الأطعمة مجموعة جديدة

ما هم؟

مجموعة جديدة هي تصنيف الأطعمة.

مجموعة جديدة من الأطعمة هي المنتجات التي يتم تقسيمها وفقا لدرجة التصنيع. تهدف جميع المعالجات المفيدة لإنتاج مجموعة جديدة من الأطعمة إلى تعزيز إمكانية حفظها والحد من قابليتها للتلف.

1. المجموعة الأولى
2. النطاق الثاني
3. النطاق الثالث
4. المجموعة الرابعة
5. المجموعة الخامسة

دعونا نراهم بمزيد من التفصيل ...

المدى الأول

• أغذية المجموعة : هي أطعمة من الدرجة الأولى جميع المنتجات التي لم تخضع لأي معالجة أو قطعة أثرية أو علاج من قبل الإنسان ؛ باختصار ، فإن الأطعمة الأولى هي مجموعة FRESH ولم يتم الحفاظ عليها بأي حال من الأحوال. وتشمل الفئة ، على سبيل المثال ، الخضروات الطازجة التي تتلقى نشاطًا منخفضًا أو معدومًا للتكييف: التبريد أو الجو المعدل. يمكن طرحها في السوق على الفور إلى الحصاد ، أو بعد انخفاض الحفظ. والنتيجة هي الحفاظ على الخصائص النوعية الأولية ، ولكنها تخضع لقابلية شديدة للتلف.

النطاق الثاني

• الأطعمة من الدرجة الثانية: الأطعمة من الدرجة الثانية هي جميع المنتجات التي تعرضت لتسخين الحرارة باستخدام الحرارة ، مثل الاستنشاق والتعقيم ، أو يتم الاحتفاظ بها عن طريق إضافة مواد كيميائية طبيعية مضافة: زيت ، تحت الخ . على سبيل المثال ، تنتمي الفواكه والخضروات المعروفة باسم المحميات وشبه المحفوظة لهذه الفئة. العمر التشغيلي طويل ، في ترتيب الشهور ، إن لم يكن سنوات ، لكنها تفقد جزءًا كبيرًا من الخواص الغذائية ، خاصة محتوى الفيتامين.

المدى الثالث

• الأطعمة الثالثة: منتجات من منتجات ثالثة خضعت للمعالجة الحرارية باستخدام درجة COLD أقل من الصفر (<0 درجة مئوية) ؛ يتم تبسيط الأطعمة المجمدة والمجمدة والمجمدة في النطاق. وبفضل التجميد السريع (التجميد) ، يكون وقت التخزين في المتوسط ​​لمدة طويلة ويرتبط بتغير منخفض في الجودة الحسية والتغذوية الأولية.

المدى الرابع

• أغذية المجموعة الرابعة: منتجات المجموعة الرابعة هي المنتجات التي لا تحتوي على أي معالجة حرارية (لا حرارية ولا باردة) ولكنها نظيفة ومقطعة ومعبأة في صواني جاهزة للاستهلاك ؛ NB. يتم الحفاظ على الأطعمة مجموعة الرابع لفترة زمنية محدودة وفقط بعد التبريد. ومن الأمثلة على ذلك الفاكهة والخضراوات الطازجة التي يتم غسلها أو قطعها أو تعبئتها في أكياس أو صواني أو أغشية بلاستيكية أو بلاستيكية ، حتى تكون جاهزة للاستهلاك. العمر الافتراضي هو بضعة أيام ، بشرط ضمان الحفاظ على درجة حرارة ثابتة (في المتوسط) بين 0 و 4 درجات مئوية خلال مرحلة ما بعد الحصاد: من المعالجة والنقل والتخزين. يختلف "الحد الأدنى للمعالجة" التي تخضع لها منتجات جاما عن هذا المبدأ العام لأنه في كثير من الحالات يميل إلى التشديد على قابلية التأثر ، على سبيل المثال قطع التجزئة في الاسطوانات والمكعبات والشرائح وغيرها. وبسبب هذه العمليات ، يصبح المنتج قابلاً للتلف بدرجة كبيرة ويجب بالتالي إخضاعه لعمليات نقل مدعومة بتكنولوجيات مختلفة ، بدءًا من الصيانة البيولوجية (استخدام البكتيريا اللبنية) إلى التخزين في جو معدل.

المدى الخامس

• مجموعة الأطعمة لمجموعة Va : فهي عبارة عن طعام من المجموعة الخامسة SEMI-FINISHED ، وبالتالي جميع المنتجات التي خضعت بالفعل لعلاج الطهي وتتحول بشكل متتابع إلى VACUUM أو في الغلاف الجوي المعدَّل ؛ عادة ، يتم تخزين الأطعمة مجموعة الخامسة في درجات الحرارة REFRIGERATION. ومن الأمثلة على ذلك رقائق البطاطا المجمدة المطبوخة مسبقاً. بطريقة مماثلة لمنتجات مجموعة IV ، فإن الجوانب التجارية الأكثر أهمية هي متوسط ​​فترة الحفظ من 10 إلى 16 يومًا والحفاظ على الخصائص الحسية القيّمة ، حتى وإن كان من الممكن تمييز العبير عن المنتج المطبوخ في ذلك الوقت

جدول ملخص