شرب الحليب هو "المنتج الذي يتم الحصول عليه من حليب الحيوانات المنتظم وغير المتقطع والكامل في صحة وتغذية جيدة" ؛ علاوة على ذلك ، حيث لا يتم تحديده خلاف ذلك (على الملصق) ، من وجهة نظر التشريع والمنتج ، "اللبن" يعني حصريًا أن أنثى الأبقار ، أفضل بقرة أو لقاح (RD 9/5/29 n.994 وما يتصل بها تغييرات).
تعاطي الحليب
الحليب لديه اتساق سائل ، لذلك ليس من الغريب أنه يستخدم أيضا كمشروب.
على الرغم من كونه مصدرًا غذائيًا ممتازًا للكالسيوم والفوسفور وبروتينات القيمة البيولوجية العالية والريبوفلافين (فيتامين B2) ، يجب استهلاك الحليب بشكل أكثر دقة مما ذكرنا للتو ؛ يمكن أن يؤثر فائض استخدامه على توازن السعرات الحرارية فقط مما يجعله إيجابيًا (وبالتالي التسمين) ، ولكن أيضًا على المساهمة الشاملة للكوليسترول اليومي (الذي لا ينبغي أن يتجاوز 300 ملغ) وعلى توازن الأحماض الدهنية (مع زيادة النسبة المئوية من الأحماض المشبعة) ).
وفي هذا الصدد ، توفر صناعة الأغذية أنواعًا مختلفة من حليب الأبقار التي تتميز عن بعضها البعض بمحتوى مختلف من الدهون الثلاثية والكولسترول. الحليب الكامل الدسم والحليب الخالي من الدسم والحليب منزوع الدسم على التوالي (تم إعادة إدخال المزيد من الدهون من الحليب مؤخرًا ، شكل "الخام" ، ولكن بسبب طبيعته القابلة للتلف ، لم يصل انتشاره بعد إلى مستويات المنتجات "التقليدية" ").
حليب القشط
إن عملية القشط للحليب هي عملية فيزيائية (وليست كيميائية) ، مفيدة لفصل المكون الدهني من المكون المائي ، الذي لا يغير بنية الخلايا الدهنية. يحتوي الحليب على بنية معقدة جدًا. هو معلق ، مستحلب ، محلول ، مشتت وحلا غرواني. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تتفاعل مع بعضها البعض وفي وجود الماء ، والحفاظ على التوازن لتعزيز الاتساق السائل. لاستخراج المكون الدهني من الحليب كامل الدسم ، تستخدم الصناعة تقنية تسمى الطرد المركزي . تستخدم هذه العملية الصناعية الآلات التي تستغل "قوة الطرد المركزي" بحد أقصى 6500-7000 دورة في الدقيقة ، عندما يتم فصل الماء والمذيبات المائية عن الدهون والمكونات المحبة للدهون. نتائج الطرد المركزي في الحليب شبه منزوع الدسم (1.5-1.8g / لتر من الدهون) والحليب منزوع الدسم (0.3 ٪ من الدهون).
المحتوى الغذائي من حليب البقر: كامل ، منزوع الدسم جزئيا وقشدة
من الواضح أن المدخول الغذائي وقبل كل شيء السعرات الحرارية يختلفان اختلافاً كبيراً حسب القشط.
| المغذيات الكبيرة في حليب البقر 100ml | كامل | مقشدة جزئيا | المقشود | |
| طاقة | (سعر حراري) | 64.0 | 40.0 | 34.0 |
| البروتينات | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| الدهون | (G) | 3.60 | 0.88 | 0.80 |
| مشبع | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| غير المشبعة الاحادية | (G) | 01:10 | 00:25 | 00:02 |
| غير مشبع | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| ميلان. اللينوليك | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| ميلان. ينوليك | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| كولسترول | (ملغ) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| الكربوهيدرات | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| بسيط | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| صوديوم | (ملغ) | 50 | 105 | 42 |
| بوتاسيوم | (ملغ) | 150 | 152 | 156 |
| كرة القدم | (ملغ) | 119 | 116 | 122 |
| الفوسفور | (ملغ) | 93 | 89 | 101 |
| الريبوفلافين | (ملغ) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| النياسين | (ملغ) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| الريتينول | (ميكروغرام) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
الاعتبارات
من القيم الموضحة في الجدول أعلاه ، يظهر ما يلي:- يختلف مدخول الطاقة من الحليب باختلاف درجة القشط. في النهاية ، فإن تقليل حصة الدهون يؤدي أيضًا إلى انخفاض إجمالي السعرات الحرارية (المظللة باللون الأصفر)
- من خلال تقليل الدهون الكلية ، يكون جزء الأحماض الدهنية المشبعة محدودًا بشكل كبير ، وهو في اللبن الأكثر عددًا (المظلل باللون الأصفر)
- جنبا إلى جنب مع الدهون في الطاقة ، يتم تخفيض كمية الكولسترول الكلي (مظللة باللون الأصفر) أيضا مع القشط
- من ناحية أخرى ، تذكر أنه في الطرد المركزي لا توجد انتقائية ، وبالتالي ، بالإضافة إلى الدهون المشبعة والكوليسترول ، يتم التخلص من الأحماض الدهنية الأساسية (مظللة باللون الأخضر)
- لاحظ كيف يمكن أن يكون التحليل الكيميائي للمواد الغذائية في بعض الأحيان غير دقيق أو غير متسق. تقريبا جميع البيانات التي تشير إلى المركبات القابلة للذوبان في الماء زيادة مع القشط ، لأن جزء مائي أعلى قليلا من الحليب الدهني ، وعلى العكس من ذلك ، فإن المركبات المحبة للدهون تتناسب مع نسبة الدهون الكلية. ومع ذلك ، لوحظ أن بعض القيم (المميزة باللون الأرجواني) لا يبدو أنها تمتثل لأي من هذه القواعد ؛ يمكن تبرير هذا التناقض عن طريق عدم دقة التحليل أو العشوائية في اختيار العينات التي تم تحليلها.
أي حليب تختار؟ أفضل كله أو منزوع الدسم؟
اختيار الحليب ليتم استهلاكه كل يوم بسيط للغاية. في غياب dysmetabolism الكوليسترول (ربما تفاقم من خلال زيادة شحوم الدم يصاحب ذلك) ، أو حتى أسوأ ، المعاناة الأوعية الدموية (تصلب الشرايين الانسدادي) ، واختيار الحليب المرؤوسين حصرا لذوق شخصي. على العكس من ذلك ، إذا كانت نسبة الكولسترول في الدم مرتفعة ، فقد يكون من المفيد استخدام منتج خالي الدسم جزئيا أو كليا ، من أجل زيادة خفض نسبة الأحماض الدهنية المشبعة والكولسترول الموجودة في النظام الغذائي.
