الزيوت النباتية

الزيوت النباتية الرئيسية للأغذية والصيدلية واستخدام مستحضرات التجميل

الاسم

SPECIES

زيت الفول السوداني

Arachys hypogaea

بن النفط

المورينغا oleifera

زيت جوز الهند

كوكوس نوسيفيرا

زيت القطن

الكرسف

زيت الجوجوبا

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

زيت عباد الشمس

Helianthus annuus

زيت بذر الكتان

Linum usitatissimum

زيت الذرة

زيا ميس

زيت اللوز الحلو

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

زيت النخيل

Elaeis guineensis

زيت الزيتون

Oleum europaea

زيت الخروع

Ricinus communis

زيت السمسم

Sesamum indicum

زيت فول الصويا

Glycine max = Soja hispida

زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني هو زيت غني بحمض الأولييك (35-72 ٪) وحمض اللينوليك (13-45 ٪). كونها تتكون أساسا من الأحماض الدهنية الأحادية ، فإنها تشبه في بعض الأحيان زيت الزيتون ، وهي مستقرة إلى حد ما عند درجات الحرارة المرتفعة. نقطة الدخان العالية ، التي تبلغ حوالي 180 درجة مئوية ، تجعلها زيتًا نباتيًا مناسبًا للقلي.

إن محتوى فيتامين E جيد أيضًا (19.1 مجم / 100 جم)

زيت عباد الشمس

يتميز زيت عباد الشمس بنسب عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ومحتويات مشبعة متواضعة. على وجه الخصوص ، زيت عباد الشمس غني جدا في حمض اللينوليك ، وهو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مفيدة جدا للتحكم في الكوليسترول والدهون الثلاثية.

شكرا أيضا لمحتوياته الممتازة من فيتامين E (68 مجم / 100 جم) زيت عباد الشمس هو بهار مثالي لإضافة الخام على الطعام.

لا ينصح باستخدامه في الطهي والقلي ، لأن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة فيه يجب أن تخضع بسهولة لعمليات تنكسية تنتج بقايا ضارة للجسم.

زيت بذور الذرة

يحتوي زيت الذرة على تركيبة مشابهة لتكوين زيت عباد الشمس ، لذلك فهو غني بفيتامين E (34.5 مجم / 100 جم) وحمض اللينوليك (38-52٪).

يستخدم الخام لموسم الأطباق حليف ممتاز لصحتنا.

زيت فول الصويا

يحتوي زيت الصويا على كل من الأحماض الدهنية الأساسية (اللينوليك واللينولينيك). عشرون غراما من زيت فول الصويا غير المكرر يفي بالمتطلبات اليومية لكل من الدهون الأساسية. كيف يجب تخزين زيت الزيتون في بيئات طازجة بعيداً عن أشعة الشمس (استخدم قوارير معتمة).

زيت جوز الهند

وتتكون بشكل حصري تقريبا من الأحماض الدهنية المشبعة المتوسطة السلسلة. هذا النوع الخاص من الأحماض الدهنية ليس خطرا على صحتنا لأنه لا يؤثر على مستويات الكولسترول السيئ في الدم.

ولذلك ، فإن زيت جوز الهند ، على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون المشبعة (84 ٪) ليس خطرا على صحتنا كما نعتقد بعد تحليل موجز.

ومع ذلك ، فهو زيت نباتي أقل جودة من زيت الزيتون التقليدي وزيوت البذور الأخرى الشائعة الاستخدام (الذرة ، عباد الشمس ، بذرة قمح الفول السوداني)

زيت النخيل

يستخرج زيت النخيل من ثمار النخيل ، وهو غني جداً بالأحماض الدهنية طويلة السلسلة التي تجعله زيتًا نباتيًا ضارًا للقلب والشرايين.

ويتم الحصول على زيت النخيل بدلاً من ذلك من بذور الفاكهة ومن وجهة نظر تغذوية يكون أفضل من زيت النخيل (مماثل لزيت جوز الهند الغني في MCT).

كل من الزيوت غنية بشكل خاص في فيتامين (أ) و E.

زيت اللفت

يتميز زيت بذور اللفت بوجود وفير من حمض erucic ، وهي مادة ضارة للجسم. وبسبب وجود هذا النوع من الأحماض الدهنية الضارة ، فإن زيت بذور اللفت يستخدم في القانون بشكل حصري مع الزيوت الأخرى ، دون تجاوز 5٪ من المجموع. في أي حال ، يسمح اختيار الأنواع للحصول على أصناف بذور اللفت مع محتوى حمض إريوكيك بالقرب من الصفر ؛ يمتلك النفط المستخرج من هذه المحاصيل خصائص مشابهة لزيت الزيتون وقد تم نكسة زيت الكانولا.

زيت بذور العنب

من بين جميع الزيوت النباتية ، زيت بذور العنب هو بلا شك أغنى حمض اللينوليك. عندما تستخدم للقلي ، مثل جميع الزيوت النباتية الغنية في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإنه يتدهور بسهولة ، مما أدى إلى ارتفاع مركب سامة للغاية يسمى HNE (4-hydroxy-2-nonenal). يتم امتصاص هذا السم من قبل الغذاء ، وإذا ما تم تناوله بجرعات عالية يمكن أن يسبب تلفًا خطيرًا في الكبد ، إلى الشرايين (تصلب الشرايين) وإلى الجهاز العصبي (السكتة الدماغية ، باركنسون ، الزهايمر)

زيت السمسم

غنية بشكل خاص في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يتميز زيت السمسم بكميات متساوية من حمض الأوليك (37-49 ٪) وحمض اللينوليك (37-47 ٪).

يتم استخراجها عن طريق الضغط من بذور السمسم ، والتي يحتفظ بها نكهة ورائحة نموذجية. له لون داكن ، يميل إلى الأحمر ويستخدم بشكل رئيسي في المطبخ الشرقي.

زيت بذور الكتان

كونه غنيًا جدًا بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تتلامس مع الهواء ، فإنه يخضع بسهولة للأكسدة والبلمرة التي تحول الطبقة السطحية إلى طبقة صلبة ومدمجة ومضغوطة ، وهي خاصية أساسية لما يسمى الدهانات الزيتية.

زيت جنين القمح

غنية جدا في فيتامين (ه) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بل هو زيت صديق لصحتنا طالما يتم استهلاكها الخام.

الزيوت الغذائية

يتميز بإضافة فيتامين (أ ، د ، هـ)

* تتمتع الزيوت النباتية المكررة بنقطة دخان أعلى من غير المصفى وبالتالي فهي أكثر ملائمة للقلي