حليب الصويا

ما هو حليب الصويا؟

حليب الصويا هو الاسم الذي يُعزى عادة إلى مشروب غذائي يحتوي على فول الصويا ، ويتم الحصول عليه عن طريق طحن أو مزج بذور البقوليات في الماء لبضع ساعات لامتصاصها.

ملاحظة: وفقا للتشريعات الأوروبية ، لا يمكن استخدام مصطلح " الحليب " لتسويق مشروبات الخضار.

لذلك بالنسبة لمشروبات فول الصويا - مثل تلك التي تعتمد على الأرز ، إلخ. - اسم "الحليب" غير لائق ومحظور لأغراض تجارية.

ليس فقط للنباتيين

غذاء نموذجي من بلدان الشرق ، أصبح "حليب الصويا" يحظى بشعبية متزايدة في إيطاليا ، وخاصة بين الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز وبين أنصار الحمية النباتية.

في الواقع ، السكر الموجود في حليب الحيوانات غير موجود في حليب الصويا ، والذي يمثل بديلاً صالحًا لأولئك الذين لا يستوعبونه.

خصائص غذائية

أبعد من الخصائص الحسية ، والتي قد تكون أكثر أو أقل إرضاءًا حسب التفضيلات الفردية ، يحتوي حليب الصويا على بعض الخصائص الغذائية الجديرة بالملاحظة. عدم وجود الكولسترول قبل كل شيء ، والذي هو موجود بدلا من ذلك بكميات صغيرة في حليب البقر (11 ملغ لكل 100 غرام للعموم ، 7 للجزء المقشود جزئيا و 2 للحليب الخالي من الدسم).

بالإضافة إلى كون حليب الصويا خاليًا من الكوليسترول ، فإنه يحتوي على جزء دهني غني بالدهون غير المشبعة (وهي فئة من المواد المغذية الصديقة للبيئة ولكنها غير ممثلة بشكل جيد في حليب البقر).

من وجهة النظر الكمية بدقة ، فإن تناول البروتين يمكن مقارنته بحليب الأبقار. وبفضل التوزيع الجيد للأحماض الأمينية الأساسية ، فإن البروتينات الموجودة في هذه "الفاصوليا الصفراء" تتمتع بقوة تغذوية عالية ، وهي أقل من ذلك بكثير من حليب الأبقار (الأحماض الأمينية المحدودة للصويا هي الكبريتات - السيستين وخاصة المثيونين). إن عملية هضم جزء البروتين أسهل ، بسبب عدم وجود الكازينوم العادي للحليب من أصل حيواني.

يحتوي الصويا أيضًا على نسبة عالية من الليسين ، والتي يمكن أن تكمل تناول الحمض الأميني في الوجبة التي تعتمد على الحبوب. بروتينات الصويا لها أيضا ميزة إضافية ومهمة جدا. وبمجرد امتصاصها ، فإنها تعمل كزجاجات حقيقية للشرايين ، مما يقلل بشكل كبير من إجمالي الكوليسترول في البلازما ، LDL ، والدهون الثلاثية ، ولكن ليس الكسر الجيد HDL ، والذي قد يزداد.

على الرغم من أن الحكمة أمر لا بد منه عند الحديث عن الأمراض ذات التأثير الاجتماعي المرتفع على أساس البيانات الإحصائية التي لم يتم تأكيدها بعد من خلال عدد كاف من التجارب السريرية ، فإن فول الصويا يمكن أن يساعد في الوقاية من سرطان القولون وسرطان البروستات لدى البشر. وعلى الثدي في المرأة. لكن مزايا الكون النسائي لا تنتهي عند هذا الحد ؛ ويعرف في الواقع الايسوفلافون الصويا كمكمل غذائي مثالي خلال انقطاع الطمث (أنها توهن الهبات الساخنة ويمكن أن تسهم في الوقاية من مرض هشاشة العظام ، وزيادة الوزن وفرط كولسترول الدم). أيضا في هذه الحالة في الأدبيات هناك دراسات ذات نتائج متضاربة. من بين الكثير ، من دون خلق حالة من الذعر لا لزوم لها ولكن فقط لإعطاء فكرة عن مدى حساسية القضية ، هناك بعض التي تؤكد على قدرة الايسوفلافون لتعزيز نمو وانتشار خلايا سرطان الثدي. واستنادا إلى نتائج هذه الدراسات ، فإن مفعول الصويا ومشتقاته هو موانع للمرأة التي لها تاريخ حاضر أو سابق لسرطان الثدي.

طعام	الايسوفلافون (الإجمالي) (مجم / 100 جم) *	ملغ لكل جزء متوسط يعادل (ز)
بذور الصويا	58-380	34.8-228.0 (60)
التوفو	8-67	10.4-87.1 (130)
دقيق الصويا	83-178	16.6-35.6 (20)
بروتين الصويا محكم	71-118	28.4-47.2 (40)
حليب الصويا	17/03	3.0-17.0 (100)
ميسو	26-89	4.7-16.0 (18)
جبن الصويا	3-5	1.2-20.0 (40)
التوفو الزبادي	15	18.0 (120)
صلصة الصويا	1-7	0.1-0.3 (5)
Reinli K. and Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) المدخول الموصى به لتحقيق التأثيرات العلاجية المذكورة أعلاه هو ما بين 60 و 80 ملغ في اليوم الواحد

للتأكيد في صالحها ، وأيضا التأثير البيئي المنخفض من حليب الصويا. من وجهة النظر الزراعية ، يمكن أن تنتج وحدة من الأرض المستخدمة لزراعة هذا النبات البقولية عشرة أضعاف كمية الحليب في السنة ، مقارنة بحليب الأبقار الذي يمكن الحصول عليه عن طريق بحث الأبقار مع العشب الناتج عن نفس المادة. الأرض. وعلاوة على ذلك ، فإن الصويا قادرة على توليف كميات النيتروجين اللازمة لعملية الأيض الخاصة بها ، دون الحاجة إلى المساهمة الإضافية للأسمدة النيتروجينية ، التي تستخدم بدلاً من ذلك لزراعة الحبوب. حتى بالنسبة لفول الصويا ، لا تزال هناك حاجة لاستخدام مبيدات الآفات (مبيدات الأعشاب ، وفي بعض الحالات مبيدات الآفات) ، التي نادراً ما تكون مطلوبة في زراعة أراضي الرعي.

حليب الصويا - كيفية تحضيره في المنزل

مطبخ MypersonaltrainerTv هو أيضا مليء الوصفات النباتية. في هذا الفيديو ، يشرح طباخنا الشخصي آليس كيفية إعداد حليب الصويا في المنزل ، وهو بديل صحي لحليب البقر.