E334 - حمض الطرطريك

E334 TARTARIC ACID

حمض التارتاريك هو حمض عضوي طبيعي يوجد في العديد من الفواكه ، خاصة في العنب. تم عزل حمض التارتاريك من الخيميائي جابر بن حيان ، حوالي 800 ، من طرطرات البوتاسيوم الحمضي ، المعروف لدى القدماء باسم الجير. بدلا من ذلك ، يتم الحصول على حمض التارتاريك المستخدم صناعيا من النفايات الناتجة عن عملية التطعيم (أي من جلد العنب).

حمض التارتاريك هو مركب مضاد للأكسدة يعمل أيضًا كمنظم الحموضة.

بالإضافة إلى هاتين الوظيفتين ، فإنه يساعد على إعطاء الرائحة النموذجية للفاكهة ولتحقيق الاستقرار في اللون.

قد يوجد حمض التارتاريك في منتجات مختلفة ، مثل الهلام واللوز المسكر والمربى والمشروبات الفوار والمشروبات الغازية ومنتجات المخابز والحلويات.

يمكن استخدام حمض الطرطريك ، جنبا إلى جنب مع بيكربونات الصوديوم ، في إعداد الفوضوية في الجهاز الهضمي (وبالتالي في المجال الطبي). علاوة على ذلك ، فهو مثبط ممتاز في تصلب الجبس.

حمض التارتاريك هو مركب يعتبر غير ضار لأنه يتم القضاء عليه من خلال البول دون أي آثار جانبية.

جرعة ADI: 30 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

كما تستخدم أملاحها بشكل شائع ، وهي:

• E335 SODIUM TARTRATED أو SODIUM TARTRATE. يقدم 2 مجموعات فرعية:
  • E335a MONOSODIC TARTRATE
  • E335b DISODIC TARTRATE
• E336 POTASSIUM TARTRATED أو POTASSIUM TARTRATO (خاصة في منتجات المخابز). يقدم 2 مجموعات فرعية:
  • E336a MONOPOTASSIC TARTRATE
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATE

إنها مركبات صناعياً ، ولكنها متطابقة طبيعياً.

• E337 ضعف الصوديوم والبوتاسيوم التراكمي (خاصة في اللحوم والمنتجات المعتمدة على الجبن)

إنها مركبات صناعياً ، ولكنها متطابقة طبيعياً.