ما
ما هي الرضفة أو البحر؟
إن الرضفة ، أو بالأحرى الباثيل ، هي كائنات حية من أصل حيواني تعمد إلى ملء الخطة المتوسطة الحجم لحوض البحر الأبيض المتوسط بأكمله وفي مختلف المناطق المحيطية.
الرخويات (Gastropods) من الطبقة الفرعية Eogastropoda ، ترتبط القناديل الصغرى ارتباطًا وثيقًا بأذن أذن البحر أو فينوس ، ويمكن اعتبارها عمومًا "مأكولات بحرية" حقيقية.
من ناحية أخرى ، ليست الطيور البحرية متشابهة. الأنواع ذات الأهمية الغذائية الأكبر للإنسان - والتي سنشير إليها في هذا المقال - هي P. ferruginea ، التي تعمد سواحل غرب البحر الأبيض المتوسط ، وهي أكثر وفرة في كورسيكا ، سردينيا ، المغرب ، الجزائر وجنوب أسبانيا. للأسف ، اليوم يعتبر خطر الانقراض. patelle على نطاق واسع آخر هي: P. nigra ، P. ulyssiponensis الخ
من وجهة نظر التغذية ، قنفذ البحر ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. لا تقدم الببليوغرافيا الكثير من المعلومات عن المحتوى الكيميائي النسبي ، لكن من المرجح أن يعتقد أنها منخفضة في الدهون ونسبة قليلة من السعرات الحرارية ، حتى وإن كانت غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. إن بروفيل فيتامين B لمجموعة B القابلة للذوبان في الماء مرضٍ ، وكذلك مساهمة بعض المعادن - على سبيل المثال اليود.
تشتهر الرضفة بطعمها الدقيق ، وتؤكل من قبل خبراء الذواقة بشكل خاص ، وغالبًا ما يتم تربيتها وتذوقها في المكان.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للرضفة أو الرضفة
الرضفة هي منتج سمكي يشكل جزءًا من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. وبمجرد أن أصبح جزءًا من فئة الأسماك الفقيرة ، أصبح اليوم مكونًا فاخرًا لأنه من الصعب جدًا العثور عليه - محميًا.
الرضفة هي طعام ربما لا تكون ذات خصائص حيوية ونشاطية بسبب انخفاض تركيز الدهون على الرغم من تناول البروتين الممتاز. ثم يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من الببتيدات ، تليها تركيزات منخفضة من الدهون وغير ذات صلة أو الكربوهيدرات تقريبا. البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالنموذج البشري - الأحماض الدهنية غير مشبعة في الغالب - كما توقعنا ، مع نسبة ممتازة من أوميغا 3 polyunsaturates نشط بيئي و DHA - والكربوهيدرات بسيطة.
الألياف غائبة ويجب أن يكون الكوليسترول جيدًا. اللاكتوز والغلوتين غائبان تماما. تركيز البيورينات وفير ، في حين أن الهستامين يجب أن يكون معتدلاً. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين. يجب أن تكون الرضفة غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة (ب) وربما أيضا من فيتامين د (كالسيفيرول). من بين المعادن ، بالإضافة إلى اليود ، من المحتمل أن تكون تركيزات الحديد والفسفور مثيرة للاهتمام.
الرضفة هي كائن حي يتغذى على الطحالب ، وبالتالي فإن تراكم الزئبق وميثيل الزئبق محدود ؛ من ناحية أخرى ، من المحتمل أن يكون التلوث الخام ملوثًا بفيروس التهاب الكبد A ، وبكتيريا Vibrio cholerae ، و Salmonella typhi و paratyphi وغيرها.
حمية
الرضفة في النظام الغذائي
Patella هو الغذاء المناسب لمعظم نظم الغذاء. البروتين جدا ولكن ليس سهل الهضم جدا ، فإنه غير ملائم لنظام غذائي من المرضى الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر. Patella هو الغذاء المناسب لحمية التخسيس ، والتي يجب أن تكون hypocaloric و normolipid. كونها رقيقة جدا ، يمكن طبخ هذه الرخويات باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أيضا في العلاج الغذائي ضد السمنة. إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل الرضفة مثالية في النظام الغذائي لسوء التغذية ، أو دنس أو مع الحاجة المتزايدة للأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. الرضفة مناسبة أيضًا للإرضاع ، سوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين. تعتبر EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه أساسية ولكنها نشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في:
- دستور أغشية الخلايا
- تطور الجهاز العصبي والعيون - في الجنين وفي الأطفال
- الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- الحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب ، الخ
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، الرضفة ذات الصلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل سكر اللبن. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرسي - وفي ذلك لالحساسية أو اليكسيس الحماض الكلوي. فيما يتعلق بعدم التسامح مع الهيستامين بدلا من ذلك ، إذا تم الحفاظ عليها تماما ، فإنه لا يوجد لديه موانع. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدامه في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار الرضفة مصدرًا جيدًا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. D بدلا من ذلك ، هو أمر حاسم لاستقلاب العظام والجهاز المناعي. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا. الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الأساسية للعظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفورية). وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.
يُسمح بحمص الرضفة في النظام الغذائي أثناء الحمل ، بشرط أن يتم طهيه وأن يأتي من مصادر آمنة. في هذه الحالة ، لا تزال فكرة جيدة للحد من الاستهلاك لمرة واحدة. الجزء المتوسط من الرضفة - كطبق - أقل من 100 غرام.
مطبخ
كيف تأكل patelle؟
يمكن أن تؤكل patelle بطرق مختلفة ، حتى إذا كان خبراء يفضلون تناول الطعام الخام ، بمجرد أن يتم القبض عليهم.
