البيض الطازج

يتم تنظيم التجارة في بيض المستهلك من خلال سلسلة من التوجيهات الوطنية والمجتمعية الصارمة.

تقييم جودة البيضة يمر أولا من خلال قراءة متأنية للملصق ، والتي بموجب القانون ، يجب الإبلاغ عن المؤشرات التالية:

تاريخ الاستهلاك المفضل (بالنسبة للبيض الطازج يعتبر أنه تم تجاوزه في اليوم الثامن والعشرين من وضعه ، ولكن يجب على بائع التجزئة سحبه من السوق قبل سبعة أيام من تاريخ انتهاء الصلاحية) ؛
الجودة والوزن الفئة.
عدد البيض المعبأ
الاسم واسم الشركة أو العلامة التجارية لمركز التعبئة ؛
توصيات حول طريقة الحفظ الصحيحة.

معلومات اختيارية عن الملصق: تاريخ الترسب ، إشارة إلى أفضل استخدام للبيضة (مثل بيض المعكرونة الصفراء) ، نظام التكاثر (على الأرض ، مع طريقة بيولوجية ، الخ) والتغذية المستلمة من الدواجن (حمية نباتية حصرية ، إلخ.) ).

فئات الجودة	ملامح
الفئة أ	بيض طازج ، غير مغسول ، غير مبرد أو معرض للمعالجة الحافظة ، غرفة هواء أقل من 6 مم ، أقل من 28 يوماً من التغليف.

	بيض طازج إضافي ، مثل السابق ، ولكن مع غرفة هواء أقل من 4 ملم وأقل من 7 أيام من العبوة أو تسعة من الترسب.

الفئة ب	النوع الثاني من البيض أو المحفوظة. يتم تبريدها عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية أو تخزينها في خليط غير الغلاف الجوي. أنبوب داخلي أقل من 9 ملم.

الفئة ج	بيض ملغى للصناعة الغذائية. لا تفي بمتطلبات الفئة "أ" و "ب".
فئات الوزن	الوزن
XL - كبير جدا	من 73 غراما وأكثر من ذلك
لام - كبير	من 63 إلى 73 جرامًا
ماميدي	من 53 إلى 63 جرامًا
S - صغير	أقل من 53 غرامًا

جدول المصدر: Cabras Paolo؛ Martelli Aldo - كيمياء الأغذية

تستمد إشارات أخرى من تفسير الشفرة الأبجدية الرقمية مع أحد عشر حرفًا معبرة على الغلاف.

في بداية الكود يوجد رقم يشير إلى نظام تربية الدجاج البياض:
- 0 للتكاثر العضوي ،
- 1 للتربية في الهواء الطلق ،
- 2 على الأرض ،
- 3 لذلك في القفص (أو البطارية).
يوجد أدناه اختصار يحدد بلد الإنتاج (تكنولوجيا المعلومات لإيطاليا و SP لأسبانيا و FR لفرنسا وغيرها). رقم آخر مكون من ثلاثة أرقام يشير إلى بلدية المنشأ ؛ كما تم تسجيل اختصار مقاطعة التكاثر (FE for Ferrara، VR for Verona، NA for Naples، etc.).
تحدد آخر ثلاثة أرقام القطيع الذي تأتي منه ، من خلال تسلسل رقمي يتم تعيينه من قبل السلطات الصحية المحلية بعد الفحوصات على مدى ملاءمة الشركة.

بمجرد شرائها ، يجب حفظ البيض في الثلاجة في الحجرة المناسبة ، مع تجنب التغييرات في درجة الحرارة قدر الإمكان.

السيطرة المنزلية الكلاسيكية على نضارة تتكون في غمرها في الماء البارد والملح. يتم ترسيب البيض الطازج أفقياً فقط في الأسفل ، بينما تطفو الأخرى. في الواقع ، كلما زاد عمر البيضة والأنبوب الداخلي (أي المساحة التي لم تحتلها الزلال والصفار).

وأخيرًا ، من الجيد أن نتذكر أن البيضة الطازجة تحتوي دائمًا على الخصائص التالية: