قمم اللفت

عمومية

قمم اللفت هي الأطعمة في المملكة النباتية. هذه هي الخضار (أوراق الشجر والزهور) التي تقع في المجموعة الغذائية VI و VII ، لأنها غنية بفيتامين C وفيتامين A ، وكذلك في الألياف وحامض الفوليك.

قمم اللفت ليست أوراق اللفت! ولكي نكون صادقين ، يشتمل الطعام أيضًا على أوراق معينة ، لكن الجزء الأكثر قيمة يتكون من السيقان والزهور التي لا تزال مغلقة جيدًا (البروكلي أو البروكلي). قمم اللفت هي الجزء الصالح للأكل من نوع فرعي نباتي خاص جدا ، يعرف باسم sylvestris ، ينتمي إلى عائلة Brassicaceae ، Genus Brassica ، Specie rapa (بالإضافة إلى اللفت العادي ، الكولزا ، الاغتصاب ، الخ). من الواضح أيضًا أنه يمكن التمييز بين أنواع اللفت الخيطية (trinomial nomenclature: Brassica rapa sylvestris ) في العديد من الأصناف التي لها شكل مختلف ، وفترة البذر ووقت الإزهار.

وصف

يمكن العثور على الخضر اللفت في أشكال مختلفة ، تختلف قليلا بين الأصناف. عموما ، يتم تسويقها على شكل براعم كاملة (لا تزال ملتصقة بقاعدة الجذر) ، مثل الزهور (الإزهار) بدون أوراق الشجر ، كما تشبه أيضا الأوراق بدون أزهار. فهي خضراء اللون وتختلف في الطول من 15 إلى 100 سم (في المتوسط).

تظهر الأوراق الناقصية والقفزة ، والنبضات الجماعية والأكثر أو أقل ولكن دائما مغلقة جيدا. تكون السيقان والسيقان سميكة بدرجة أو بأخرى ، وأحيانًا تحتاج إلى أن تكون سطحية بشكل مفرط.

من المستحسن دائما شراء الخضر الطازجة اللفت؛ هذه الخاصية تتجلى مع turgidity الشاملة للنبات (الأوراق والسيقان لا يجب أن تكون مرن) ومع الإغلاق الكامل للزهور.

توضيح الخضر اللفت

سوف يسأل بعض القراء (معظمهم من شمال إيطاليا): " لماذا ، حتى الآن ، عند شراء الخضر اللفت لم أواجه الزهور أبدًا؟ لقد اشتريت دائمًا باقات صغيرة فقط من الأوراق الخضراء أو الحمراء أو الخضراء والابيض! .

لسوء الحظ ، من دون معرفة كافية لتمييز المنتجات المختلفة ، من السهل الوقوع في خداع (أو إغفال) أصحاب المتاجر. هؤلاء ، الذين يعرفون تماما الأنواع المختلفة والتكاليف ، غالبا ما يبيعون أوراق اللفت الأحمر أو اللفت الأبيض مع اسم "قمم اللفت". في الواقع ، "قمم" وهو أيضا "اللفت"! أين الخداع؟ البسيط: في اللغة المشتركة ، بالنسبة إلى قمم اللفت فإننا نعني زهور وأوراق نبات معين (Sottospecie sylvestris ) وليس أوراق أي جذر آخر (Sottospecie rapa). هذا الأخير ، على الرغم من الصالحة للأكل ، يمثل غذاء بقيمة تذوق القليل. أعتقد أنه حتى وقت قريب ، كان معظمها مخصصًا للعلف الحيواني. من الناحية العملية ، تمثل أوراق اللفت المشترك النفايات (وإن كانت صالحة للأكل) من عشبي كارباي رابا .

لتجنب أي شكل من أشكال "سوء الفهم" ، أقترح البحث عن "broccoletti di rapa" (بين علامات السوق أو السوبر ماركت) ؛ في حالة الكلمة التقليدية "cime di rapa" ، من الأفضل التأكد من ظهور الزهور الوهمية في منتصف الخصلات. هناك دليل آخر مفيد للتحقق هو المصدر بالتأكيد. على الرغم من كونها منتجا نموذجيا في جنوب إيطاليا ، فإن الغالبية العظمى من الخضر الحقيقي في السوق تأتي من حقول لاتسيو.

ملاحظات على زراعة

الخضر اللفت والخريف والخضروات الشتوية. زرع (أو زرع) هو بين أشهر الصيف الماضي والخريف الأول. واعتمادًا على الصنف ، ستصبح أنواع الخضر في وقت مبكر جاهزة بعد شهرين أو ثلاثة ، في حين أن الساعات المتأخرة ستتطلب 3 أو 4 أشهر إضافية.

لا تحتاج نباتات اللفت إلى اهتمام خاص في هذا المحصول ، ويكفي أن نضع النباتات على مسافة 30 سم من بعضها البعض. التربة والري أكثر أو أقل مثل جذر اللفت والملفوف والقرنبيط إلخ. الآفات الأبرز لقمع اللفت (والتي ، في حالة الزراعة العضوية ، تتطلب الحماية مع شبكية العين الخاصة) هي ذباب الملفوف.

