عمومية
Focaccia هو مصطلح عام يستخدم للإشارة إلى الغذاء الذي ينتمي إلى مجموعة الخبز ومشتقاته. هناك العديد من الأنواع ، والتي تختلف عن بعضها البعض من حيث المكونات ، ومنهجية التحضير والنتيجة النهائية ؛ هناك فوكاتشيا حلوة و فوكاكية لذيذة ، هذه الأخيرة أكثر بكثير وواسعة من الأولى.
المكونات الأساسية للفكتوريا هي: دقيق القمح والخميرة الطبيعية والمياه ومصدر للدهون (زيت أو شحم الخنزير). ويمكن أن نضيف إلى ذلك: طحين آخر من الحبوب ودقيق البقوليات أو البقوليات المسلوقة والخضروات والفواكه واللحوم والجبن ومنتجات الأسماك والبيض. تقريبا كل الفكوكات تحتاج إلى اثنتين من الخميرة: واحد من العجين الأساسي (غالبا ما يكون بريفورميد بالفعل) وعجين آخر محنك.
الفارق الجوهري مقارنة مع الخبز هو أعلى نسبة دهنية من الفوكاتشيا. ومن ثم فهو طعام ذو سعرات حرارية إلى حد ما ، يمكن استهلاكه كطبق واحد ، وربما بعيدًا عن الوجبات الرئيسية وأفضل إذا كان في وجود مستوى جيد من النشاط البدني الكلي.
الجوانب الغذائية
فطيرة جينوفا هي غذاء حيوي للغاية ، حتى لو ظهرت في الجدول أدناه قيم لا تعكس بصدق المحتوى الغذائي للمنتج. ويرجع ذلك إلى أن الترجمة الغذائية غير المباشرة لا تأخذ في الحسبان الجفاف الذي يحدث أثناء الطهي ، ولكنها تفحص فقط القيم الكيميائية للمكونات الأولية.
يتم تزويد طاقة فكوكيا جينوفيا بشكل أساسي بالكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً بواسطة البروتينات. الكربوهيدرات في السؤال تقريبا معقدة تماما (النشا) ، والببتيدات ذات قيمة حيوية متوسطة ، في حين أن الأحماض الدهنية تظهر لصالح غير المشبعة (أساسا الاحادية).
القيم الغذائية | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
تركيب 100 جرام من Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
في الكبوسين Genoese ، الذي يحتوي على الزيت وليس الشحم ، الكوليسترول غائب والألياف موجودة بكميات متوسطة.
الملح الوحيد هو وفرة من الصوديوم ، والتي ، من ناحية أخرى ، ليست عنصر غذائي مرغوب فيه. في الواقع ، إذا كان الصوديوم موجودًا بشكل مفرط ، فإنه يؤهب لتفاقم فرط ضغط الدم الشرياني ، بالإضافة إلى كونه عامل خطر لبعض مضايقات الطبيعة الهضمية.
حتى بين الفيتامينات لا توجد مدخلات غذائية جديرة بالاهتمام ، باستثناء وجود التوكوفيرول المعتدل (فيتامين E).
فطريات جينوفا ليست طعاماً مناسباً لتناول الأوزان الزائدة ، النوع 2 من السكري و hypertriglyceridemic. كما هو متوقع ، ينبغي تجنبه في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، ولكن في الحالات العادية لا يشكل تأثيرات مشددة على فرط كوليسترول الدم.
الكينوكيز الجينوم يحتوي على الغلوتين ، وهذا هو السبب في أنه ينبغي أن يحول دون اتباع نظام غذائي الاضطرابات الهضمية.
يجب أن يتراوح الجزء المتوسط ، إذا تم استخدامه كوجبة خفيفة ، بين 40 و 50 جرامًا.
انتبه! يجب اعتبار الوصفة المستخدمة للترجمة الغذائية الواردة في الجدول "ضوءًا" ؛ معظم الكعك الجنوي الذي يمكن العثور عليه في السوق يحتوي على محتوى زيتي بنسبة لا تقل عن 50٪.
المرادفات وصفات
كما هو متوقع ، يمكن أن يتخذ الفكتشيا عدة أسماء مختلفة ؛ بعض هذه هي: fogazza ، fugassa ، البيتزا ، فطيرة ، البيتزا البيضاء ، pinzone ، pinza ، سحق ، سحق ، سحق ، crescia ، crescenta ecc.
