سينتا سينيس

ما هو سينتا سينيس؟

Cinta Senese هو اسم سلالة الخنازير المحلية ( Sus scrofa domesticus ) ، وهي نموذجية لمحافظة سيينا (مدينة توسكان الواقعة في وسط إيطاليا).

مثل Nero dei Nebrodi أيضاً ، بسبب لونه الغامق والميل إلى العيش بشكل أفضل في حالة شبه شجرية أو برية ، فإن Cinta Senese غالباً ما يرتبط مع Pata Negra ، سلالة خنازير من الخنازير ، نموذجية لشبه الجزيرة الأيبيرية. من ناحية أخرى ، يتميز سينتا سينيس بالفرقة الكلاسيكية (أو الفرقة) من الجلد والشعر الخفيف الموجود على الصدر ، وراء أكتاف الحيوان.

اليوم ، يتم رفع هذا الصنف حصرا للغذاء وللحفاظ على نفس السلالة (أكثر من 1000 سنة).

يتم الاحتفاظ الأطعمة الأكثر شهرة على أساس Cinta Senese اللحوم.

Cinta Senese DOP

في عام 2006 ، نسبت وزارات "السياسات الزراعية والغذائية والغابية" و "الزراعة" و "الغابات" إلى ستة سلالات من لحم الخنزير المرباة في توسكانا (من بينها أيضًا سينتا سينيس) تسمية المنشأ المحمية ، بطريقة أكثر عمومية "Suino Cinto Toscano DOP".

ملحوظة : فقط الخنازير المولودة والمرباة والمعالجة في منطقة توسكانا حسب التقاليد هي PDOs.

طعام

وصف Cinta Senese اللحم

لحوم سينتا سينيز مختلفة بعض الشيء عن الخنازير الخفيفة. هو في الواقع رقيق جداً ، مظلم ، بنسيج شحمي وردي.

كما قلنا ، فإنه يفسح المجال لإنتاج اللحوم المحفوظة ، لكن وصفات القطع الطازجة مشهورة جداً أيضاً. على وجه الخصوص ، وصفة لحم الخنزير المشوي في فرن الخشب (على أساس العينات الشباب يزن 40-60 كجم) هو سمة مميزة.

من أشهر المنتجات التي تعتمد على سينتا سينيز هي اللحوم المملحة أو المملحة أو المملحة أو المطبوخة أو المقلية. على وجه الخصوص نذكر: لحم الخنزير توسكان ، السلامي توسكان ، النقانق الطازجة ، البوريستو ، الكتف المملح ، لحم الخنزير المقدد ، capocollo ، finocchiona و lardo di Colonnata.

الخصائص الغذائية

الخصائص الغذائية للسينتا سينتا

الخصائص الغذائية لـ Cinta Senese هي نفس خصائص السلالات الأخرى من الخنازير التي يتم تربيتها في الحالة شبه البرية:

• نسبة أكبر من اللحم ونسبة أقل من الدهون
• نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة (مع إشارة خاصة إلى أوميغا 6 وأوميغا 9) ونسبة أقل من الدهون المشبعة.

ينتمي اللحم سينتا سينيس إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة ، كمصدر غذائي مهم للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. كما يحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، والتي تختلف باختلاف القطع.

الفيتامينات الأكثر وفرة هي من المجموعة B ، مثل B1 ، B2 ، PP ، B12 إلخ. سوف تناقش النسب المئوية لفيتامين (أ) في خفض الدهون.

الكبد غني جدا بالعديد من الفيتامينات الأخرى ، غائما في اللحوم (فيتامين د ، حمض الفوليك ، فيتامين ج ، الخ) ، ولكن أيضا في الكوليسترول.

المعادن الأكثر شيوعا في اللحوم هي الحديد والبوتاسيوم.

يمكن تناول لحم سينتا الطازج الطازج في أجزاء متوسطة من 100 غرام ، لحوالي مرة أو مرتين في الأسبوع ، اعتمادًا على التركيبة الشاملة للنظام الغذائي. في حالة فرط كوليسترول الدم فمن المستحسن اختيار قطع رقيقة جدا ، مثل الخاصرة.

بقدر ما نشعر بالقلق اللحوم ، يمكن أن تؤكل منها العجاف في أجزاء من 50 غرام ، ولكن مع انخفاض وتيرة.

