تحت المصطلح العام "الفلفل" يتم إخفاؤها بتوابل مختلفة تم الحصول عليها من ثمار الفلفل الأسود ( Piper nigrum ، Fam. Piperaceae ). هذه الشجيرات الصغيرة والنباتات العشبية ، الأصلية في الهند ، تزين المناظر الطبيعية والاقتصادات في البلدان الاستوائية المختلفة.
الفلفل الأسود
يتم إنتاج الفلفل الأسود ، وهو الأكثر حارة وعطرية من كل شيء ، عن طريق غمس النويات غير الناضجة في الماء المغلي لبضع دقائق. إنه يتبع مبدأ في الشمس يركز على مبادئه الغذائية ، بما في ذلك البروتينات والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والنياسين. فيتامين (ج) ، وخاصة وفرة في الفلفل ، وتفتقر.
فلفل أبيض
يتم الحصول على الفلفل الأبيض ، أقل حارة والعطرية من السابق ، عن طريق نقع في الماء النورات الناضجة ، والتي تحرم بسهولة من mesocarp (اللب) عن طريق فرك وتجفيفها. في هذا الجزء من الثمرة ، يتركز مركب زيتي عطري متقلب يتكون من بينين وفيلاندرين و caryophyllene (يفسر تقلب هذه المواد السبب في ذلك ، للحفاظ على رائحة العطر ، يجب وضع الفلفل فقط في وقت استخدام ، في هذه الحالة خطر التطور هو أيضا أقل). في endocarp - وهذا يعني ، في الجزء الأعمق من الفاكهة - تتركز اثنين من القلويدات ، piperine و piperidine ، الذي يرجع إلى طعم لاذع.
فلفل أخضر
أخيرا ، يتم الحصول على الفلفل الأخضر عن طريق غمس النويات الخضراء لا تزال في المياه المالحة ، وذلك بهدف منع العمليات التأكسدية للطبيعة الأنزيمية. بهذه الطريقة يحتفظ الفلفل الأخضر بنعومة معينة ونكهة عطرية خاصة ، على الرغم من أنها أقل وضوحًا من الفلفل الأسود.
فيليه مع الفلفل الأخضر خفيف - بدون كريم وبدون زبدة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالطب الشعبي
بالإضافة إلى كونه بهار ، يتم استخدام الفلفل كمنبه معدي وعصبي ، وخارجيًا كحبب ومبيد حشري. مع piperine ، فإنه يستخدم أيضا في بعض المنتجات للتحكم والحد من وزن الجسم. هو التهاب المعدة ، الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة ، البواسير وارتفاع ضغط الدم.
