بروتين البيض ، الزلال

على الرغم من أن البيض مصدر ممتاز للبروتين ، إلا أن العديد من الناس يشعرون بالخوف من المحتوى العالي من الدهون والكولسترول. يتم توزيع حصة البروتين بشكل متساوٍ أكثر أو أقل في صفار البيض وفي الزلال (يسود قليلاً في الأخير) ، في حين أن الدهون والكولسترول متضمنة بشكل حصري في الصفار.

لذا فإن بياض البيض السائل - طازج أو مبستر أو مصل - هو حل ممتاز لأولئك الذين يريدون زيادة كمية البروتين في غذائهم بدون إدخال الدهون الزائدة. حجة مماثلة لبروتينات البيض المسحوقة ، التي تضاف إليها ميزة كبيرة من الناحية العملية.

في حقل المكملات الغذائية ، البوفومين هو البديل التقليدي لبروتين مصل اللبن. إن القيمة البيولوجية وكفاءة البروتين متشابهان بالفعل ، وكذلك مؤشرات الجودة الأخرى للبروتين. تحتوي بروتينات بياض البيض على طعم مالح قليلًا ، بينما تستفيد مصل اللبن من نكهة أكثر رقة وتكلفة أقل بقليل. بروتينات البيض البيضاء ، من ناحية أخرى ، هي الخيار المثالي لجميع الرياضيين الذين لا يتسامحون مع مشتقات الحليب. مقارنة بمصادر النباتات ، يحتوي البودومين على مظهر أفضل من الأحماض الأمينية ، لأنه يتميز بتوازن ممتاز بين الأحماض الأمينية الأساسية المختلفة. أوقات هضم بروتين البيض هي الوسيطة بين أسرع بروتينات المصل والبطايا الأبطأ ؛ ونتيجة لذلك فإنهم يمتلكون قوة ساتيه ممتازة.

مقالات معمقة

صفار البيض بيضة بيضاء خصائص بيضة وظيفية الحفاظ على البيض وصفها البيض الطازجسريع والكوليسترولبيض البيض

هل تعلم أن: بروتينات البيض البيضاء الخام ضعيفة الهضم ، بسبب وجود ovomucoid (نشاط antitrypsin) ، lysozyme (عامل مضاد للجراثيم) و avidin (الذي يمنع امتصاص فيتامين H). على العكس من ذلك ، فإن بروتينات صفار البيض قابلة للهضم بسهولة ، في حين أن الطهي عند درجات حرارة عالية (القلي عند أكثر من 200 درجة مئوية ، الغليان) يقلل من قابلية الهضم ويطيل أزمنة الهضم.

القيم الغذائية مسحوق بروتين مصل اللبن			القيم الغذائية بروتينات البيض البيضاء في شكل مسحوق
	100G	30G		100G	30G
قيمة الطاقة	392 سعرة حرارية	117.6 سعر حراري	قيمة الطاقة	380.9 سعر حراري	114.27 سعر حراري
	1646 كج	493.8 كج		1600 كج	480 كيلوجول
بروتين	80 جم	24 جم	بروتين	80.9 جم	24.27 جم
الكربوهيدرات	6.6 ز	2 غرام	الكربوهيدرات	1 غرام	0.3g
غراسي	5.1 غرام	1.53 جم	غراسي	5 غرام	1.5 غرام

الملف الشخصي للحمض الأميني g / 100 جم g / 30 g حمض الأسبارتيك 8.8 2.64 حمض الغلوتاميك 14.5 4.35 ألانين 4.0 1.20 أرجينين 1.7 0.51 السيستين 1.8 0.54 الفنيل الأنين * 2.4 0.72 الجلايسين 3.4 1.02 Isoleucine * ° 5.1 1.53 الحامض الاميني 1.4 0.42 Leucine * ° 8.5 2.55 يسين * 7.7 2.31 ميثيونين * 1.6 0.48 البرولين 4.4 1.32 سيرينا 3.7 1.11 التيروزين 2.1 0.63 ثريونين * 5.4 1.62 التربتوفان * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1.41

الملف الشخصي للحمض الأميني g / 100 جم g / 30 g حمض الأسبارتيك 6.67 2 حمض الغلوتاميك 8.71 6.61 ألانين 3.79 1.14 أرجينين 3.57 1.07 السيستين 1.69 0.51 الفنيل الأنين * 3.83 1.15 الجلايسين 2.30 0.7 Isoleucine * ° 3.71 1.11 الحامض الاميني 1.48 0.44 Leucine * ° 5.53 1.66 يسين * 4.47 1.34 ميثيونين * 2.26 0.68 البرولين 2.5 0.70 سيرينا 4.52 1.36 التيروزين 2.55 0.76 ثريونين * 2.99 0.90 التربتوفان * 0.80 0.24 Valina * ° 4.17 1.25

في 100 غرام من البيض نجد حوالي 12 غراما ونصف البروتين. مع الأخذ في الاعتبار أن البيضة متوسطة الحجم تزن حوالي 60 جرامًا ، لكل بويضة نستهلكها ، فنحن نوفر للجسم حوالي 7 جرام ونصف من البروتين.

تحليل نقدي لبعض مكملات بروتين البيض.