عمومية
خل التفاح (بالإنجليزية: Apple Cider Vinegar - ACV) ، والمعروف باسم خل التفاح ، هو خل غذائي مصنوع من عصير التفاح أو التفاح.
يستخدم الخل على نطاق واسع في التوابل لسلطات الخضار النيئة ، في النقع ، في الخل ، كحافظة للأغذية وفي الصلصات (التوابل النموذجية لجنوب شرق آسيا).
إنتاج
يتم إنتاج خل التفاح عن طريق تخمير عصير التفاح المسحوق والمعطر. يتم إضافة الخمائر إلى السائل لبدء عملية التخمر الكحولي ، بحيث يمكن تحويل السكريات إلى كحول.
ثم تبدأ عملية تخمر أخرى ، والتي يتم تحويل الكحول إلى الخل عن طريق البكتيريا المحمضة (جنس الأسيتوباكتر ) ؛ بهذه الطريقة ، يكتسب خل التفاح المحتوى الصحيح لحمض الخليك وحامض الماليك.
لطالما اعتبر خل التفاح منتجًا صحيًا ومجالات تطبيقه (كثير منها نظريًا فقط ، لا يمكن اعتبارها خياليًا) مختلفة: مضاد للإنفلونزا ومضاد للثؤلول وفم الجلد ومعقم (للاستعمال الموضعي) ، الجهاز الهضمي ، تعزيز دفاعات المناعة ، تحفيز الدورة الدموية ، الحسابات الوقائية ، حال للبلغم (في الأبخرة) ، antitumor أقل ما يقال.
كيف تأخذ ذلك؟
يمكن استخدام خل التفاح كمكمل غذائي ، سواء في شكل طبيعي ، ويتمتع بخصائصه الحيوية ، وفي شكل مجفّف.
لا ينبغي أن يكون خل التفاح الطبيعي مخمورا مباشرة ؛ ومن الحمضية أنه يمكن أن يتلف مينا الأسنان ، ونادرا ما يحدث المريء. ومن الضروري أيضا عدم استخدام الكثير. من المستحسن أن تخفف 1-2 ملاعق كبيرة في كوب من الماء ليتم تناولها مع وجبات الطعام مرة أو مرتين في اليوم.
المكملات المختلفة على أساس الخل التفاح متوفرة في السوق. معظمها في كبسولات قابلة للذوبان ، وأقراص ومساحيق. ومع ذلك ، لا يوجد أي تنظيم يحدد المستوى الأدنى أو الأقصى لهذه المنتجات ، وهذا هو سبب وجود عدم تجانس كبير بين المنتجات ؛ أيضا لهذا السبب ، فمن المستحسن الالتزام الصارم بالإشارات المذكورة على الملصق.
هل تفقد الوزن؟
إضافات لخل التفاح هل تفقد الوزن؟
منذ فترة طويلة اقترح الخل التفاح (فضلا عن العديد من أنواع أخرى من الأطعمة الخل والحمضية) كمنتج التخسيس. ومع ذلك ، ليس من الواضح ما إذا كانت الآلية المسؤولة بشكل افتراضي لهذه الخاصية يمكن أن تكون ذات طبيعة كيميائية أو استقلابية أو عصبية.
الباحثون يشيرون إلى أن خل التفاح يمكن أن ينشط بعض الجينات المشاركة في انهيار الدهون. من المحتمل أن يكون التأثير لطيفًا جدًا ، كما يدعي اختصاصي التغذية "Debbie Davis، RD" في شيكاغو:
"خل التفاح يمكن أن يمنح بعض المزايا من حيث الإدارة وفقدان الوزن ، ولكنه بالتأكيد ليس حلا سريعا ومستقلا للنظام الغذائي الشامل".
ويفترض أيضًا أن خل التفاح قادر على إطالة الشعور بالشبع ، مما يحد من تناول الطعام وفقًا لذلك ، مع تأثير تقليل تأثير الطاقة.
وقد أجريت الدراسة الوحيدة التي حاولت تحديد أي آثار التخسيس من خل التفاح في اليابان. في التجربة ، تم تقسيم 175 شخصا يعانون من السمنة والبدانة إلى مجموعتين. أخذت واحدة من خل التفاح ، والآخر من الماء كل يوم لمدة 12 أسبوعا. كانت الوجبات الغذائية متشابهة وقاموا بتجميع مذكرات غذائية. في نهاية الدراسة ، فقد أولئك الذين استخدموا الخل وزنًا أكبر بقليل من أولئك الذين استهلكوا الماء فقط. في المتوسط ، خسرت المجموعة التي استهلكت خل التفاح 450-900 جرام في 3 أشهر من التجارب ؛ ومع ذلك ، تم استعادة الكائن من فقدان الوزن على الفور تقريبا بعد التوقف ، مما يشير إلى أن تأثير وهمي قد حدث أثناء التجربة.
