زيت الزيتون: التصنيف والتحليل

مقدمة: زيت الزيتون

شجرة الزيتون: الجوانب النباتية والزراعية

تكوين الزيتون الناضجة ، الخصائص الغذائية

حصاد الزيتون

زيت الزيتون: التركيب الكيميائي

زيت الزيتون: خصائص وخصائص غذائية

تحضير زيت الزيتون

الحفاظ على زيت الزيتون

زيت بوماس

تصنيف زيت الزيتون والتحليل والاحتيال

زيت الزيتون كملين

شجرة الزيتون في الطب العشبية - البحر النبق

استخدام مستحضرات التجميل: زيت الزيتون - زيت الزيتون غير قابل للتحلل - استخراج أوراق الزيتون

تصنيف زيوت الزيتون (Reg CE 1513/2001)

VIRGIN OLIVE OIL : "الزيوت التي يتم الحصول عليها من الزيتون ميكانيكيا أو مع عمليات فيزيائية أخرى ، في ظل ظروف حرارية لا تغيرها ولم تخضع لأي علاج باستثناء الغسيل ، الصب ، الطرد المركزي والترشيح".

ثم تصنف هذه الزيوت البكر وفقا للحموضة الحرة.

استناداً إلى الحموضة المعبر عنها في حمض الأوليك ، يتم تقسيمها إلى:

• زيت الزيتون النقي الخارجي : طعم مثالي تمامًا وحموضة حرة ، مُعبر عنه بحمض الأولييك ، وليس أعلى من 0.8٪.
• زيت الزيتون البكر : الذوق المثالي والحموضة الحرة لا تتجاوز 2٪.
• VIRGIN OLIVE OIL LAMPANTE : طعم غير مثالي و / أو حموضة حرة تزيد عن 2٪. لا يمكن استخدامه للاستهلاك المباشر ولكن يجب أن يبدأ في عملية تصحيح تصحح حموضته وطعمه. حجة مماثلة لزيوت الثفل. ومن ثم ، فإن جميع الزيوت التي تم الحصول عليها من خلال العمليات الفيزيائية التي رأيناها ، والتي تحتوي على حموضة حرة تزيد على 2٪ و / أو طعم غير مثالي ، تسمى زيوت الزيتون البكر التي تضيء.

زيت الزيتون : زيت زيتون مصقول مع زيت زيتون بكر ، بخلاف زيت اللمبات ، لا تزيد الحموضة عن 1٪.

زيت سانسا القديم : الزيت الناتج عن قطع زيت ثفل الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر بخلاف لامبانتي ؛ الحموضة لا تتجاوز 1 ٪.

بشكل عام ، يتم استخدام الزيوت المُعالجة لتحضير التربة ، مثل التونة المعلبة.

تحليل زيوت الزيتون

يمكن أن يكون للتحليل الذي تجريه زيوت الزيتون أغراض مختلفة:

• التحقق من صدقه وتصنيفه (يجب أن تحترم الصياغة على العلامة المعايير المحددة بالقانون)
• التأكد من الجودة (الأصالة)
• تسليط الضوء على المراسلات مع الأحكام الخاصة للمنتجات النموذجية. مثل جميع المنتجات الغذائية الأخرى ، يمكن أيضًا وصف زيوت الزيتون بعلامات الجودة ، مثل PDO (تسمية المنشأ المحمية) ، PGI (المؤشر الجغرافي المحمي) و TSG (التخصص التقليدي مضمون). يتم إعطاء هذه العلامات التجارية الثلاث من قبل المجتمع الأوروبي على أساس خصائص نوعية معينة. وبالإضافة إلى الحموضة الحرة ، فإن الاتحاد الأوروبي يفرض محتويًا منخفضًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة لهذه الزيوت ، ومحتوىًا معينًا في تريلينولين (ثلاثي الغليسيريد البسيط المكون من الجلسرين المستخلص بثلاث جزيئات من حمض اللينوليك) وطعم مثالي تمامًا (من خلال اللوحة الاختبار).

هذه الشيكات الثلاث الأخيرة إلزامية فقط لزيوت الزيتون التي تحمل علامة الجودة.

الاحتيالات الأكثر شيوعًا

بما أن زيت الزيتون هو أثمن كل أنواع الزيوت الغذائية ، فهو أيضاً الأكثر عرضة للتطور.

على وجه الخصوص ، أكثر عمليات الاحتيال الشائعة هي:

• زيت زيتون بكر ممتاز يحتوي على زيوت مكررة ، زيتون وبذور (قص).

  الزيوت ذات المحتويات التحليلية التي لا تفي بمتطلبات اللوائح

• المجتمع (على سبيل المثال ، الحموضة فوق حدود هذه الفئة).
• زيوت من بذور ملونة مختلفة يمكن أن تنتقل لزيوت الزيتون (خاصة اللوز وزيت الفول السوداني).