تطبيقات تذوق الخضر اللفت

يجب أن تؤكل الخضر اللفت. تختلف طرق الإعداد الخاصة بها بشكل أساسي وفقًا للمنتج الذي ترغب في الحصول عليه ، ولكن ما تشترك فيه جميع الوصفات التي تحتوي على قمم اللفت هي التنظيف والتنظيف ؛ أولا وقبل كل شيء ، فمن المستحسن لغسلها بعناية ؛ في المكان الثاني ، تتطلب إزالة (إذا وجدت) لجزء الجذر المضاف إلى الخصلة ، وفي حالة الأوراق التالفة.

من الممكن التمييز بين مختلف الإجراءات القائمة على: المواد الخام والوصفات.

• في حالة الخضر واللفت الصغيرة في وقت مبكر ، إذا كنت تريد أن تغلي لهم: رمي الأوراق فقط في الماء المغلي ، وبعد 5 '، حتى الزهور. مرت آخر 5 'استنزاف كله.
• إذا كنت ترغب في طبخها من أجل الصقل: قم بنقعها بلطف في الزيت والبصل ، مع الحرص على استخدام قطع بحجم جيد (تقللها أو تقطع السيقان والسيقان طوليًا) ، ثم امزجها بالنبيذ ، ثم أضف الماء واتجه إلى بطء الطبخ مع الغطاء لمدة 30 دقيقة.
• من ناحية أخرى ، إذا كانت المادة الخام مكونة من قمم اللفت المتأخرة وكبيرة ، بالإضافة إلى ما هو موصوف أعلاه ، أثناء عملية التقشير والقطع يصبح من الضروري تفكيك السيقان والسيقان للقضاء على الجزء الخشبي الخارجي.
• الوصفات الأكثر شهرة من الخضر اللفت هي: Orecchiette مع قمم اللفت (الطبق الأول) ، وخضر اللفت مطهو (طبق جانبي) ، وخضراوات اللفت المغلي ، وفي نهاية المطاف مقلي في طبق (طبق جانبي) ، اللفت قمم واللحوم.

الخضر اللفت مع سجق الدجاج

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية

بالإضافة إلى تلك الموجودة في قمم ، تقرر أيضا الإبلاغ عن قيم أوراق اللفت لأنه ، في سوء فهم أو لا ، أنها تمثل جزءًا جيدًا من إجمالي استهلاك رابيكا براكا .

كما هو واضح من الجداول أدناه ، فإن القمم وأوراق اللفت هي الأطعمة منخفضة الطاقة. يتم توزيع السعرات الحرارية بالتساوي بين الفركتوز وبروتينات القيمة البيولوجية المنخفضة ، بالإضافة إلى كونها خالية من الكوليسترول ، فإنها تحتوي على إمداد جيد من الألياف الغذائية.

من المحتمل أن يكون محتوى البوتاسيوم ممتازًا وأن يكون محتوى الصوديوم منخفضًا جدًا ، ولكن في حالة عدم وجود بيانات دقيقة ، سنمتنع عن النظر في الأطعمة التي تتناسب بشكل خاص مع النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم.

من بين المعادن ، والحديد تبرز ، مفيدة في علاج فقر الدم sidiopenic ، ولكن أيضا لا يخيب الكالسيوم (وخاصة في الأوراق).

أما بالنسبة للفيتامينات ، فالأوراق أكثر ثراءً بالنياسين من البروكلي ، لكن كلاهما يحتوي على كميات كبيرة من الفيتامين. A (في شكل الكاروتينات) والفيتامين. C.

حتى إذا لم يرد ذكرها ، فإن كل من الفولات (ضروري بكميات كبيرة من الحمية الغذائية للمرأة الحامل) ومضادات الأكسدة ذات وظيفة مضادة للورم موجودة بتركيزات جيدة.

موانع الوحيد لاستهلاك الخضر اللفت يشير إلى محتوى ملحوظ في البيورينات ، يتم استقلاب الجزيئات بشكل غير صحيح من قبل أولئك الذين يعانون من فرط حمض يوريك الدم و / أو النقرس.

ملحوظة . قمم اللفت الطبخ في الماء يقلل بشكل كبير من محتواها في الأملاح المعدنية (للتخفيف) والفيتامينات thermolabile.

القيم الغذائية

				Broccoletti di rapa، raw	أوراق اللفت
جزء صالح للأكل				60.0٪	63.0٪
ماء				91.4g	92.5g
بروتين				2.9g	2.6g
	الأحماض الأمينية السائدة			-	-
	الحد من الأحماض الأمينية			-	-
الدهون TOT				0.3g	0.1G
		الأحماض الدهنية المشبعة		0.02mg	0.03mg
		أحماض دهنية أحادية غير مشبعة		0.24mg	0.01mg
		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		0.23mg	0.04mg
		كولسترول		0.0mg	0.0mg
توت الكربوهيدرات				2.0G	2.8G
		نشاء		0.0g	0.0g
		السكريات القابلة للذوبان		2.0G	2.8G
الألياف الغذائية				2.9g	-g
			الألياف القابلة للذوبان	-g	-g
			الألياف غير القابلة للذوبان	-g	-g
طاقة				22.0kcal	22.0kcal
صوديوم				-mg	-mg
بوتاسيوم				-mg	-mg
حديد				1.5mg	2.7mg
كرة القدم				97.0mg	169.0mg
الفوسفور				69.0mg	49.0mg
الثيامين				0.04mg	0.08mg
الريبوفلافين				0.16mg	0.37mg
النياسين				1.00mg	1.80mg
فيتامين أ				225.0μg	299.0μg
فيتامين ج				110.0mg	81.0mg
فيتامين هـ				-mg	-mg