انخفاض نسبة السكر في الدم؟
التفاح الخل ملاحق انخفاض نسبة السكر في الدم؟
يحتوي خل التفاح على الكروم ، والذي يمكن أن يغير مستويات الأنسولين في الدم. لهذا السبب ، من المستحسن أن الأشخاص الذين يعانون من داء السكري من النوع 1 استشارة الطبيب قبل اتخاذ استخدام مفيد وذات فائدة من خل التفاح في نظامهم الغذائي. من ناحية أخرى ، فإن التأثير مرغوب فيه لدى أولئك الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم أو مرض السكري من النوع 2.
دأبت كارول جونستون ، مديرة برنامج التغذية بجامعة ولاية أريزونا ، على دراسة خل التفاح لأكثر من 10 سنوات ، وتعتقد أن آثاره على نسبة السكر في الدم قد تكون مشابهة جداً لتلك الموجودة في بعض الأدوية. يقول جونستون: "إن التأثير المضاد لنسبة السكر في الدم من خل التفاح (من عصير التفاح) موثق جيدًا جدًا" ، ويوضح أن هذا المنتج قادر على عرقلة مراحل معينة من عملية هضم النشا. "إنه لا يوقف امتصاص النشا بنسبة 100٪ ، لكنه يقلل بشكل كبير دخوله إلى الدم عن طريق تعديل نسبة السكر في الدم". وأخيراً ، يؤكد جونستون على أنه "في حالة العلاج لمرض السكري ، يجب عدم التوقف عن تناول الدوائية لاستبدالها بخل التفاح. يجب على أي شخص يريد استخدامه لخفض مستويات الجلوكوز في الدم أن يستشير الطبيب أولاً ".
ومع ذلك ، لا يقتنع كل خبراء التغذية من هذه الخاصية.
"إن محاولة علاج مرض السكري باستخدام خل التفاح يشبه محاولة تفريغ قبو مليء بالفيضان مع ملعقة صغيرة" ، كما يشرح مايكل دانسنجر ، مدير برنامج تدريب نمط حياة السكري في جامعة تافتس. بالإضافة إلى ذلك ، يقول: "ينصح المرضى بالتركيز على نظامهم الغذائي العام ، حيث أنها استراتيجية تدعمها أبحاث أكثر بكثير".
خل التفاح و الهضم
وفقا لكارول جونستون (انظر أعلاه) ، وشرب خل التفاح في وجبة غنية بالنشويات يمنع هضمها وامتصاصها في الأمعاء الدقيقة. في القيام بذلك ، تصل الكربوهيدرات إلى الأمعاء الغليظة وتغذي النباتات البكتيرية من خلال العمل كعوامل بيبيبيوتيك.
ديبي ديفيز (انظر أعلاه) توصي باستخدام خل التفاح غير المفلتر ، "نوع الخل الغائم ، حيث يمكنك رؤية نوع من الفقاعة في الزجاجة". وتعرف تلك الأنواع من "الطحالب" باسم "الأم" وهي مشبعة بعوامل بروبيوتيك. يقول ديفيس: "بفضل وجود البروبايوتكس ، فإن هذا النوع من الخل قادر على دعم وظيفة المناعة ، وبالنسبة لبعض الناس ، يساعد أيضًا في مكافحة الإمساك".
موانع
يعتبر خل التفاح ، على الرغم من أنه أكثر حساسية من النبيذ ، غذاءً حمضيًا جدًا. تم توثيق حالة المرأة التي اشتكت من حروق شديدة من تهيج المريء ، وأكد في وقت لاحق من تشخيص المستشفى ، بعد أخذ كبسولة من خل التفاح.
Gastroparesis ، وهي مشكلة غالباً ما تسببها الاعتلال العصبي اللاإرادي ، وهذا بدوره يرتبط عادة بالنوع 1 و 2 من داء السكري ، هو التباطؤ المرضي في إفراغ المعدة. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون تناول خل التفاح بعيدًا عن العادة الصحية. في الواقع ، أظهرت بعض الأبحاث أن الطعام المعني قادر على تفاقم غلتروبرسس بشكل ملحوظ.
وفقا لمايكل دانسنجر (انظر أعلاه) ، من الضروري أيضًا أن نضع في الاعتبار أن حمض الخليك وحمض الماليك ، نموذجي من خل التفاح ، يميلان إلى خفض درجة الحموضة في الدم مما يؤدي إلى انهيار المعاوضة التي يمكن أن تؤثر على كل من الوظيفة الكلوية ، سواء على النسيج العظمي من الناس المخضرمين بالفعل.
