قرنبيط

ما هو القرنبيط

القرنبيط هو الزهرة الصالحة للأكل للنبات العشبي Brassica oleracea L.، botrytis المتنوعة ، تنتمي إلى عائلة C pots . في شبه الجزيرة الإيطالية ، تزرع عدة أنواع من القرنبيط (مبكرًا ومتأخرًا) والتي تحدد تنويعها والتسمية الخاصة بها ؛ أهمها:

القرنبيط العملاق من نابولي ، القرنبيط تادو في دي فانو ، رومانيسكو القرنبيط والقرنبيط فيوليتو دي كاتانيا.

زراعة القرنبيط

القرنبيط هو الخضار الذي يحتاج إلى رعاية جيدة في الزراعة ؛ يجب أن تكون التربة غنية (ولكن ليست مفرطة) ، لذلك (في دورة المحاصيل) يجب دائماً أن يزرع هذا النوع من براعم البريكيا أولا. تتطلب القرنبيط مساحة كافية لفصل النباتات للسماح بنمو كتلة الأوراق ، ولهذا السبب يجب أن يكون هناك الكثير من الري. السماد المنتشر في كل مكان للقرنبيط هو عضوي ، مكوَّن ، يعتمد أيضاً على السماد العضوي ، السماد العضوي أو الطحين بالدم ؛ بالإضافة إلى ذلك ، خلال مرحلة النمو ، قد يكون استخدام نبات القراص أو غبار الصخور مفيدًا. ملحوظة : يبدو مواتية للكونسورتيوم للكرفس.

يجب زراعة أصناف القرنبيط المبكرة في الدفيئة في مارس ، في حين أن الأنواع المتأخرة في أسرة الزهور المفتوحة في الفترة ما بين أبريل ومايو. تتم عملية الزرع بعد شهر أو 45 يومًا (المسافة المناسبة لزراعة القرنبيط حوالي 50X50 سم). ملاحظة : من المهم أن نتذكر أنه من أجل الحصول على قرنبيط أبيض اللون من الضروري ربط الأوراق الخارجية على زهرة أو لثني بعض أعلاه. يتزامن حصاد القرنبيط مع النضج ، ولكن مع الحرص على إغلاق الأزهار بإحكام ؛ بالنسبة للأصناف المبكرة ، من المرجح أن يتم وضعه بين نهاية يوليو وبداية أغسطس ، بينما تصل أواخر القرنبيط إلى نهاية أكتوبر.

القرنبيط في المطبخ

القرنبيط هو الخضار للأكل طازجة لعدة أشهر في السنة (أيضا بفضل أنواع مختلفة) ؛ علاوة على ذلك ، من خلال زراعة هذه المنتجات وترغب في توزيع استهلاكها ، يمكن الحفاظ عليها عن طريق التجميد (المطبوخ أو الخام) ، في الزيت أو الخل.

للاستمتاع الكامل بمحتوى فيتامين ملحي للقرنبيط ، ينبغي استهلاك هذا الخام بشكل أساسي ؛ في الواقع ، من خلال إخضاعه للطهي (الغليان أو الغليان) ، يتم تدمير الفيتامينات thermolabile وجزء من الأملاح المعدنية أو تشتيت في السائل (باستثناء طبخ البخار و / أو طباخ الضغط). من المشروع أيضًا أن نلاحظ ، وفقًا للاتجاه الثقافي الإيطالي ، أن استهلاك القرنبيط الخام غير معتاد على الأقل ؛ ليس كثيرا عن أي موانع أو آثار غير مرغوب فيها ، ولكن مجرد "مسألة ذوق". من جانبهم ، فإن أتباع "الطعام الخام" والنباتيين بشكل عام ، جزئياً عن طريق الاختيار ، قليلاً لزيادة تنوع المستحضرات الصالحة للأكل ، تجعله استخدامًا متكررًا إلى حدٍ ما ، مما يحقق الاستفادة القصوى من جميع الخصائص المفيدة ... ولكن حتى تلك المضادة للتغذية. إذا كان من الممكن ، من ناحية ، تناول القرنبيط الخام ، من الممكن امتصاص كمية أكبر من الفيتامينات ، ومن ناحية أخرى ، فإنه يتعرض لتركيز أكبر من الجزيئات المخلبية (التي تربط الأملاح المعدنية وتقليل امتصاصها) ؛ ليس فقط ، مع ملاحظة الجدول أدناه ، من الواضح أن القرنبيط الطري يزيد من جزءه الصالح للأكل ، ويقلل من الماء ، ويعزز تركيز الكربوهيدرات والبروتينات المتاحة حتى تضاعفها. في الممارسة العملية ، طبخ القرنبيط هذا يكتسب قابلية هضم أفضل وإمدادات طاقة أكبر.

