من قبل الدكتورة إليسا سنا
مجموعات الغذاء
تختلف الأطعمة والأطعمة المختلفة التي نأكلها يوميًا مع النظام الغذائي والتغذية بتكوين خاص من حيث العناصر الغذائية. هذا يسمح بتوصيفها ثم تقسيمها إلى ما يسمى "مجموعات الطعام" أو الفئات.
وبالتالي ، فإن التجمعات ليست مالية ، وبالتأكيد فإن الموضوع سيتطلب مزيدًا من الدراسة. لنبدأ من الأساسيات.
الأطعمة البروتين
تنتمي الأغذية البروتينية الرئيسية إلى مجال الإنتاج الحيواني ، لذلك نجد لحوم الأحمر (مثل لحوم البقر ، ولحم الخنزير ، ومنتجات الخراف والماعز) واللحم الأبيض (الدجاج والديك الرومي) ، وكذلك الجبن والأجبان المشتقة البيض. فيما يتعلق بالأخير ، من الضروري التمييز بين الأبيض أو الأبيض الخفيف ، وهو مصدر للبروتينات فقط ، والصفار المحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية والكوليسترول.
تحتوي الأسماك والرخويات أيضا على نسبة عالية من البروتين ، ذات قيمة بيولوجية مماثلة لتلك الموجودة في اللحوم ، إن لم تكن أعلى ، في بعض الحالات. لكن كثافة البروتين لديهم أقل. تختلف حالة البروتينات النباتية ، لأنها ذات قيمة بيولوجية أقل من تلك ذات الأصل الحيواني ويجب دمجها مع بعضها البعض.
الأطعمة الجلوزيدية
يتميز glucides في "بسيطة" و "معقدة" وفقا لعدد من الجزيئات التي تتكون منها. الكربوهيدرات المعقدة ، من أصل نباتي ، هي النشويات والألياف وتوجد على سبيل المثال في الحبوب والدرنات والخضروات والبقوليات والبذور. الجليكوجين هو بدلا من السكر المعقد في الأنسجة الحيوانية. الكربوهيدرات البسيطة الرئيسية (أو السكريات البسيطة) هي الجلوكوز (الموجود في الدم) الفركتوز (الموجود في الفاكهة والخضار) والسكروز واللاكتوز (السكر الموجود في الحليب ومشتقاته).
الزيوت والدهون الغذائية
من الضروري عمل تمييز مزدوج ؛ أول مخاوف الاتساق. يشير المصطلح OLI عادة إلى الدهون السائلة مثل زيت الزيتون ، بينما يشير مصطلح GRASSI إلى المواد الصلبة ، مثل الزبدة والسمن النباتي.
اعتمادا على الأصل ، ونحن أيضا التمييز بين الدهون النباتية والحيوانية.
وأخيرا ، وأخيرا وليس آخرا ، بسبب محتواها من النسبة المئوية ، وهو أقل بكثير من محتوى المغذيات الكبيرة التي تم علاجها حتى الآن ، تظل الميكروفونات. وتمثل هذه الفيتامينات والمعادن موزعة بشكل مختلف في كل طعام موجود في المجموعات ، ولذلك فإن الخطاب واضح للغاية ويستحق تعميقًا يتجاوز نوايا هذه المقالة.
