ما هو شراب القيقب؟
شراب القيقب عبارة عن سائل لزج ولزج ولزج يتم الحصول عليه عن طريق قطع جذع القيقب (أشجار جنس Acerum ). تحتوي النسغ الحلوة التي تخرج من هذه الشقوق على سكروز من 2 إلى 5٪. بعد الحصاد ، يتم غليها لجزء كبير من الماء حتى يتبخر ، مع التركيز على الشراب.
ملاحظة : الأنواع الأخرى من القيقب المستخدمة لإنتاج شراب هي: القيقب مانيتوبا ( A. negundo ) ، القيقب الفضي ( A. saccharinum - لا ينبغي الخلط بينه وبين saccharum ) والقيقب من ولاية أوريغون ( أ. macrophyllum ).
يمكن الحصول على شراب مماثل من البتولا أو النخيل.
بديل السكر الطبيعي
شراب القيقب هو واحد من العديد من البدائل الطبيعية للسكر المكرر. بالمقارنة مع الأخير ، فإنه يفتخر بقيمة أقل من السعرات الحرارية. ملعقة صغيرة من 10 غرامات تأتي في الواقع 26 سعرة حرارية ، مقابل 39 من كمية مماثلة من السكروز.
وبالتالي ، فإن القوة النشطة لشراب القيقب ليست مهملة ، ولكن توفير بعض السعرات الحرارية دون استخدام المحليات الاصطناعية (التي لا تزال آثارها التراكمية الطويلة ، من بعض النواحي ، لا تزال بحاجة إلى توضيح) ، هو أمر جيد بالطبع ، بالطبع ، ميثاق أنك لا تضاعف الجرعات.
يحظى بتقدير خاص من أولئك الذين يتبعون حمية غذائية ، شراب القيقب (" شراب القيقب " الشهير) يستخدم عادة في إعداد المشروبات أو كعك النكهة والكعك والحلويات والأطباق المختلفة ، مثل الفطائر الشهيرة والفطائر ، العصيدة والخبز المحمص والشوفان وغيرها.
يثني العديد من خبراء المطبخ على النكهة التي يطلقونها على أنها "فريدة" ، حتى وإن كانت الكيمياء المسؤولة عن هذه الخصائص غير مفهومة تمامًا.
المعلومات التاريخية والتجارية
أول من استخدم شراب القيقب كان الأمريكيون الأصليون للقارة الشمالية. في وقت لاحق ، خصص المستوطنون الأوروبيون النظام ، وصقلوا طريقة الإنتاج بفضل الأجهزة التكنولوجية المختلفة.
مقاطعة كويبك الكندية هي أكبر منطقة إنتاج لشراب القيقب ، حيث تجمع ما يصل إلى 70 ٪ من حصة العالم.
في عام 2016 ، بلغت الصادرات الكندية حوالي 360 مليون دولار أمريكي (90٪ من كيبيك). في أمريكا ، الدولة التي تنتج أكثر شراب القيقب هي فيرمونت (تولد حوالي 6٪ من الإمدادات العالمية).
أنواع
كم عدد أنواع شراب القيقب؟
وفقًا للتشريع الكندي ، يجب أن يتم إنتاج شراب القيقب حصريًا من قِبل A. يجب أن تحتوي على السكر على الأقل 66 ٪ (السكروز).
بفضل منظمة "معهد شراب القيقب الدولي" (IMSI) ، بالاتفاق بين كندا والولايات المتحدة وفيرمونت ، يختلف شراب القيقب حسب الكثافة والشفافية.
تشمل أحدث القواعد على تصنيف شراب القيقب ما يلي:
- الصف أ
- اللون الذهبي ونكهة لذيذة
- لون العنبر والنكهة الغنية
- لون داكن وطعم قوي
- لون مظلمة جدا وذوق قوي
- درجة "المعالجة"
- القمامة.
إنتاج
كيف يتم إنتاج شراب القيقب؟
استخراج شراب القيقب لا يحدث طوال العام. من الضروري بدلاً من ذلك احترام الدورة البيولوجية للشجرة والانتظار لحظة إنتاج الزيليم الحلو.
استعدادًا للموسم البارد ، ينتج القيقب ويجمع النشا داخل الجذور والجذع. من نهاية فصل الشتاء وحتى الربيع (موسم الحصاد) ، يحول القيقب النشاء إلى سكر ، وبفضل الزيليم ، ينقله إلى جميع مناطق النبات. يستخرج بعض المنتجين كمية صغيرة من الشراب حتى في الخريف.
تنتج الشجرة المتوسطة ما يصل إلى 12 لترًا من النسوة الحلوة يوميًا (7٪ من إجمالي النسغ الموجود بها) ، ثم من 35 إلى 50 لترًا في الموسم الواحد (الذي يستمر من 4-8 أسابيع).
يتم استخراج الشراب باليوم لأن خفض درجة الحرارة يمنع تدفق السائل اللزج.
فيديو
خصائص شراب القيقب
شراب القيقب - فيديو
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة شحن من يوتيوب الذهاب إلى صفحة الفيديو الذهاب إلى الوجهة الصحة شاهد الفيديو على يوتيوبالفطائر دون الزبد مع شراب القيقب
اتبع وصفة طباخنا الشخصي ، أليس ، على MypersonaltrainerTv.
