راي و كورى كورنوتا

ما هو راي؟

الجاودار ( Secale cereale L.، 1753) أو Jurmano عبارة عن حبوب تحتوي على مادة غلوتينية تنتمي إلى عائلة واحدة من القمح ، وهي نبات Poaceae (المعروف بشكل أفضل بالأعشاب ).

تاريخ

في الثقافات الغذائية لشبه الجزيرة لدينا ، تم استبدال الشعير بالقمح بين 1750 و 1850 م ، في حين أن أول استهلاك متعلق بهذا الغذاء يعود إلى العصر البرونزي (3500-1200 قبل الميلاد).

وقد استحوذت شركة راي على تغذية الإنسان بسبب مقاومتها ، وربما قدرتها على مقاومة القمح والشعير. من المفترض أن الجاودار بدأ يدمج نفسه بشكل مستقل في زراعة الحبوب الأخرى ، وبفضل خصائصه المقاومة للبرد والارتفاع ، أصبح مكون دعم أساسي خاصة لسكان المهاجرين الشرقيين في الشمال. لنفس السبب ، من القرن الرابع قبل الميلاد ، زرع الكلت والألمان حصريًا حبوب الشيلم المخصصة لصنع الخبز.

في أوروبا الوسطى والجنوبية (فرنسا والنمسا وشمال إيطاليا) ، قاومت محاصيل الجاودار وسمحت للرجل بالمقاومة حتى العصر الحديث ، وبالتالي ، حتى عولمة استهلاك القمح. في إيطاليا ، وكان الجاودار (ويأتي ، وإن كان بدرجة أقل) تزرع في جنوب تيرول ، فريولي ، لومباردي وبيدمونت.

القيم الغذائية

متوسط التركيب الغذائي لحبوب الشعير لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل:
طاقة	342kcal
بروتين	16G
الدهون	2.5G
الكربوهيدرات	68g و
حديد	3mg
كرة القدم	من 25mg
الفوسفور	530mg
الثيامين	0.4mg
الريبوفلافين	0.2mg
النياسين	1،4mg
التركيبة الغذائية من الشعير لا تختلف كثيرا عن ذلك من القمح الكامل.

لمعرفة المزيد ، اقرأ: طحين الجاودار »

خبز الجاودار واللبن الزبادي - خبز ناعم مع بذور الخشخاش وبذور السمسم

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الجاودار مقرن

لا علاقة لها بحبوب الشعير ، هي "الإرغوت أو الإرغوت". هذا هو غزو الفطريات الطفيلية المسمى Claviceps purpurea التي هاجمت المحاصيل الكبريتية وخاصة في العصور الوسطى. يشتق الاسم من الشكل النموذجي للأذن الملوثة من قبل Claviceps ، العامل الممرض المسؤول عن التسممات الغذائية الجماعية ؛ كانت الأعراض النموذجية هي أعراض حريق القديس أنتوني ، ثم الحدة الشديدة والمضاعفات العصبية والأوعية الدموية حتى بتر الأطراف و / أو الموت. تم استخدام سموم الإرجوت على نطاق واسع كمبدأ دوائي في ممارسة التوليد ، لعلاج الأجزاء المعقدة. ويناقش على نطاق واسع في أطروحة من قبل الدكتور. مونتفيردي ، الذي حلل إمكانية تطبيق وتأثير الإرغوت بمقارنته وربطه بكبريت الكينين ؛ هذا الترابط الدوائي هو خليط حقيقي من المثيرات التي تشجع على تقلص عضلة الرحم الملساء. يبدو أن إعطاء جرعات 1-1.5g x 4 (على مسافة 30 "من بعضها البعض) من الإرجوت يسهل طرد الجنين أو المشيمة في حالات الحاجة. ومع ذلك ، فإن إدارة الشقران لا يخلو من المخاطر ؛ الآثار الجانبية المرتبطة تتداخل مع تلك من التسمم الفطرية المعروفة جيدا. وقد تم توثيقها: قلبية ، تقلصات متشنجة من اليدين والقدمين ، والحماس ، والجوع الكلاب ، وصلابة ، والدوخة ، ورؤية خاطئة ، والعمى والموت. حتى الآن ، يعتبر الإرغوت منتجًا سامًا له خصائص سمية مخدرة.