البروتينات هي المغذيات الكبيرة التي ، إذا ما أدخلت بكميات صحيحة ، لا تحصل على الدهن مطلقا.
البروتينات لها قيمة غذائية واسعة للغاية ومتعددة الأوجه ، ولذلك فإن تقييمها وتطبيقها الغذائي غالباً ما يكون موضع نقاش بين اختصاصيي الأغذية.
البروتينات هي بوليمرات (بولي ببتيدات) من الأحماض الأمينية والجزيئات الرباعية (كربون [C] - هيدروجين [H] - Oxygen [O] - Nitrogen [N]) تحتوي على هيكل عظمي كربوني مرتبط بمجموعة كربوكيلية (COOH) ، إلى أمينو (-NH2) وراديكالية (-R) التي تميزهم.
يمكن تصنيف الأحماض الأمينية بطرق مختلفة ، على سبيل المثال على أساس جوهريتها ؛ يتم تعريف الحمض الأميني على أنه ضروري إذا كان الجسم غير قادر على توليفه. تحدد كمية وعدد الأحماض الأمينية الأساسية في الببتيد أو البروتين قيمته البيولوجية ، حتى تسمى "الجودة" البروتينية بشكل غير ملائم.
وظائف التمثيل الغذائي للبروتينات هي:
- البلاستيك والهيكلية (myofibrils ، الكولاجين ، الإيلاستين ، إلخ.)
- المنظم الحيوي (الهرمونات والناقلات العصبية)
- الحفاز (الانزيمات)
- immunitary (immunoglobulins ، عوامل تجلط الدم ، وما إلى ذلك)
- الناقل (الألبومين ، الهيموجلوبين ، إلخ.)
- قناة الغشاء والمستقبل
- حيوية - 4kcal / ز
مقارنة بالكربوهيدرات والدهون ، تتطلب البروتينات التزامًا أكبر في الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي ، وعملًا ديناميكيًا محددًا متفوقًا ؛ هذا هو المبدأ الأساسي الذي تقوم عليه أنظمة التخسيس عالية البروتين. ومع ذلك ، إذا كان صحيحًا أن البروتينات في الكميات الصحيحة لا تجعلك دهنًا ، فمن الصحيح أيضًا أن تناول البروتين الزائد مقارنةً بالمغذيات الكبيرة الأخرى غير مستحسن. في هذه الحالة ، يتم تحفيز الكائن الحي لاستخدام كميات كبيرة من الأحماض الأمينية لتوليف الجلوكوز وسيتعين عليه تحويل جميع مجموعات النيتروجين إلى اليوريا ثم طردها بالبول ؛ علاوة على ذلك ، غالباً ما تكون الوجبات الغنية بالبروتينات الكربوهيدراتية عالية الكيتون. الكيتونات هي جزيئات حمضية ، إذا ما تم إنتاجها بشكل زائد ، فإنها تقلل من درجة الحموضة في الدم مما يسبب الأعراض وحتى الاضطرابات الخطيرة. علاوة على ذلك ، تمتلك الكيتونات طاقة تناضحية عالية ، وخلال الترشيح ، يتم طردها مع البول ، تحتاج إلى كميات كبيرة من الماء. هذه الظاهرة يمكن أن تؤدي إلى الجفاف. باختصار ، يزيد الاستخدام المفرط للأحماض الأمينية للأغراض الجديدة لغلوكوجينيا بشكل متناسب من الحمل الكبدي والكلى. يجب أن نذكر أيضًا بعض الدراسات الحديثة التي ترتبط مباشرة بالأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات الحيوانية لتفاقم التوازن الأيضي الكالسيوم [Ca]. في الختام ، العلاجات الغذائية القائمة على neoglucogenesis تسهل فقدان الوزن ولكن ، بالإضافة إلى الحد من الدهون الدهنية:
- تحديد التزام أكبر للكبد والكليتين
- خفض درجة الحموضة في الدم
- انهم يشجعون الجفاف
- انهم يستنفد مخازن العضلات والكبد الجليكوجين
- يؤثر سلبا على استقلاب الكالسيوم ، وزيادة إفراز البول (ومع ذلك ، وبفضل زيادة امتصاص الأمعاء من المعدن ولتحفيز تخليق هرمونات osteo-anabolic ، لا يبدو أن الوجبات الغذائية الغنية بالبروتين تزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام)
في حالة أن فائض البروتين ليس فقط النسبة المئوية (normocalorico) ، ولكن أيضا الكمية (hypercaloric) ، سيكون هناك تحويل من الأحماض الأمينية الزائدة إلى أحماض دهنية الإيداع. في نهاية المطاف ، إذا تجاوزت كمية البروتين الغذائي متطلبات الأيض عن طريق تحديد فائض السعرات الحرارية ، تحدث زيادة في الودائع الدهنية. في مثل هذا السياق عالي السعرات الحرارية ، يجعل البروتين الزائد الدهون.
بعض الفنيين ، ولكن قبل كل شيء العديد من العلمانيين ، ينسب خصائص خارقة للبروتينات الغذائية. واحد من أحدث التصريحات يتعلق "بتحسين غشاء العضلات" و "تحسين تركيب الجسم" بغض النظر عن مستوى النشاط البدني. أنا شخصياً أعتقد أن مفتاح تفسير نتائج تجارب معينة يختلف قليلاً.
بادئ ذي بدء ، يجب بطبيعة الحال طرح سؤال:
إذا كان للوجبات الغذائية الغنية بالبروتين تأثير إيجابي على تركيبة الجسم والزيادة في الانتفاخ العضلي ، فإن الرياضيين الذين يتدربون بشكل مكثف للحصول على هذا النوع من النتائج سيكونون كافيين للقيام بنظام غذائي غني بالبروتينات؟ لا أعتقد ذلك.
بدلا من ذلك ، من المحتمل جدا أن:
يؤثر سوء استخدام البروتين (وبالتالي قلة في الأحماض الأمينية الأساسية) تأثيراً سلبياً على تحفيز العضلات بشكل خاص في موضوعات ذات مستوى منخفض أو تقريبًا من النشاط البدني (LAF). في هذه الحالة ، يمكن أن تؤدي الزيادة في جزء البروتينات الغذائية إلى تحسن في الانتفاخ العضلي ، وبالتالي تكوين الجسم.
ينتشر سوء التغذية بالبروتين لدى كبار السن ، ولا سيما بين مرضى الشيخوخة الذين لا يتمتعون بالاكتفاء الذاتي التام. في كثير من الأحيان أعراض الاكتئاب ، الخرف الشيخوخة والصعوبات الاقتصادية تساهم في تفاقم عادات الأكل. في كثير من الحالات ، يأكل المسنون بشكل روتيني ويفضلون الأطعمة التي يسهل إعدادها ، مثل الحساء في المرق. على المدى الطويل ، ينظم نظام غذائي مشابه نقص البروتين الذي ينعكس في استنزاف العضلات ، وتدهور تركيبة الجسم. في هذه الحالات ، فإن الزيادة في تناول الطعام البروتين من شأنه أن يحسن بلا شك من الغلة العضلية للموضوعات ، ولكن لا ينطبق نفس المفهوم على موضوع صحي و eunutrito.
البروتينات لا تجعلك تخزن أو تخفض الوزن ، فهي مواد غذائية أساسية للتغذية البشرية يجب إدخالها بكميات مناسبة.
