غوار وغوار الصمغ

ما هو غار الصمغ

غوار هو اسم نبات عشبي سنوي ( Cyamopsis tetragonolobus ، fam. Leguminosa) من أصل هندي ، ولكن يزرع أيضا في أجزاء أخرى كثيرة من العالم ، مثل باكستان المجاورة والصين والولايات المتحدة. لا يزيد طولها عن مترين ، فهي تنتج ثمار (قرون) تحتوي على 5-9 بذور يتم الحصول منها على صمغ الغوار الشهير.

بمجرد جمعها ، يتم تجفيف هذه البذور ، مقشرة لفصل الزلال من الخارج ، ثم الأرض. إن نتيجة عملية العمل هذه هي المسحوق المائي المائي ، اللون الأبيض العاجي وتسويقه باسم صمغ الغوار أو الدقيق.

تركيب

من وجهة نظر كيميائية هو عديد السكاريد غرواني مائي ، يتكون أساسا من galactomannans الوزن الجزيئي العالي. هذا الأخير عبارة عن بوليميرات تتكون من سلاسل خطية من مونومرات مانوز ، متفرعة مع وحدات أحادية السكاريد من الجلاكتوز. يحتوي صمغ الغار على 70-80٪ من غالاكتوماننان ، وهي كمية قليلة من الماء (10-13٪) ، وبروتينات (4-5٪) ، وألياف خام (1.5-2٪) ، ودهون (0 ، 50-0.75 ٪) وآثار من الحديد.

خصائص واستخدامات

يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل. واحدة من أكثر خصائصه إثارة للاهتمام تتعلق بالقدرة على امتصاص كميات كبيرة من المياه ، والتي تشكل معها حلولاً لزجة بشكل خاص حتى عند العمل في ظروف بيئية صعبة ؛ صمغ الغار في الواقع قابل للذوبان في الماء البارد وفي الماء الساخن ويتحمل انحرافات بسيطة جدا من الرقم الهيدروجيني من الحياد بشكل جيد جدا. كل هذه الخصائص ، جنبا إلى جنب مع التكلفة المنخفضة ، تجعل منها مادة سماكة وجلية ممتازة ، وتستخدم بشكل خاص في مستحضرات التجميل . نظرًا لخصائص الملطف والتنعيم الجيدة للجلد ، يتم تضمين صمغ الغوار في تركيبة الكريمات المرطبة والمنظفات وتلك المخصصة للعناية بالشعر.

تستغل صناعة الأغذية خصائصها السميكة والثبات والاستقرار في إعداد العديد من المنتجات ، مثل الآيس كريم والصلصات واللحوم المحفوظة والمشروبات. يمكن الإبلاغ عن استخدامه على الملصق بالكامل أو بالأحرف الأولى E412.

ملحق قوار

حليف صالح ضد مرض السكري ، والسمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول

أكدت دراسات عديدة ، أن فضل هرمون الغوار يعتمد على قدرته على تنظيم مؤشر نسبة السكر في الدم من الوجبة ، وإبطاء وخفض امتصاص الكربوهيدرات. لهذا السبب هو مكمل مفيدة جدا في النظام الغذائي لمرضى السكر.

يشار أيضا إلى صمغ الغار لأولئك الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول ، نظرا لقدرته على خفض مستويات الدم من LDL.

التخمر المعوي لهذه الألياف ، التي تصنعها النباتات البكتيرية المحلية ، ينشأ منها أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، بعضها ، بعد أن تم امتصاصها ، تنقل مباشرة إلى الكبد. بمجرد وصولها إلى هنا ، تمارس الأحماض الدهنية القصيرة السلسلة عملها ضد نقص الكولسترول وتخفيض تخليق الكولسترول.

مثل جميع الألياف القابلة للذوبان في الماء ، صمغ الغوار له خصائص مخلبية. يتداخل المركب الجيلاتيني الذي ينشأ في الأمعاء مع امتصاص الأملاح الصفراوية والدهون والكوليسترول ، مما يساعد على تحسين صورة الدهون في الدم.

هل تفقد الوزن؟

يستخدم صمغ الغار في سياق الوجبات الغذائية العالمية التي تهدف إلى السيطرة على أو تقليل وزن الجسم. خصائصه استرطابي ملحوظ تفضل انتفاخ المعدة ، وتمنع الشهية عن طريق منعكس. في إحدى الدراسات ، سمحت عشرة غرامات من الغوار تم تناولها لمدة شهرين قبل تناول الوجبات الرئيسية (بإجمالي 20 جم / يوم) لمجموعة من تسع نساء ، بوزن أولي يتراوح بين 72 و 109 كيلوغرام ، تفقد ما معدله 4 كجم لكل منهما. وأشار الباحثون أيضا إلى انخفاض في مستويات الدم من الكوليسترول والدهون الثلاثية.

يبدو أن تأثير التخسيس في صمغ الغار يستغرق وقتًا طويلاً ويعتمد على الجرعة (كلما طالت المدة وأطول ، كلما زاد تأثيره الإيجابي على إنقاص الوزن). ومع ذلك ، فمن المستحسن عدم تجاوز جرعات المدخول الموصى بها ، حيث أن الكميات الكبيرة يمكن أن تسبب اضطرابات معوية (انتفاخ البطن ، النيازك) وأيضا الحد بشكل كبير من امتصاص العناصر الغذائية المفيدة للجسم. إذا تم تناول المضادات الحيوية في نفس الوقت (phenoxymethylpenicillin) ، فيمكن أن يقلل من امتصاصه.

وأخيرًا ، إذا كان مصحوبًا بكميات وفيرة من الماء ، يمكن أيضًا أن يكون صمغ الغوار إضافة مفيدة في علاج الإمساك.

جزاء غار حلل جزئيا

ظهرت أيضًا في الغالب أيضًا عجينة الغوار المموهة جزئيًا في السوق ، والتي يُشار إليها باختصار PHGG ، والتي ، على عكس الخلايا الأصلية ، تبقى سائلة ولا تهدأ.

عندما يصلون إلى مستوى الأمعاء ، يعملون كمنظمين لتوازن الماء ، ويمتصون أي مياه زائدة (مفيدة في حالة الإسهال) أو يطلقونها عندما تكون المادة المعوية مجففة (الإمساك).

يشار إلى أن صمغ الغار المتحرك جزئيا لتنظيم معدل السكر في الدم ، في شكل إسهال غير إفرازي وفي حالة القولون العصبي والرتوج. بخلاف صمغ الغار التقليدي ، فهي تتحمل جيدًا ولا تصاحبها اضطرابات خاصة من أصل هضمي. الجرعة الموصى بها هي 5 غ / يوم ، تؤخذ في حل واحد.