الفطائر دون الزبدة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبخصائص غذائية
الخصائص الغذائية لشراب القيقب
بالإضافة إلى كونه يحتوي على طاقة حرارية أقل بكثير من السكر ، يعد شراب القيقب أيضًا مصدرًا جيدًا للمعادن. هذا هو السبب الرئيسي وراء تفضيل الكثيرين للشراب أو السكر البسيط.
يتكون شراب القيقب أساسا من السكروز والمياه ؛ توجد كميات صغيرة من الجلوكوز والفركتوز من التحلل المائي للسكروز أثناء عملية الغليان.
يوفر شراب القيقب حوالي 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛ يحتوي على 32 ٪ من الماء و 67 ٪ من الكربوهيدرات (90 ٪ ديساكهاريدس والسكريات الأحادية). البروتينات والدهون والألياف غائبة أو غير ذات صلة ؛ هناك كمية معينة من الأحماض الأمينية المجانية.
أما بالنسبة للمعادن ، فيعتبر شراب القيقب مصدرا جيدا للمنجنيز ، ولكن توجد أيضا كميات مرضية من الزنك والكالسيوم والحديد. فيما يتعلق بالفيتامينات ، يتم تقدير المستوى العادل للريبوفلافين (فيتامين B2).
شراب القيقب يحتوي على مجموعة واسعة من المركبات العضوية المتطايرة ، بما في ذلك الفانيلين ، hydroxybutanone و propionaldehyde. جنبا إلى جنب مع الفيوران القيقب ، والفورانوني والفراولة maltol ، هذه المركبات تسهم في هيكل الحواس والذوقية نموذجية من شراب القيقب. إجمالاً ، تنتمي النكهات المحددة في الطعام إلى 13 عائلة: الفانيلا ، إمبيريماتيك (محروق) ، حليبي ، فاكهي ، زهري ، حار ، متدهور ، خشب القيقب ، حلوى ، حمص-نباتات-حبوب ، عشبية وخشب.
في الآونة الأخيرة ، تم تحديد مركبات جديدة مثل quebecol ، وهو عنصر فينولي طبيعي ناتج عن غليان شراب القيقب.
| شراب القيقب | |||
| القيم الغذائية ل 100 غرام | |||
| طاقة | 260 سعر حراري | ||
| مجموع الكربوهيدرات | 67.0 جم | ||
| نشاء | 6.6 ز | ||
| السكريات البسيطة | 60.4 جم | ||
| ألياف | 0.0 غرام | ||
| غراسي | 0.06 جم | ||
| مشبع | - ز | ||
| غير المشبعة الاحادية | - ز | ||
| غير مشبع | - ز | ||
| بروتين | 0.04 جم | ||
| ماء | 32.4 جم | ||
| الفيتامينات | |||
| فيتامين (أ) مكافئ | 0.0 ميكروغرام | 0.0٪ | |
| بيتا كاروتين | 0.0 ميكروغرام | 0.0٪ | |
| لوتين زيكسانتينا | 0.0 ميكروغرام | ||
| فيتامين أ | 0.0 وحدة دولية | ||
| الثيامين أو B1 | 0.066 ملغ | 6٪ | |
| ريبوفلافين أو B2 | 1.27 مجم | 107٪ | |
| النياسين أو PP أو B3 | 0.081 ملغ | 1٪ | |
| حمض البانتوثنيك أو B5 | 0.036 ملغ | 1٪ | |
| بيريدوكسين أو B6 | 0.002 مجم | 0٪ | |
| حمض الفوليك | 0.0 ميكروغرام | 0٪ | |
| كولينا | 1.6 ملغ | 0٪ | |
| حمض الأسكوربيك أو C | 0.0 ملغ | 0٪ | |
| فيتامين د | 0.0 ميكروغرام | 0٪ | |
| Alpha-tocopherol أو E | 0.0 ملغ | 0٪ | |
| فيتامين ك | 0.0 ميكروغرام | 0٪ | |
| المعادن | |||
| كرة القدم | 102.0 مجم | 0٪ | |
| حديد | 0.11 مجم | 1٪ | |
| المغنيسيوم | 21.0 مجم | 6٪ | |
| المنغنيز | 2،908 مجم | 138٪ | |
| الفوسفور | 2.0 ملغ | 0٪ | |
| بوتاسيوم | 212.0 مجم | 5٪ | |
| صوديوم | 12.0 مجم | 1٪ | |
| زنك | 1.47 ملغ | 15٪ | |
| فلوريد | - ميكروغرام | -٪ | |
مرض شراب القيقب
ما هو مرض شراب القيقب؟
إن داء الليوسين أو "مرض شراب القيقب" هو تغير فطري في استقلاب الأحماض الأمينية. وبشكل أكثر تحديدًا ، لا يستطيع الكائن الحي الشباب استقلاب ما يسمى BCAAs أو الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (الليوسين ، الأيسولوسين ، فالين) ويقضي عليها بكميات مهمة في البول ، مما يعطيها رائحة مميزة ، والتي تذكرنا بشراب القيقب. .
على نحو مماثل لبيلة الفينيل كيتون ، نظام غذائي واستبعاد معين هو السبيل الوحيد لإنقاذ الأضرار العصبية الخطيرة للطفل.
