وفقا لإحصاءات منظمة الأغذية والزراعة ، من بين الأطعمة الثمانية الأكثر حساسية ، فإن الرئيسيات هي بالتأكيد الحليب ، يليها فول الصويا ، والبيض ، والأسماك ، والفول السوداني / الجوز ، والرخويات ، والقمح والفاكهة (الموز ، الكيوي ، التفاح ، الفراولة ، البطيخ) .
حساسية الحليب: الأسباب
حساسية لبن الأبقار منتشرة على نطاق واسع ، خاصة بين الأطفال: يظهر الكائن الحي الحساسية بعد تناول الحليب ، لأن البروتينات الموجودة فيه تعتبر غريبة على الكائن الحي الشاب ، وبالتالي يحتمل أن تكون خطرة على الصحة وتستحق الهجوم في مأمن.
بالنسبة لحديثي الولادة ، النظام الغذائي المعتمد على الحليب أمر ضروري: إذا كان أحد الأمهات غير متوفر وهناك حساسية من حليب الأبقار ، فمن المفهوم ضرورة إيجاد بديل صحيح لحليب البقر ، وهو ضروري للغاية لضمان صحة الطفل. .
بدائل لبن البقر
انظر أيضًا: حليب علاجي أو "خاص"
يقدم السوق مجموعة واسعة من التركيبات القائمة على الحليب ، والتي يمكن أن تكون بديلاً صالحًا لحليب البقر: ولكن للأسف ، ليس من السهل دائمًا تحديد البديل الأكثر صحة ، مع الأخذ في الاعتبار أن هؤلاء هم "مرضى صغار".
يمكن تلخيص الحلول الممكنة في:
- حليب معالج حراريًا
- التحلل المائي الجزئي لبروتينات حليب الأبقار
- الحليب يختلف عن حليب البقر
- حليب الخضار
- صيغ أخرى
سنحاول الآن إلقاء الضوء على هذه البدائل الممكنة لحليب البقر.
حليب معالج حراريًا
مع التعقيم الحراري (أي طبخ الحليب عند درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة تساوي 20-30 دقيقة) يتم الحصول على تمسخ جزئي لبروتينات الحليب: ومع ذلك ، فإن النتائج ليست مثيرة ، لأن الكازين وبروتينات مصل اللبن في هذه العملية ، يفقدون العديد من الفيتامينات والسكريات ، على الرغم من الخسارة ، وإن كانت طفيفة ، لقوتهم المثيرة للحساسية. لهذه الأسباب ، هذه العملية ليست مناسبة بشكل أساسي لإنتاج بديل صالح لحليب البقر.
التحلل المائي الجزئي لبروتينات حليب الأبقار
لفهم العلاج الذي يكمن وراء هذا المنتج ، عليك أن تأخذ خطوة صغيرة إلى الوراء وتشرح ما هو المقصود بـ "مستضد الطعام": جميع البروتينات ذات الوزن الجزيئي العالي (5000-10000 دالتون) هي مستضدات غذائية محتملة. لا يمكن اعتبار جميع البروتينات الأخرى ذات الوزن الجزيئي أقل من 5000 دالتون من المواد المثيرة للحساسية لأن سلسلة الببتيد الخاصة بهم قصيرة للغاية. لذلك من المفهوم الآن أهمية الصيغ المعتمدة على الحليب مع البروتينات المهدرجة: الهدف هو "تحطيم" البروتينات إلى شظايا صغيرة ذات وزن جزيئي منخفض ، وذلك لجعل اللبن أكثر قابلية للهضم. لتحلل البروتينات ، يمكنك استخدام:
- الانزيمات المحللة للبروتين
- الترشيح الفائق ، الذي يحتفظ بشظايا الوزن الجزيئي العالي
- التحلل المائي الإنزيمي: الحل الأفضل لأنه يقلل من البروتينات إلى شظايا 1500 دالتون.
الحليب يختلف عن حليب البقر
يمكنك استخدام حليب آخر غير حليب البقر ، مثل حليب الماعز والأغنام: في كثير من الأحيان ، تحتوي هذه الأحماض على سلاسل أحماض أمينية شبيهة بحليب البقر (التفاعل المتبادل). ونتيجة لذلك ، فإن أي شخص لديه حساسية من حليب الأبقار لديه حساسية أيضا من حليب الماعز وحليب الأغنام.
حليب الحمير يشبه إلى حد كبير حليب الثدي: العيب الوحيد هو أن توافره صعب للغاية وتكلفته مرتفعة للغاية.
حليب الخضار
في عالم الخضروات ، تحتوي البقوليات على بروتينات ذات قيمة غذائية عالية للغاية: ولهذا السبب تقوم العديد من الشركات ببيع حليب الخضروات. من بين كل شيء ، تذكر حليب الصويا: المشكلة هي أن فول الصويا ، مثل حليب البقر ، يمكن أن يخلق حساسية ، وبالتالي عدم تحمل أو حساسية.
في الآونة الأخيرة ، تم تسويق لبن الأرز أيضاً كبديل محتمل لبن الأبقار: فهو متاح بسهولة وليس حساساً للغاية.
صيغ أخرى
ويمثل الحليب الأولي أو شبه الجليدي "الشاطئ الأخير" ، الذي يعطى للطفل فقط إذا كان لديه حساسية من كل اللبن الموصوف سابقا. وهو حليب للشرب يتكون من بروتينات نباتية (فول الصويا) وبروتينات حيوانية (بمجرد استخدام الكولاجين) ، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية والفيتامينات والكربوهيدرات.
