مقدمة
اللحية الحمراء أو البنجر الأحمر أو الجزر الأحمر مرة أخرى: هذه كلها مرادفات جدلية تستخدم في اللغة المحلية لبعض المناطق الإيطالية ، وكلها تشير إلى اللفت الأحمر . نحن نتحدث عن درنة لا لبس فيها عن لونها الأحمر الزاهي الخاص جدا ، لدرجة أن الصباغ المميز من اللفت الأحمر ، betanine ، تستغل أيضا جدا من قبل صناعة المواد الغذائية.
معلومات عامة عن اللفت الأحمر
على الرغم من أنه ينتمي إلى نفس العائلة ، لا ينبغي الخلط بين البنجر الأحمر وبنجر السكر.
يمتلك اللفت الأحمر أصولًا قديمة: لدرجة أن استهلاكه مذكور حتى في بعض الكتابات اليونانية القديمة التي يعود تاريخها إلى عام 420 قبل الميلاد ، وهي الفترة التي عرفت فيها الدرنات الحمراء بأنها مجرد بيتا . وفقا لكتاب آخرين ، يعود أصل اللفت الأحمر إلى 2000 قبل الميلاد ، مع الأخذ في الاعتبار وجود بعض المكتشفات الأثرية التي تشهد.
منذ العصور القديمة ، وبالتالي ، يتم استغلال اللفت الأحمر من قبل الرجل باعتباره الطعام الذي يرضي نفسه جيدا لمرافقة اللحوم والأطباق اللذيذة. ومع ذلك ، فإن نفور اللفت الأحمر لا يتوقف إلا في مجال الطهي: في الواقع ، كما سنعمل على التعمق خلال تفسير المقالة ، فإن اللفت الأحمر مهم أيضًا لخصائصه العلاجية. ليس من المستغرب أن نتحدث عن اللفت الأحمر كمركز للعناصر الأساسية لصحة الإنسان .
انتشار وزراعة
اللفت الأحمر هو درنة في الأصل من البلدان الأوروبية وشمال أفريقيا ، المزروعة حاليا في جميع مناطق البحر الأبيض المتوسط.
اللفت الأحمر ، الذي لا يتطلب ظروفا خاصة للزراعة ، هو مناسب تماما لكل نوع من التربة ، على الرغم من تفضيل تلك الحمضية والقليل من الطين. يزرع اللفت الأحمر يصل إلى 800 متر فوق مستوى سطح البحر ، ويحب المناطق ذات المناخ المعتدل.
وصف نباتي
اللفت الأحمر هي الدرنات المعروفة في علم النبات باسم بيتا vulgaris var. rapa forma rubra : هو نبات ينتمي إلى عائلة Chenopodiaceae وإلى جنس Beta. هناك أنواع من الأعلاف ، حديقة الخضروات والسكر.
اللفت الأحمر هو نبات عشبي لمدة عامين ، نمت في بعض الأحيان على شكل سنوي (ارتفاع 0.5-1 متر): وبالمثل في الشكل إلى البنجر ، اللفت الأحمر يحتوي على فيلم أحمر. كما يتم رسم الجذر والأوراق والعيون بنفس لون الياقوت. الأوراق لها شكل قلب معين ، وفي الأنواع المزروعة ، تصل إلى طول أكثر من 20 سم ، في حين أن الزهور لديها 5 بتلات ويتم جمعها في المسامير.
يزهر اللفت الأحمر في الأشهر الدافئة ، خاصة من يوليو إلى سبتمبر.
القيم الغذائية والصبغات
يحتوي اللفت الأحمر على عدد قليل جدا من السعرات الحرارية (19 فقط لكل 100 غرام من المنتج): ولهذا السبب ، فهي من بين الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، والأطعمة الممتازة المفضلة في ذلك الحين في الوجبات الغذائية المتوازنة التي تتطلب تقييدا ملحوظا من السعرات الحرارية.
اللفت الأحمر مكوّن من كمية جيدة من الماء تقابل 91٪. يتم حساب 4٪ فقط من الكربوهيدرات و 2.6٪ من الألياف. الباقي يتكون من البروتينات والدهون.
