشوجة ، سواء الطازجة والمحفوظة ، هي لذيذة بشكل خاص ، وأشار بشكل خاص للاستهلاك الخام ، بعد التجفيف ، ولقلي.

كما يشتهر بالأنشوجة المحفوظة في الزيت والملح ومعجون الأنشوجة ، والمستخدمة في مقبلات الكانابيه والصلصات والأطباق المختلفة.

خاصة خلال فصلي الربيع والصيف ، وضع الأنشوجة البيوض التي يولد منها البيانيتشي الشهير والمطلوب بعده ، وهو تخصص طهوي محدد بشكل خاص لإعداد المقبلات والفطائر والمقبلات.

نصائح لشراء الانشوجة الطازجة

يدرك الأنشوجة الجديدة:

من الرائحة: حساسة ولطيفة ، وليست أمونيا ، خاصة في الخياشيم ؛
من اللون: الجسم المشرق ، العين الساطعة مع تلميذ أسود لا احمر ، خياشيم الدم الحمراء أو الحد وردي.
من الاتساق: شركة ، اللحم المرنة ، المقاييس الملتصقة ، العين المتخللة والبارزة ؛
من الطعم: لا ammoniacal.

Anchovy VS Alaccia: كيفية تجنب الاحتيال

على غرار الأنشوجة وحتى المزيد من السردين ، فإن الشاد هو سمك أقل قيمة يتم تسويقه في الغالب كأنشوجة. اكتشاف الخداع بسيط للغاية في الأسماك الطازجة ، ولكنه أكثر تعقيدًا في الشرائح المحفوظة.

	السمك الطازج	شرائح محفوظة	ميل
أليس أو الأنشوجة	أصغر ، مدبب ، مع اللون الأزرق عادة على ظهره ، الفضة على الجانب والأبيض على البطن. لديها الفك ممدود عادة ، والتي يتم إدخالها إلى الوراء (نحو operculum) من العين.	فهي رقيقة وضيقة.	طعم الأنشوجة هو في المتوسط أكثر اعتدالا ، حتى عند تقييم المنتجات المحفوظة في الملح أو في الزيت.
الشابل نوع من السمك	من أبعاد أكبر ، لديه شكل أكثر رزانة (أكثر تشابهًا للسردين) ، اللون الأخضر ، يميل إلى اللون البني الفاتح على الظهر والأصفرار في الجزء العلوي من الوركين. كل شيء آخر هو أبيض. لديها فم أصغر بكثير ، مع الفك قصيرة تناسبها تحت العين.	فهي أكبر وأوسع وأثخن.	تعتبر الشاد أقل قيمة ؛ لديها نكهة قوية وقوية.

الخصائص الغذائية

الخصائص الغذائية للأنشوجة

إلى جانب وجود استخدام ذواقة واسع للغاية ، فإن سمك الأنشوجة يعتبر أيضًا طعامًا موصى به من وجهة نظر صحية. مثل جميع الأسماك الزرقاء ، فإن سمك الأنشوجة غني بالمواد المغذية المفيدة ويحتوي على محتوى طاقة معتدل للغاية.

تأتي السعرات الحرارية للأنشوجة أساسًا من البروتينات وجزء صغير من الدهون. لا تقدر مستويات كبيرة من الكربوهيدرات ؛ الألياف غائبة.

إن بروتينات الأنشوجة غنية بالأحماض الأمينية الأساسية ، الموجودة في الكميات الصحيحة ، والتي تحدد قيمة بيولوجية عالية. الدهون ، على الرغم من عدم وفرة ، هي ذات أهمية غذائية كبيرة ، لأنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA).

الكوليسترول موجود بكميات متواضعة.

وفيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن تراكيز بعض المواد القابلة للذوبان في الماء في المجموعة بتبرز ، مثل الريبوفلافين (فيتامين B2) والنياسين (فيتامين PP) ، والكالسبول كلوثان (فيتامين د) والريتينول (فيتامين أ).

فيما يتعلق بأملاح المعادن ، يمكن تقدير مستويات ممتازة من اليود والسلينيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور.

الأنشوجة تناسب جميع النظم الغذائية ، بما في ذلك تلك لعلاج الأمراض الاستقلابية والوزن الزائد. فهي لا تحتوي على مغذيات جيدة التحمل (مثل اللاكتوز والغلوتين) ، ولكنها مستبعدة من الفلسفات الغذائية النباتية والحيوانية. يجب أن أولئك الذين يعانون من النقرس تجنب تماما استهلاك الأنشوجة بسبب ارتفاع محتوى البيورينات.

يبلغ متوسط الكمية من الأنشوجة الطازجة والنظيفة 100-200 جم (95-190 كيلو كالوري).

التشققات [100 غرام]	السعرات الحرارية	بروتين	غراسي	كولسترول	الكربوهيدرات	صوديوم
	سعرة حرارية	ز	ز	ملغ	ز	ملغ
أنشوجة طازجة	96	16.8	2.6	70	1.5	104
الأنشوجة في الزيت	206	25.9	11.3	120	0.2	480
الأنشوجة المملحة	128	25	3.1	70	0	3604

المشورة الغذائية وإعداد الأنشوجة

عندما تشتري سمك الأنشوجة المحفوظة بالملح ، من الأفضل شطفها جيداً تحت الماء الجاري ، حتى لا تأخذ كميات زائدة من الصوديوم ، خاصةً الخطيرة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

يجب اختيار الأنشوجة المحفوظة في الزيت وفقًا لنوع الزيت المستخدم. وينبغي تفضيل تلك الموجودة في زيت الزيتون البكر ، لتجنب تلك المخزنة في حزمة تحتوي على "الزيوت النباتية" ، دون تحديد نوع الزيت المستخدم على الملصق.

وغالبا ما تؤكل الأنشوجة المقلية ، مما يجعل اختيار الصحة قابل للنقاش. إن الانغماس في طبق من الأسماك المقلية من وقت لآخر ليس بالخطر ، طالما أن بعض القواعد الهامة يتم احترامها. أولا وقبل كل شيء ، من الجيد أن تختار الزيت ذو نقطة الدخان العالية ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، والفول السوداني أو النخيل النقي. يجب أن يتم القلي الأنشوجة في درجات حرارة ليست عالية جدا (أقل من 180 درجة مئوية) ، وعندما يتم طهيها ، يجب تصريفها بعناية ووضعها على طبقة مزدوجة من الورق الماص.

وصفة شائعة جدا تتكون من سمك الأنشوجة المتبل . على الرغم من إضافة المكونات الحمضية (عصير الليمون أو الخل) ، والتي تفسد البروتينات مما يعطيها مظهرًا مطبوخًا بشكل نموذجي ، فهي عبارة عن إعداد "خام". هذه الخاصية تجعل الأنشوجة غير آمنة من وجهة نظر صحية ، ولا سيما بالنسبة للإصابة Anisakis. ولذلك ، فمن الضروري ، على حساب القيمة تذوق الطعام ، لإخضاع الأسماك لدرجة الحرارة قبل المعالجة ؛ في حد ذاته ، حموضة الليمون أو الخل ليست قادرة على القضاء على الطفيل المحتمل.