في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني الرئيسي حساسية الصوديوم ، يجب أن تقتصر جميع اللحوم المملحة على "لمرة واحدة" ؛ وينطبق الشيء نفسه ، في اشارة الى عامة السكان ، على الاطعمة الدسمة على وجه الخصوص.

ومن الواضح أن سينتا سينيس مستثنى من النظام الغذائي النباتي ، النباتي ، المسلم ، الكوشير والهندوسي.

وهو ليس لحساسية خاصة للحساسية ولا يحتوي على مواد غذائية غالبًا ما تكون عرضة لعدم تحمل الطعام ، مثل الغلوتين واللاكتوز.

وصف

موجز وصف المورفولوجية

سلالة سينتا سينيس ريفي ، مقاوم ، ولا يتطلب عناية خاصة.

عادة ما يكون دستور سينتا سينسي رقيقًا ومتوسط ​​الحجم ، مع هيكل عظمي خفيف ولكنه صلب. لديها جسم أسطواني ، نحيلة إلى حد ما ، ليست كبيرة جدًا. الصدر ، وليس عميق جدا ، لا يزال مستمرا في البطن.

الكتفين هم العضلات ومتطورة. خط الظهر القطني مستقيم ولكن يميل قليلاً نحو الأرداف. الذيل هو كرة لولبية. الأطراف ، على الرغم من طولها ، لا تزال قوية جدا.

الرأس متوسط ​​الحجم ، مع شكل أمامي مستقيم مستقيم ، وشكل ممدود ونبض مدبب. الآذان متوسطة الطول ويتم تحويلها للأمام وللأسفل. الرقبة ممدود ومتناسق بشكل جيد في الجذع.

لدى ذكري سينتا سينيز خصيصة متطورة. الأنثى لديها عشرة ثديين مع حلمات طبيعية وواضحة.

المعطف مظلمة ، تميل إلى اللون الأسود ، مع شريط أخف مميز يحيط الصدر ، يقع خلف أكتاف الحيوان مباشرة. قد تحتوي الفرقة ، التي يمكن تظليلها باللون البيج الرمادي ، حتى الوردي والأبيض ، على بقع سوداء.

يبلغ وزن عينات البالغين حوالي 300 كيلوجرام للخنزير و 250 كيلوجرام للزرع.

الأصل

منطقة منشأ سينتا سينيس

يرتبط سينتا سينيز بشكل خاص بمنطقة "مونتانيولا سينيس" ومدن كاسولي ديلسا ، كاستلنوفو بيراردينجا ، غايولي في كيانتي ، مونتيريجيوني ، سيينا وسوفيسيل ، في المنطقة العليا بين نهري ميرس وإلسا.

تاريخ

تاريخ سينتا سينيس

سينتا سينيزي سلالة قديمة جدا؛ كانت معروفة واستخدمت خلال الفترة الرومانية. ومع ذلك ، فإن أول دليل مكتوب على وجوده في إقليم توسكان يعود إلى أواخر العصور الوسطى ، عندما ، في عام 1338 ، مثل أمبروجيو لورينزيتي الأنواع على اللوحة الجدارية "الرمزية وتأثيرات الحكومة الجيدة والسيئة" ، التي لا تزال محفوظة في قصر بوبيليكو في سيينا.

سكان

سكان سينتا سينيس

بعد الحرب العالمية الثانية ، وبسبب افتقارها إلى الإنجاب وإدخال السلالات الأجنبية ، انخفض عدد سكان سينتا سينيس بشكل كبير تقريبا إلى الانقراض. أعيد فتح كتاب الأنساب الذي يولد في الثلاثينيات وتوقف في الستينيات في عام 1997 ؛ يتم الاحتفاظ بها حاليا من قبل الرابطة الوطنية لمربي الخنازير.

تم إنقاذ سكان سينتا سينيس عندما لم تتجاوز العينات 150 وحدة. اليوم ازدادت 20 مرة تقريبا لكن السكان ما زالوا منخفضين على أي حال. وفي نهاية عام 2007 ، كان عدد النسخ 2867 نسخة ، لدرجة أن منظمة الأغذية والزراعة قد عرّفت هذا الصنف المحتمل بأنه "في خطر".

في نهاية عام 2012 ، تم تسجيل 2543 خنزيرًا فقط ، موزعة في 111 مزرعة.