في جذر اللفت الأحمر نجد glycoside الذي يعزو اللون الأحمر الزاهي النموذجي إلى اللفت: هو betanine ، يستغل - كما ذكر - من قبل صناعة الأغذية كمادة تلوين طبيعية (E 162) ، تم الحصول عليها من الجذر عن طريق الضغط أو الاستخراج بالماء. من أجزاء نظام الجذر. آخر الصباغ الموجود في اللفت الأحمر هو betaxanthin ، الذي يعطيها خطوط صفراء.
علاوة على ذلك ، في جذور اللفت الأحمر هناك مواد أخرى تستخدم في العلاج الطبيعي ومستحضرات التجميل: السابونين ، الأنثوسيانين ، الفلافونويد بشكل عام والألانتوين (خصائص الترطيب ومكافحة الاحمرار).
اللفت الأحمر في الخلاصة
يؤكل اللفت الأحمر بشكل عام ، على الرغم من أنه يفضل تناوله في شرائح رقيقة أو مبشورة أو رقيقة جدًا - حتى يتم تناول جميع الفيتامينات والمعادن والألياف الموجودة فيها.
بعض الناس يحبون لطهي اللفت الأحمر ، لذلك هم تفحم و gratin الاتحاد الافريقي.
في العلاج النباتي ، فمن المستحسن ديكوتيون من اللفت الأحمر كما depurative ، remineralizing والجهاز الهضمي.
الخصائص العلاجية
كما رأينا ، تفتخر اللفت الأحمر بالعديد من الخصائص العلاجية ، التي يتم استغلالها بحكمة في مجال العلاج بالأعشاب. إنه خضروات ذات خصائص تنقية ومنعشة. نظرا لوفرة المعادن ، يتم إدخال اللفت الأحمر بين الأطعمة التي يعاد تدويرها بشدة ، وللسبب نفسه - بالإضافة إلى ثروة أكسالات - لا ينصح به في حالة حصوات الكلى.
ينصح باستهلاك اللفت الأحمر بدلا من ذلك إلى فقر الدم: في الواقع ، يبدو أن المواد الكيميائية الموجودة في الخضار قادرة على تنشيط خلايا الدم الحمراء وإعادة توازن مستويات الحديد في الدم.
ومن بين الخصائص الأخرى المنسوبة إلى اللفت الأحمر ، فإننا نذكر تلك المواد المطهرة والمغذية والمتجددة ؛ لهذه الأسباب ، فإن استهلاك اللفت مفيد بشكل خاص في حالات الأنفلونزا.
الجذر الأحمر مفيد أيضا لتعزيز وظائف الجهاز الهضمي ، لأنه يحفز إنتاج العصائر المعدية: بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يوصى به لأولئك الذين يعانون من حمض المعدة.
هو أيضا بطلان استهلاك اللفت الأحمر لمرضى السكري ، نظرا لمحتوى السكر المتواضع (4 ٪) من هذه الخضار.
في مستحضرات التجميل ، تستخدم اللفت الأحمر كلاهما لاستخراج الصبغة الحمراء ولإعداد الكريمات مع عمل capillarotropic ومكافحة الاحمرار.
الخضروات المضادة للسرطان؟
في المجلة الدولية للسرطان ، نناقش دور الخنافس الحمراء كغذاء محتمل مضاد للسرطان: السؤال في بعض الحالات مشكوك فيه وغامض ، ولا يوجد دليل لا لبس فيه ولا لبس فيه على أن الفرضية قد ثبتت. على وجه الخصوص ، في المجلة المذكورة أعلاه نناقش الدور المحتمل للاللفت الحمراء في الوقاية من سرطان القولون. وبالنسبة للآخرين ، فإن اللفت الأحمر لن يكون قادرا فقط على الوقاية من السرطان ، ولكن أيضًا على التصدي له.
اللفت الأحمر باختصار ، ملخّص على اللفت الأحمر »
