أصول الآيس كريم ليست واضحة تماما وتشمل النتائج التاريخية العديد من آثار فترات والمجموعات الأخلاقية أيضا مختلفة تماما عن بعضها البعض.
في الصين
في الصين ، حوالي 200 قبل الميلاد ، تم إعداد خليط متجمد على أساس الحليب والأرز.
يقول ماغويلوني توسان-سامات ، في نصه "تاريخ الغذاء" ، أن "الصينيين يمكن اعتبارهم مخترعي النظام لإنتاج المثلجات والآيس كريم ، سكب خليط من الثلج والملح والشراب في الحاويات منذ ذلك الحين ، الملح يرفع نقطة غليان الماء ، ويخفض أيضا نقطة التجمد تحت الصفر ".
خلال فترة الإمبراطور ينغزونغ المنتمية إلى أسرة سونغ (960-1279) ، كتب يانغ وانلي قصيدة بعنوان "أودي ألماجيو" أو "عودي أرا المعكرونة" ، في إشارة إلى الحلويات. خلال عهد أسرة يوان ، امتلك Kublai Khan وصفة الآيس كريم لكنه أبقى على السر الحقيقي حتى زار ماركو بولو الصين ، و (ربما) أدخل تقنية صنع الآيس كريم في إيطاليا.
في الشرق الأوسط
استخدم العرب الحليب كعنصر رئيسي في إنتاج الآيس كريم ، وتحلية مع عصائر الفاكهة.
آيس كريم في الشرق الأوسط كان أيضا بنكهة الورد والفواكه المجففة والفاكهة المجففة.
في الإمبراطورية الفارسية ، سكب عصير العنب في وعاء مع الثلج وأكله كحلوى. وقد تم ذلك على وجه الخصوص عندما كان الطقس دافئًا ، مع تخزين الثلج في غرف تحت الأرض تسمى "ياخشال" أو جمعها من حقول الثلوج الجبلية.
في عام 400 قبل الميلاد ، اخترع الفرس طعامًا مجمدًا خاصًا ، مصنوعًا من ماء الورد ونوعًا من المعكرونة الطويلة (على غرار المعكرونة) ، والذي كان يقدم للملك خلال الصيف. كما تم خلط الجليد مع الزعفران والفاكهة ومختلف المكونات الأخرى.
في الهند
في القرن السادس عشر ، استخدم أباطرة المغول درع الفرسان لنقل الجليد من هندو كوش إلى دلهي ، حيث كانوا يستخدمون لصنع شراب الفاكهة.
في أوروبا
جلب الإمبراطور الروماني نيرو (37-68 م) رأس المال الجليدي من الجبال وخلطه بفاكهة طازجة.
ويقال أنه عندما تزوجت الدوقة الإيطالية كاترينا دي ميديشي من دوق أورليانز (هنري الثاني من فرنسا) في عام 1533 ، أحضرت معها بعض الطهاة الذين يمتلكون وصفات مختلفة من الآيس كريم والمثلجات المنكهة. بعد مائة عام ، ضرب تشارلز الأول ملك إنجلترا ما يسمى بـ "الثلج المتجمد" ، لدرجة أنه عرض على محل تقديم الأيس كريم له معاش مدى الحياة مقابل سر الصيغة ، بحيث يمكن أن يكون الآيس كريم من اختصاص الديوان الملكي. من الصواب أن نحدد أنه لا يوجد دليل تاريخي يدعم هذين الأساطير.
ظهرت أول وصفة فرنسية للكريمات المنكهة في 1674 ، في "Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables Effets de la nature"، by Nicholas Lemery.
شهدت الوصفات الأولى للمثلجات المنشور في طبعة 1694 في "Lo Scalco alla Moderna" أنطونيو لاتيني (إيطاليا).
كما بدأت صيغ الآيس كريم المنكّه بالظهور في "Nouvelle Instruction pour les Confours، les Liqueurs، et les Fruits"، by Francois Massialot، from the 1692 edition.
ظهرت الوصفات الإنجليزية للآيس كريم لأول مرة في القرن الثامن عشر. تم نشرها في "السيدة. استلام ماري إيليس "في لندن عام 1718.
في أمريكا الشمالية
أول مرجع للآيس كريم متوفر في "قاموس أكسفورد الإنجليزي" ويعود تاريخه إلى عام 1744 ، ثم أعيد نشره لاحقًا في تنقيح عام 1877.
تتضمن طبعة 1751 من "فن الطبخ سهل وسهل" من قبل Hannah Glasse أيضًا وصفة للآيس كريم. شهد عام 1768 نشر كتاب "فن Bien Faire les Glaces d'Office" من قبل M. Emy ، وهو كتاب طهي مخصص بالكامل لوصفات مصاصات الثلج والآيس كريم.
وقدم الآيس كريم في الولايات المتحدة من قبل المستوطنين كويكر الذين أحضروا معهم وصفات من العالم القديم. خلال الفترة الاستعمارية ، باع الحلوانيون الآيس كريم في متاجرهم في نيويورك ومدن أخرى. ومن المعروف بن فرانكلين ، جورج واشنطن وتوماس جيفرسون للأكل وخدمة الآيس كريم. قدمت "السيدة الأولى" دوللي ماديسون الآيس كريم في الكرة الافتتاحية لزوجها في عام 1813.
أول آلات الآيس كريم الصغيرة اخترعها أغنيس مارشال في إنجلترا ونانسي جونسون في أمريكا ، في عام 1840.
