عمومية
ما هو خبز التامورا؟
خبز التامورا هو خبز إيطالي ، نموذجي لبلدة أبوليان التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة باري ، ويتم إنتاجه حصريًا مع دقيق القمح القاسي المحلي ، حيث يتمتع خبز التامورا عام 2003 باعتراف DOP: تصنيف المنشأ المحمي.
الاستخدام في المطبخ والخصائص الغذائية لخبز Altamura هي تقريبا نفس أنواع الخبز الأخرى. أدناه سنذهب إلى مزيد من التفاصيل.
خبز التامورا ونوع الطحين
وكما يعرف الكثيرون ، فإن الدقيق الذي يفضّل إلى حد كبير صنع الخبز هو القمح الناعم (نموذجي في شمال إيطاليا) ، لأنه يؤدي إلى عجينة سهلة العمل وخميرة. وبدلا من ذلك ، فإن القمح القاسي (نموذجي في جنوب إيطاليا) أكثر عنادًا ومقاومًا للطبخ في الماء ، وهو ما يجعله أكثر ملاءمة لتغليف المعكرونة. من ناحية أخرى ، من أجل توزيع محاصيل القمح على الأرض ، في الشمال يستخدم بشكل رئيسي طحين قمح ناعم (أيضا للمعكرونة) وفي الجنوب من القمح القاسي (أيضا للخبز).
في الحالة الأخيرة ، للحصول على نتيجة ملحوظة ، من الضروري اختيار الدقيق الذي يكون غنياً بالغلوتين بشكل خاص وللتخلص من عملية الخميرة بدقة ، فنًا يعتبر الخبازين Altamura أساتذة حقيقيين.
وصف
كيف يبدو خبز التامورا؟
يمكن أن يكون لأطباق التامورا أشكال وأحجام مختلفة (لا تقل عن 500 غرام) ، حتى إذا تم بيعها تقليديًا باسم "u skuanete" (متراكبة) و "cappidde del padre de simone" (قبعة الكاهن). من الضروري بدلاً من ذلك أن يحتوي على قشرة سميكة ومقرمشة (التي تبدو لمسة) ، وفتحة صفراء فاتحة (جانب نموذجي من دقيق القمح القاسي ، الذي يمنحه غناؤه بالكاروتينات) ؛ الحد الأقصى للرطوبة يجب ألا يتجاوز 33٪. يشتهر هذا النوع من الخبز بعطره العطري والمكثف ، ولذوقه الغني الذي يتناسب مع جميع المكونات النموذجية لمأكولات البحر الأبيض المتوسط.
تغذية
الخصائص الغذائية لخبز التامورا
خبز التامورا هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة (مصدر الكربوهيدرات والألياف).
لديها كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، والتي لا تصل إلى 300 سعرة حرارية / 100 غرام. على أساس دقيق القمح القاسي ، يحتوي خبز التامورا على كمية أكبر من الماء ووزن محدد أعلى قليلاً ، وبالتالي تكون كثافة السعرات الحرارية أقل نسبيًا من خبز القمح الطري.
يتم توفير الطاقة بشكل أساسي بواسطة الكربوهيدرات المعقدة (النشا) ، حتى إذا كان محتوى البروتين لا يكاد يذكر (حوالي 9 جم / 100 جم). الببتيدات ذات قيمة حيوية متوسطة والحامض الأميني المحدد هو ليسين. الدهون موجودة بكميات قليلة جدا (أقل من 1 غرام لكل 100 غرام).
من بين الفيتامينات يمكننا أن نقدر تركيزات جيدة من فيتامين B1 (الثيامين) ، PP (النياسين) والكاروتينات (provitamin A). وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن كميات البوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور منفصلة. لا تحتوي على الكوليسترول ، في حين أن الألياف موجودة بكميات كبيرة. غني بالغلوتين.
خبز التامورا هو غذاء ، مثله مثل الأطعمة الأخرى من نفس الفئة ، يجب أن يؤخذ بحذر في حالة السمنة ، السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم. انها ليست مناسبة لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية والحساسية لبروتينات القمح. لا يوجد لديه موانع لعدم تحمل اللاكتوز ، لفلسفة نباتي ونباتي.
الجزء الأوسط من خبز التامورا 50 غم في المرة الواحدة (حوالي 2 شريحة) ؛ الكمية الإجمالية اليومية تختلف وفقا لتركيب النظام الغذائي.
خبز القمح القاسي - مع قليل من الخميرة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوباستعمال
استخدامات الطبخ من خبز التامورا
يكمن خبز ألتامورا نفسه في مرافقة المنتجات التي تنتمي إلى جميع المجموعات الأساسية السبع من الأطعمة. وهو مثالي لاستيعاب صلصة اللحم في مقلاة ويمر بشكل جيد مع أي وصفة تعتمد على السمك أو البيض. ومن الضروري في الوجبات الخفيفة المرتبطة اللحوم الشفاء وخاصة مع الجبن مثل البكورو (الأغنام والماعز والبقر) وجبن موزاريلا (أيضا من الجاموس). يتم وضع المحمص بشكل مثالي مع حساء البقول ، مثل العدس ، مع الخضار ، كلاهما الخام (المثال الأكثر كلاسيكية تمثله الطماطم) والمطبوخة (خاصة الكوكاوزه المطهية ، القمم وأوراق اللفت ، والبصل).
انها قديمة مثل الخبز نفسه وجبة خفيفة مصنوعة من التامورا والتين الشوكي والتين والعنب أو الكمثرى البرية.
يجد Raffermo ألف استخدامات في الغرتين ، المقلية ، في panzanella ، في حساء الخبز ، في aquasalata وهلم جرا.
طازجة ولا تزال دافئة ، وأفضل طريقة لتذوقها هي مع رذاذ من زيت الزيتون (قوية من أشجار الزيتون الأصغر أو حساسة من تلك الدهرية) ، والأعشاب العطرية المحلية (التوابل ، والريحان ، والنعناع) والتوابل الأخرى (الثوم والفلفل).
شهادة
شهادة DOP: ما هو؟
وتهدف شهادة DOP (التي طلبتها Consorzio del Pane di Altamura) إلى حماية ونقل طريقة الإنتاج التقليدية التي جعلت من خبز Altamura واحدة من أكثر الأطعمة الوطنية شعبية في إيطاليا والخارج. بادئ ذي بدء ، يقيد النظام التأكيدي اختيار الدقيق إلى الدقيق المحلي ، الذي تم الحصول عليه من إعادة طحن منتجات القمح القاسي التي تنتمي إلى الأصناف: appulo ، arcangelo ، duilio و simeto (بكمية لا تقل عن 80٪ ، يمكن خلطها مع غيرها من الدقيق المنتج محليًا).
كما أن اللوائح التنظيمية مقيدة على اختيار الماء والملح (البحري). وعلاوة على ذلك ، لا بد من استخدام الخميرة الطبيعية للأم أو نوع العجينة ، والتي تضمن عملية طويلة ولكن كاملة (دون المعجلات).
يجب أن يتم طبخ خبز التامورا في أفران حجرية تعمل بالحطب ، بحيث يأخذ الطعام على خصائص محددة مثل ، على سبيل المثال ، قشرة بسماكة لا تقل عن 3 مم.
منطقة الإنتاج الرسمية لخبز التامورا هي فقط ألتامورا نفسها ، في حين أن المنطقة الجغرافية لإنتاج القمح تشمل: ألتامورا ، غرافينا في بوليا ، بوغيوريسيني (سبينازولا و مينيرفينو مورج).
