الدهون الحيوانية

الدهون الحيوانية: ما هي؟

والدهون الحيوانية هي المنتجات الغذائية ذات الاتساق الصلب أو شبه الصلب بشكل عام ، والتي يتم الحصول عليها من الأنسجة الحيوانية ذات المحتوى الدهني العالي. من بين أفضل الممثلين المعروفين للفئة التي نذكرها:

الزبدة : منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الكريم المتحصل عليه من حليب الأبقار أو من مصلحه.

شحم الخنزير أو الشحم : المنتج الغذائي التي تم الحصول عليها عن طريق ذوبان الدهون الموجودة في الأنسجة الدهنية للخنزير.

Sego : منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق دمج الدهون الموجودة في الأنسجة الدهنية من الماشية ، أو أكثر نادرًا من الخيول أو الأغنام.

لاردو : منتج غذائي تم الحصول عليه عن طريق التمليح ، المنكهة والنضج للطبقة الدهنية الموجودة أسفل جلد الخنزير (قشرة).

Pancetta : منتج غذائي ، أكثر أو أقل محنك ونكهة ، أعد من البطن ومن جانب الخنزير.

الزيوت البحرية : المنتجات الغذائية التي يتم الحصول عليها عن طريق الضغط البارد على الأقمشة الغنية بالشحم أو عن طريق الاستخلاص الكيميائي من مخلفات المعالجة الصناعية ؛ ومن الأمثلة على ذلك زيت كبد سمك القد وزيت الحيتان وزيت كابيدوغليو.

الدهون الحيوانية والصحة

بالمعنى الواسع للكلمة ، الدهون الحيوانية هي جميع الأجزاء الدهنية التي يمكن عزلها عن الطعام والمواد الغذائية من أصل حيواني (اللحوم ومنتجات الألبان والبيض ، وما إلى ذلك). من الناحية التغذوية ، عندما يتعلق الأمر بالدهون الحيوانية ، فإن الأسماك مستبعدة بشكل عام من الفئة لأنها تحتوي على تركيبة حمضية خاصة. الدهون الحيوانية هي في الواقع غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي ينبغي استهلاكها مع بعض الاعتدال ، وخاصة في وجود زيادة الوزن ، وفرط شحميات الدم وزيادة مخاطر القلب والأوعية الدموية. في نظام غذائي صحي يجب ألا تتجاوز الدهون المشبعة 7-10٪ من السعرات الحرارية اليومية (بحد أقصى 15-30 جرام / اليوم بالنسبة للاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية). إن الزيادة في هذه العناصر الغذائية ، في الواقع ، مع التآزر مع الكولسترول الذي تكون الدهون الحيوانية غنية به ، تسهل نمو لويحات تصلب الشرايين داخل الشرايين. ونتيجة لذلك ، فإن أولئك الذين يستهلكون كميات كبيرة من الدهون الحيوانية هم أكثر عرضة لأمراض قلبية وعائية معينة ، ولا سيما أمراض القلب الإقفارية وعواقبها المخيفة (الذبحة الصدرية ، واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية). هذه العلاقة صالحة خاصة إذا كانت هناك عوامل خطر أخرى ، مثل التدخين ، ونمط الحياة المستقرة ، وارتفاع ضغط الدم والبدانة (الدهون تتركز في منطقة البطن).

على الرغم من أن القشريات غنية بشكل خاص بالكوليسترول ، إلا أنها تعتبر أقل تصلبًا من الدهون الحيوانية ، حيث أنها تحتوي على قليل من الأحماض الدهنية المفرطة الكوليستيرول. حتى محتوى الكوليسترول من اللحوم الحمراء والبيضاء متشابه ، ولكن لأن الأخير أقل ثراءً بالدهون المشبعة فإنه يفضل الأحمر. في الدهون السمكية ، فإن محتوى الدهون المشبعة محدود مقارنة بالحيوانات ، في حين أن أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة تزيد بشكل كبير. هذه الدهون لها تأثير محايد على مستويات الكوليسترول في الجسم ، في حين أنها تسهل خفض الدهون الثلاثية في الدم وتقلل من حالة الالتهاب في الجسم (مفيدة في الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية المذكورة أعلاه).

لا ينصح جميع الدهون الحيوانية للقلي أو للطهي في درجات حرارة عالية. على الرغم من أنه من الأفضل للزبدة والزبدة من جميع الدهون الحيوانية الأخرى ، في هذه الحالات يجب أن يقع الاختيار على الزيوت النباتية مثل الزيتون ، الفول السوداني أو عباد الشمس مع نسبة عالية من حمض الأوليك.

تستمد Fulani ، وهي مجموعة عرقية بدوية من غرب أفريقيا ، حوالي 25٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة (أي 2.5 مرة أكثر من المستويات الموصى بها) ؛ ومع ذلك ، فإن بروفايلهم الشحمي (تركيز مختلف الدهون في الدم) يشير بوضوح إلى انخفاض مخاطر القلب والأوعية الدموية. يمكن تفسير هذا الدليل على أساس المستوى المرتفع للنشاط البدني ، على عكس الاستهلاك المنخفض للطاقة. ولذلك من المهم أن نؤكد من جديد كيف أن الخطر الناجم عن زيادة الدهون الحيوانية في النظام الغذائي يتضخم بسبب النظام الغذائي عالي السعرات الحرارية ، ومن خلال التدهور المعتاد في البلدان الصناعية.