ما هو الحنطة السوداء
الحنطة السوداء ( Polygonum fagopyrum ) ، وتسمى أيضًا القمح الأسود ، هي نبات عشبي سنوي ينتمي لعائلة Polygonaceae.
بسبب خصائصه الغذائية واستخداماته الغذائية الهامة ، غالبا ما يتم تصنيف الحنطة السوداء على أنها حبوب ، على الرغم من أنها لا تنتمي إلى عائلة Gramineae.
مصنع
مصنع الحنطة السوداء لديه نظام جذر غير مطور للغاية. الجذع خالي من الشعر (المشعر) ، أسطواني ولون يختلف باختلاف حالة نضج النبات: يظهر في البداية بلون أخضر ، ولكن مع مرور الوقت - كما ينضج النبات - يصبح أحمر اللون البني.
في نهاية كل فرع ، يمكن ملاحظة وجود إزهار ، يمكن أن يكون لونه أبيض أو وردي حسب الصنف المقطوع.
الحصاد من ثمار الحنطة السوداء يحدث عندما وصلت إلى اللون الداكن. يجب أن يسبق عملية التجميع عملية التجفيف لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 يومًا.
يتعرف نبات الحنطة السوداء على موطنه الطبيعي في المناطق التي لا يكون فيها المناخ بارداً بشكل خاص ، وحيث تكون درجة الحرارة المحيطة حوالي 20 درجة مئوية. إنه خائف جدا من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ونقص المياه ؛ لهذا السبب ، تطور دورة حياتها بالكامل خلال فصلي الربيع والصيف. يفضل نبات الحنطة السوداء لا التربة خصبة جدا ومع الرقم الهيدروجيني الحمضي.
تاريخ
الحنطة السوداء لديها أصول قديمة جدا. تبدأ زراعاتها في مناطق سيبيريا ومانشوريا والصين. وبمرور الوقت ، يبدأ أيضا استنبات الحنطة السوداء في اليابان والهند وتركيا. في إيطاليا ، تعود إلى القرن الخامس عشر ، بفضل التجارة البحرية عبر البحر الأسود ، وفقط بعد القرون الوسطى ، حصلت على توزيع وزراعة جديرة بالملاحظة على المستوى الأوروبي أيضًا.
الحنطة السوداء لا تزال تستخدم على نطاق واسع في الطبخ التقليدي. في الواقع هو جزء من العديد من الوصفات العالمية وتقاليد الطهي الإيطالية. على سبيل المثال ، يستخدم الحنطة السوداء في الطبخ الجبلي كعنصر أساسي لإنتاج "polenta taragna" و "pizzoccheri valtellinesi" و "sciatt" ، الحلويات النموذجية من Valtellina.
Pizzoccheri من Valtellina
دقيق القمح في Saraceno هو المكون الرئيسي لهذه الوصفة ، موضحة بواسطة PersonalCooker Alice في مطبخ عجائب MypersonaltrainerTv.
بيزوكري
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالخصائص الغذائية
تحتوي الحنطة السوداء على جميع الخصائص الغذائية للحبوب والبقول ، حتى لو لم تكن كذلك ، من وجهة نظر نباتية ، لا أحد (لا ينتمي إلى عائلة جرامينيز) ولا الآخر (لا ينتمي إلى عائلة Leguminosae أو Fabaceae) .
وتتكون بذور الحنطة السوداء أساسا من النشا ، على التوالي 25 ٪ أميلوز و 75 ٪ أميلوبكتين. وجود وفيرة من هذا الأخير يجعلها سهلة الهضم.
البروتينات الموجودة في بذور الحنطة السوداء لها قيمة بيولوجية جيدة. وهي في الواقع تتألف من كل من الأحماض الأمينية الأساسية ، مثل الليسين ، ثريونين ، التريبتوفان ، والأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت.
الحنطة السوداء لا يقدم الغلوتين الغلوتين في تكوين البروتين. هذا يعني أنه يمكن استخدامه في جميع الأطعمة الخالية من الغلوتين المناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.
تتكون الدهون في الحنطة السوداء من كل من الأحماض الدهنية المشبعة (8 إلى 18 ذرة كربون) ، وأحادية (16: 1 ، 18: 1 ، 22: 1) و غير المشبعة (18: 2 و 18: 3). .
الحنطة السوداء غنية بالأملاح المعدنية مثل الحديد والفوسفور والنحاس والزنك والسلينيوم والبوتاسيوم. هذا الأخير في الواقع يتجاوز الحصة الواردة في الحبوب الأخرى. يتم تمثيل عنصر ثمين ، كل من البذور وجزء النبات ، بمضادات الأكسدة.
الفيتامينات الموجودة في الحنطة السوداء هي أساسا B1 ، B2 ، النياسين (PP) و B5.
لمعرفة المزيد عن القيم الغذائية للحنطة السوداء ، انقر هنا.
من بين مضادات الأكسدة الموجودة ، نتذكر الروتين والتانينات ، أكثر تركيزا في الجزء العشبي ، ثم في ورقة.
Rutin هو glycoside من كيرسيتين ، التي لها فائدة صحية تقوي جدار الشعيرات الدموية. وبالتالي يمكن للمنتجات التي تعتمد على روتين منع ظهور النزيف ، وتحسين دوران الأوعية الدقيقة وعرض خصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. إلى جانب وجود الروتين ، يحتوي الحنطة السوداء على فلافونيدات أخرى ، مثل vitexin ، isovitexin ، isorientin و quercetin.
الحنطة السوداء ، وذلك بفضل قدرتها على توفير الطاقة و "حيوية" ، يمكن إدخالها في النظام الغذائي للرياضيين والحوامل وكبار السن. وعلاوة على ذلك ، كما ذكر ، يمكن أن يؤخذ أيضا من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية
دائما ما تبقى في صناعة الأغذية ، والحنطة السوداء لديها خلل ، وهو أن يكون محتمل للحساسية. تتركز الحساسية الغذائية لهذا النوع من الحبوب بشكل رئيسي في آسيا ، ولكن ظهرت في إيطاليا في الآونة الأخيرة.
استخدامات الحنطة السوداء
بعض الباحثين قد بحثوا في بروتينات الحنطة السوداء ، واكتشفوا صلة معينة بالكولسترول التي من شأنها أن تقلل بشكل كبير من امتصاص الأمعاء. اختبارات مخبرية أخرى تقوم بتقييم استخدام الحنطة السوداء كمساعد للأمراض الروماتيزمية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحنطة السوداء لديها أنشطة galactogoghe ، لذلك سيكون من المفيد جدا بالنسبة للأمهات اللاتي يرضعن.
في مجال الطب البيطري ، يمكن استخدام الحنطة السوداء كعلف. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي استهلاك وفير إلى ما يسمى بالتسمم بالحنطة السوداء أو البلعمة. تظهر أعراض هذا التسمم على الحيوان فقط بعد التعرض لأشعة الشمس. بمجرد التعرض لأشعة الشمس ، يمكن ملاحظة احمرار الأجزاء الخالية من الشعر ، مثل الثدي والجفون والأذنين والشفتين. كما يمكن أن يصاحب الاحمرار ظهور بثور وقشور داكنة اللون ، بينما في الحالات الشديدة ، يمكن أن يؤدي التسمم بالحنطة السوداء إلى عدوى بكتيرية يتبعها النخر.