الكوكا الأكثر شهرة هو جينيس ؛ المكونات هي: طحين القمح من النوع 00 ، والماء ، والشعير ، وخميرة البيرة ، والماء والملح وزيت الزيتون البكر الممتاز. يسمى أيضا fugassa ، هو نتيجة واحدة من أبسط وصفات من أي وقت مضى. لونه أصفر ذهبي اللون ، وعادة ما يكون مستطيلاً ("عجلة" أقل شيوعًا) وسماكة حوالي 2 سم. انها الدهون جدا ولذيذ جدا. في بعض الأحيان يمكن إثرائه باستخدام شرائح رقيقة من البصل والزيتون واللحوم المعالجة والأعشاب العطرية والبطاطس.
في Recco يتم إنتاج فكتاشيا مختلف قليلاً ، مع إضافة الجبن. على الرغم من أن هذا العنصر الأخير يمكن إضافته أيضًا إلى فكتوريا جينوفيز ، فإنه يميز " فوغاسا كو فورماجيو " من ريكو. منتج آخر مشابه إلى حد ما قادم من مناطق غير بعيدة جدا هو نبيذ focaccia novese.
تغيير منطقة بالكامل ، نذكر فوكاتشيا من باري . هذا ، نموذجية من مختلف البلديات في منطقة بوليا ، يختلف عن الأنواع السابقة بسبب وجود دقيق القمح القاسي وبسبب ثراء المكونات المستخدمة فيه: الطماطم والزيتون الأسود والتوابل (كل ذلك معاً). من الواضح أنها تنتج أيضا بيضاء وبسيطة. ولدت الفكتوريا Apulian عن الحاجة لاستغلال حرارة فرن الخشب في البداية عالية جدا؛ في الواقع ، في محاولة لخبز الخبز على الفور ، قد تتعرض لخطر حرقه في الخارج ، وتركه خامًا في الداخل. دعونا لا ننسى أن الخبز النموذجي لهذه المناطق هو التامورا ، وهو منتج ذو حجم كبير وبالتالي يتطلب الكثير من الاهتمام أثناء الطهي.
في توسكانا ، يتم سحق أو سحق أو سحق أو سحق نوع من الفطائر يسمى " schiacciata" . المعروف أيضا باسم focaccia الفلورنسي ، وهو يشبه إلى حد بعيد جينوازي ولكن عموما هو حوالي 1 سم سمكا. وهو مملح بالزيت والملح ، ويستخدم لمصاحبة اللحوم والأجبان.
و strazzata هو focaccia نموذجي من منطقة باسيليكاتا. بالإضافة إلى مكونات Genoese ، فإنه يحتوي أيضا على جزء من الفلفل الأسود المطحون ، وأحيانا شحم الخنزير. يطلق عليه strazzata ، لأنه مكسور مع اليدين. الشكل مميز أنها مستديرة مع وجود ثقب في المركز ويخدم مليئة الجبن بروفولوني ولحم الخنزير.
في صقلية هناك نوع من الفوكاتشي يسمى فاسيميددا . إنه ذو حجم كبير وهو دائري الشكل. يمكن أن يحدث الطهي في فرن أو في مقلاة (سميكة) حتى لو ، في الحالة الأخيرة ، تحصل على منتج مختلف تمامًا.
ثم نأتي إلى focaccia منفصلة جدا من Genoese. فطيرة Umbrian-Marche ، تسمى crescia ، تشبه إلى حد كبير piadina . يبدو بالارض ولكن ، على عكس الأخير ، يحتوي أيضا على البيض. فطيرة Umbrian-Marche أقل عرضة للاستهلاك الفردي ، وتضاهي نفسها مع اللحوم والجبن والحشائش المطبوخة.
ثم هناك إنتاج مختلف تماما من crescia في منطقة ماركي. خلافا لما سبق ، فهو مرتفع وخميرة بدرجة عالية ولون أصفر شديد. هو crescia الجبن ، وهو غذاء عيد الفصح نموذجي.
دعونا لا ننسى الفوكاتشيا الحلوة ، والتي هي أمثلة نموذجية: فوكاشيا دي سوسا (بيدمونت) ، والفوكاتشيا الفينيسية ، الصدفة الصقلية الخ. هذه هي الأطعمة التي تحتوي على تركيزات أقل من الدهون (غالبا ما تتكون من الزبدة) وكميات أكبر من السكر أو المكونات الأخرى الحلوة (مثل الزبيب والعسل ، وما إلى ذلك) ؛ دائما تقريبا تنطوي على استخدام البيض.
فطيرة ريفي لا يتجزأ
يعرض الفيديو كيفية تحضير فوكاتشيا خفيفة ومقرمشة في دقائق معدودة ، مع طعم ريفي ، مع دقيق القمح الكامل ، قليل من الزيت ، والطماطم ، والزيتون ، والأنشوجة ، وهو مثالي ليكون بمثابة طبق واحد.
فطريات ريفية مع دقيق الطحين الكامل
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