قبل تناول رقائق البحر أو طبخها ، لا يزال من الضروري غسلها بحرص ، في البحر إذا كانت المياه نظيفة بالتأكيد - ولا تزال هذه العادة غير موصى بها ، خاصة بالنسبة للنساء الحوامل - أو تحت مياه الحنفيات الجارية - الخيار الموصى به.
هل تعلم أن ...
تعتبر الرقائق الخام التي يتم تناولها في الماء ذات النقاوة المشكوك فيها من بين المواد الخام التي ساهمت بشكل كبير في انتشار التهاب الكبد من النوع A ، وهو مرض فيروسي والكوليرا والسالمونيلا وحمى التيفوئيد.
ثم ، بعد طهيها في مقلاة أو في مقلاة ، لمنع الإفراج عن الشوائب ، كما هو الحال في بلح البحر والمحار والقواقع البحرية الكبيرة ، من الضروري تنظيف سطح إزالة الطحالب والمكثفات مثل أسنان الكلب أو "جرغوستيني" .
الطريقة الأساسية في الطبخ باتيل هي الغرق. ثم غمس الرقائق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. في هذه المرحلة ، يمكن استهلاكها بالطريقة الطبيعية ، وإزالتها ببساطة من القشرة ، مع الحرص على إزالة الجزء الداخلي من الرخويات - أسفل القشرة مباشرة - باستخدام السكين والشوكة ، أو تسكين الزيت أو عصير الليمون أو حتى مع البقدونس المفروم والثوم والملح والفلفل.
ومع ذلك ، يقفز الكثيرون في نبيذ أبيض مظلل أو كامل المظلل وممزوج بالزيت والثوم والبقدونس ، أو بالنعناع أو البردقوش ، أو مع صلصة الطماطم أو الخضروات الأخرى - حتى حار. مع باتيل يمكنك جعل أطباق المعكرونة ، مثل لينجويني الكلاسيكية ، ذات نوعية ممتازة ، أو ريستو رائعة. يمكن أيضاً تحميص أو تحميص رقائق كبيرة - 7 أو 10 سم في الفرن لبضع دقائق ، مما يمنعها من التصلب.
وصف
وصف قنفذ البحر
patelle ، كما يوحي الاسم ، لها شكل مسطح عادة. لحماية الرخويات الكامنة ، الصفراء ذات الأشكال الخضراء والبنفسجية في الجزء المرئي ، من الاتساق المتعرج ، يتم تزويد القفاز بقشرة خارجية واحدة ، في الواقع ، تشبه إلى حد كبير مظلة - مخروطية أو قبة أكثر أو أقل ، إلى الثاني من الأنواع. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون القشرة ، التي عادة ما تكون في الخارج بلون بني فاتح ولؤلؤة بيضاء في الداخل ، ناعمة أو ، كما في حالة P. ferruginea ، مخططة بخيوط متقشرة تؤدي إلى حدود مسننة منخفضة وتلتقي في القمة ، عند القمة. الأنواع الأخيرة ، بالإضافة إلى كونها الأكثر قيمة ، هي أيضا أكبر من البحر الأبيض المتوسط بأكمله ويمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم.
تحمل الرضفة تشابهاً قوياً مع أذن فينوس أو أذن البحر ، الذي يصعب اكتشافه بسبب تقليده الأكبر ، ولأنه يبقى تحت خط الشاطئ - في حين أن الرضفة غالباً ما يتم اكتشافها عند انخفاض المد ، الشرط الذي تنجو من أجله ببراعة "بإحكام" للحفاظ على المياه.
علم الاحياء
عناصر لبيولوجية الرضفة
اللوحات البحرية هي الحيوانات اللافقاريات ، والرخويات الببتيدية بشكل أدق ، من Sottoclasse Eogastropoda ، Family Patellidae ، جنس Patella وأنواع ferruginea . هناك نوعان متميزان هما: لاماركى وروكسي - أقل شيوعًا.
اليوم في خطر الانقراض - بسبب التلوث ، ولكن قبل كل شيء أخذ العينات المكثفة من قبل الإنسان - تحتل الأطراف بشكل رئيسي البحر الغربي الغربي بكثافة سكانية أكبر في كورسيكا وسردينيا والمغرب والجزائر وجنوب اسبانيا. كانوا يعيشون على صخور الطائرة mesolittoral ، بالقرب من مفترق الطرق (منطقة المد والجزر).
رقائق البحر تتغذى على الطحالب وتتحرك ببطء شديد ؛ كآلية دفاع لديهم في الواقع وضعت قشرة صلبة يكاد يكون من المستحيل كسر أو فصل من الصخور. تم تجهيز رخويات الباتشيل بقدم قاعدة مع كوب شفط ، والذي ينتج مادة لزجة ، مما يسمح لها بالتمسك بقوة حتى بالأسطح غير المنتظمة. هذا مجهز بعضلة قوية ، للدفاع عن نفسها من الحيوانات المفترسة أو البقاء على قيد الحياة عند انخفاض المد ، والتقلص يقلل من القشرة ويغلق الثغرة - عادة مفتوحة للسماح بتدوير الماء ، وهو ضروري للتنفس والحفاظ على الترطيب.
تتكاثر الأطراف بين الربيع والخريف ، وتطلق اليرقات العائمة في البداية ثم تلتصق بالصخور. هذه المخلوقات ولدت الذكور وتصبح الأنثى في قطر 5-6 سم. بالإضافة إلى البشر ، فهي فريسة سعى للغاية بعد العديد من أنواع الأسماك.
هل تعلم أن ...
بالإضافة إلى كونها نتاج لصيد الأسماك البحري ، تُستخدم الباتيلات كطعم لصيد الأسماك من مختلف الأنواع مثل: الدنيس البحر ، سمك البحر ، كورفينا ، المورمورا ، أومبرينا ، البوري ، البوري. ، salpa، gallinella، paganello، go etc.
