شاهد الفيديو
X شاهد الفيديو على youtubeانظر أيضا: كعكة زبدة الفول السوداني - زبدة الفول السوداني - زيت الفول السوداني
الفول السوداني: ما هي؟
الفول السوداني هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Fabaceae (أو البقوليات) ، الأصلي في البرازيل ويزرع قليلا 'في جميع أنحاء العالم. البذور الصالحة للأكل لهذا النبات هي موضوع النشاط الزراعي والصناعي المكثف.
في أمريكا ، يتم استهلاك الفول السوداني في المقام الأول في شكل إعداد زبداني يسمى زبدة الفول السوداني (زبدة الفول السوداني). لا ينتشر هذا الطعام على نطاق واسع في أوروبا حيث يتم استهلاك بذور الفول السوداني المحمص أساسًا. في السوق هناك كلا من قرون الخشب المحمص والقشريات المملحة والمملحة ربما.
القيم الغذائية
| الفول السوداني [100 غرام] | السعرات الحرارية | بروتين | غراسي | كولسترول | الكربوهيدرات | صوديوم |
| سعرة حرارية | ز | ز | ملغ | ز | ملغ | |
| الفول السوداني المحمص | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
| الفول السوداني المحمص والمملح | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 669 |
| زبدة الفول السوداني | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
خصائص غذائية
من وجهة نظر غذائية ، والفول السوداني لديها بعض الخصائص المثيرة للاهتمام. أولاً ، لديهم محتوى بروتين ممتاز وحمض أميني منفصل (هم من أغنى الأطعمة أرجينين). بذور الفول السوداني غنية في بعض المعادن مثل الزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمنجنيز والنحاس. كما أن محتوى الألياف (25 جم / 100 جم من الطعام) وفيتامين (هـ) مرتفع بشكل خاص.
على الرغم من أنها خالية من الكوليسترول ، إلا أن الفول السوداني غني جدا بالدهون وبالأخص حمض الأوليك ، وهو نفس الموجود بكميات كبيرة في زيت الزيتون.
محتوى الصوديوم منخفض للغاية ولكنه يرتفع بشكل كبير في الفول السوداني المقشر والوجبات الخفيفة المحمصة والمملحة. هذه شهية خطيرة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وبالنسبة لأولئك الذين يهتمون بشكل خاص لخطهم. على الرغم من أن الملح خالي من السعرات الحرارية ، إلا أن استهلاكه يحفز العطش ، وخاصة عندما يكون في البار أو في المطعم ، غالبًا ما يكون راضيًا عن المشروبات المحلاة أو الكحولية. في هذه الحالات ، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية العالية جدا من الفول السوداني المملح (669 كيلو كالوري / 100 غرام) ، أضيفي الشراب ، في المتوسط بين 50 و 150 سعرا حراريا. على الرغم من المظاهر ، يمكن لمشروب فاتح للشهية بسيط وغير ضار مع الأصدقاء ، وتحيط بها بعض الوجبات الخفيفة ، وبالتالي ، في حد ذاته ، حوالي 1/3 من الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية.
على الرغم من كونه غذاءً ذا خصائص ممتازة ، إلا أن الفول السوداني لا يتوافق تمامًا مع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح كذلك إذا تم تناولها بجرعات صغيرة (15-20 جم) لتحقيق التوازن بين وجبة خفيفة غنية بالكربوهيدرات. تفاحة متوسطة الحجم (حوالي 2 أونصة) ، مع 20 غراما من الفول السوداني ، توفر 200 سعرة حرارية ، 6 غرامات من الألياف ، 6 من البروتينات ، 10.5 غرام من الدهون و 24 من الكربوهيدرات. مزيج من هذين الطعامين يزيد من قوة الوجبات الخفيفة المشبعة.
الفول السوداني والحساسية والصحة
عند شراء الفول السوداني فإنه من الجيد اختيار منتجات ذات جودة عالية ، حذرة منها منخفضة التكلفة. يجب أن يكون القرون الخشبية كاملة ، واضحة ونظيفة. إن الفول السوداني هو في الواقع غذاء للأفلاتوكسينات الخطرة ، وهي مواد من أصل جرثومي يبدو أنها متورطة في بداية أمراض خطيرة جدا مثل تشمع الكبد وأشكال مختلفة من السرطان. إذا فتحت مرة واحدة في القرون فإن بذور تظهر تغيرت (مظلمة ، مغطاة بالكامل أو في جزء من مسحوق رمادي) فمن الجيد لرميها بعيدا.
عند الأشخاص الذين لديهم حساسية من الفول السوداني ، فإن تناول هذا الطعام يؤدي إلى تفاعل تحسسي خطير من أعراض خطيرة إلى حد ما. في الوقت الحالي ، يبقى العلاج الفعال الوحيد هو نظام الإقصاء (إلغاء الأطعمة المسببة للحساسية من القائمة) حتى إذا تم تطوير العلاجات الدوائية قريباً لحل هذه المشكلة.
يجب تناول الفول السوداني باعتدال من قبل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ثلاثي جليسريد الدم ، وخاصة في الأيام السابقة لجمع الدم (لتجنب تغيير نتائج الفحص).
وأخيرا ، تجدر الإشارة إلى أن الفول السوداني هي مصدر جيد من مادة البوليفينول وعلى وجه الخصوص ريسفيراترول ، وهي مادة ذات قوة مضادة للأكسدة عالية.