إذا كنت تريد أن تكون دقيقاً ، فتذكر أن القرنبيط جزء من قائمة الأطعمة التي تتغير (لدرجة يصعب قياسها) في عملية الأيض لليود عن طريق التدخل "المفترض" مع استتباب الغدة الدرقية. ومع ذلك ، فإن هذه المعلومات موثوقة نسبيا ، وبالتالي يجب أن تؤخذ "مع كماشة" ، حتى لو كانت (من جانبي) هي نقطة انطلاق كافية لتحديد استهلاك متقطع من القرنبيط CRUDO. ملاحظة : يبدو أن الطهي يكاد يعطل التفاعل بين القرنبيط (وكذلك نظائر أخرى) واستقلاب الغدة الدرقية.

القرنبيط المايونيز بدون بيض

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية

القرنبيط هو الخضار الذي ينتمي إلى مجموعة الأطعمة السابعة لأنها تحتوي على كمية جيدة من فيتامين. ج ( حمض الاسكوربيك ) ؛ في موازاة ذلك ، يمكن تصنيفها بين الأطعمة من المجموعة السادسة ، حيث لا توجد الكاروتينات ( المؤيد لفيتامين أ ). بفضل نسبة عالية من مضادات الأكسدة (بما في ذلك الجزيئات المذكورة أعلاه ، sulforafano ، الكلوروفيل ، وما إلى ذلك) ، والقرنبيط الخام هو الغذاء مع خصائص مكافحة الشيخوخة ومكافحة السرطان.

بقدر ما نشعر بالقلق الأملاح المعدنية ، القرنبيط يحتوي على كميات جيدة من البوتاسيوم.

يوفر القرنبيط حصة ممتازة من الألياف الغذائية ، ومكونات satiating ، وقائية وعلاجية نحو الإمساك ، والمغير من مؤشر نسبة السكر في الدم ، prebiotic و hypocholesterolemic. مثل غيرها من برازيليا oleracea ، ويمكن أيضا القرنبيط المطبوخ ويهز (لتأليف حساء مرق) يمكن استخدامها في تنقية وترميم وظيفة الأمعاء والكبد بعد فترات من اتباع نظام غذائي الفقراء.

لا يعتبر القرنبيط غذاءً مفعماً بالحيوية ويمكن استخدامه كبديل لمعظم الخضار أو الخضراوات. يحتوي على عدد قليل من البروتينات (قيمة بيولوجية منخفضة) ، وعدد قليل من الدهون (معظمها غير مشبع) وعدد قليل من الكربوهيدرات (بسيطة ومعقدة).

للأسف ، القرنبيط غنية في البيورين ، وهذا هو السبب في أنها مستبعدة من النظام الغذائي الوقائي من فرط حمض يوريك الدم والنقرس.

القرنبيط هو الخضار ، وعلى هذا النحو ، من المحتمل أن يتعرض للتلوث النترات. من المستحسن شطفها بوفرة ، حتى لا تستهلكها DIRTY (ولا حتى من الزراعة الذاتية) واستخدامها مع منتجات أخرى من نفس الفئة.

التركيب التغذوي للقرنبيط - القيم المرجعية لجداول تكوين الغذاء - INRAN

مقارنة القرنبيط ، الخام والقرنبيط ، مسلوق
التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل		القرنبيط ، الخام	القرنبيط ، مسلوق
جزء صالح للأكل		66.0٪	100.0٪
ماء		90،5g	84،2g
بروتين		3،2g	5،3g
الدهون TOT		0.2g	0.3g
	ميلان. الدهون المشبعة	- ز	- ز
	ميلان. الدهون الأحادية غير المشبعة	- ز	- ز
	ميلان. الدهون غير المشبعة المتعددة	- ز	- ز
	كولسترول	0،0mg	0،0mg
توت الكربوهيدرات		2،7g	4،4g
	النشا / الجليكوجين	0.3g	0.5G
	السكريات القابلة للذوبان	2.4 ز	3،9g
الألياف الغذائية		2.4 ز	2.4 ز
طاقة		25،0kcal	40،0kcal
صوديوم		8،0mg	- ملغ
بوتاسيوم		350،0mg	- ملغ
حديد		0،8mg	- ملغ
كرة القدم		44،0mg	- ملغ
الفوسفور		69،0mg	- ملغ
الثيامين		0،10mg	- ملغ
الريبوفلافين		0،10mg	- ملغ
النياسين		1.2mg	- ملغ
فيتامين أ		50،0μg	60،0μg
فيتامين ج		59،0mg	28،0mg
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