مقدمة
لقد كان منطلقًا من البازلاء على وجه التحديد أن G. Mendel بدأ دراسات طويلة ومتعمقة حول التهجين ونقل الشخصيات ، ثم صياغة قوانين علم الوراثة المعروفة جيدًا ، والتي لا تزال مقبولة ومعتمدة بشكل كامل من قبل عالم العلم.
عمومية
البازلاء ، مثل معظم البقوليات ، لها جذورها في العصر الحجري الحديث ، وهو عصر يقابل 7000 سنة قبل الميلاد. يعتقد أن البازلاء تأتي من الهند ، على الرغم من أن الفرضية لم يتم اعتمادها بالكامل بعد.
حاليا ، يزرع نبات البازلاء على نطاق واسع في آسيا وفي بلدان البحر الأبيض المتوسط. تزرع البازلاء أساسا للاستهلاك البشري ، ولكنها تستخدم أيضا على نطاق واسع كعلف العشب.
التحليل النباتي
في علم النبات ، يعرف نبات البازلاء باسم Pisum sativum منذ منتصف القرن الثامن عشر ، والذي اشتق اسمه من Carl von Linnè ، وهو عالم سويدي طبيعي مشهور ومسؤول عن التصنيف العلمي الحالي للكائنات الحية.
البازلاء تنتمي إلى عائلة فاباسيه (وتسمى أيضا البقوليات أو البقوليات) ، وهي نفس الفاصولياء والعدس والفاصوليا العريضة والترمس وما إلى ذلك ، وكلها تراكمت بسبب وجود الكبسولة.
نبات البازلاء هو عشبي ، مشعر و سنوي: يحتوي على ساق واحد ، رقيق و هش ، يتراوح طوله من 30 سم إلى 3 أمتار. اعتمادا على حجم الخصائص المورفولوجية للمصنع ، يمكننا التمييز بين البازلاء القزم ، الزواحف و شبه البارامبيكانت.
جذر نبات البازلاء هو دعامة ، وحتى يصل إلى عمق 80 سم ، حفر في الأرض لتتغذى على المياه والأملاح المعدنية. وتتكون أوراق وبيكسيت ، وفي الجزء الطرفي ، تقدم المحلا. تأخذ الأزهار لونًا مختلفًا اعتمادًا على الأنواع: بعضها أبيض ، والبعض الآخر أحمر أو أرجواني ، ولكن يتم تجميعها جميعًا في مجموعات وطويلًا.
تحتوي القرون على عدد متغير من البذور ، والتي بدورها تختلف في اللون والشكل والحجم. معظم البازلاء المخصصة لاستهلاك الغذاء لها شكل دائري ، ولكن عندما تكون البذور مشدودة بقوة داخل الفاكهة ، يمكن أن تكون مكعبة.
من الصواب أن نشير إلى أن البازلاء تختلف بشكل رئيسي حسب الشكل: في هذا الصدد ، نميز البازلاء الناعمة عن تلك التجاعيد للتكوين المختلف من حيث الكربوهيدرات. مجموعة متنوعة من البازلاء السلسة هي لأنها تتكون أساسا من النشا ، في حين أن التجاعيد هي غنية بالسكريات القابلة للذوبان والنشا: هذا الأخير هو أحلى وتبقى أكثر ليونة أثناء النضج.
الحفاظ على البازلاء
البازلاء متوفرة في مايو ويونيو. وتباع أيضا المجمدة والمجففة والمعلبة ، من الواضح أنه أكثر راحة.
كما هو الحال مع جميع الخضروات ، يفضل تناول البازلاء الطازجة لأنّها لذيذة وأكثر مغذّية.
تحتاج البسلة المجففة إلى فترة من النقع قبل طهيها ، وتحتاج تلك المجمدة إلى نفس طريقة الطهي ويكون لها طعم متطابق تقريبًا ، في حين أن تلك المعلبة جاهزة للاستهلاك.
تحليل غذائي
ما يميز البازلاء من البقوليات الأخرى هو الكمية السخية من الماء: في الواقع ، فإن محتواها المائي ، أكبر بكثير ، متغير من 72 إلى 80٪. كما أن كمية البروتينات والكربوهيدرات ليست عالية جداً بالمقارنة مع البقوليات الأخرى: في الحقيقة تحتوي البازلاء على 5،5 و 6.5٪ على التوالي. وينطبق الشيء نفسه على الدهون ، وهي بالتأكيد ليست وفيرة في البازلاء (0.6 ٪ فقط): بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذه البقوليات هي من بين الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (52Kcal / 100g من البازلاء).
من حيث الألياف ، توفر البازلاء كمية متواضعة (6.3 ٪).
البازلاء مناجم حمض الفوليك ، وهو فيتامين ، كما نعلم ، ضروري للتطور الصحيح للجنين (لتجنب التشوهات الخطيرة مثل السنسنة المشقوقة) وللوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. في هذه البقوليات ، فإن محتوى الفيتامين C والأملاح المعدنية (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم) وفير للغاية.
الخصائص العلاجية
في بعض الطرق ، حتى البازلاء هي من بين العلاجات العشبية: الألياف الموجودة تحفز الحركة المعوية ، وبالتالي ، فإن العلاج الجيد ضد الإمساك.
علاوة على ذلك ، فإن البازلاء لها خصائص مدر للبول ، منشط وحيوية ، وإن كانت رقيقة.
إعداد مرق مع القرون ، يمكنك الحصول على سائل لذيذ إلى حد ما غنية بالمعادن: في هذا الصدد ، والبازلاء أيضا إعادة التمعدن الخصائص.
كما يبدو أن استهلاك البازلاء والبقوليات بشكل عام يساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
موانع
حتى البازلاء لديها بعض موانع الاستعمال: فهي مصدر للبيورينات ، لذلك لا ينصح بها لمرضى فرط حمض يوريك الدم ومرضى النقرس.
بشكل عام ، لا ينصح استهلاك البازلاء الخام لأن هذه البقوليات تحتوي على عوامل مضادة للهضم ، وتدميرها أثناء الطهي.
وصفات مع البازلاء
اتبع وصفات الفيديو لدينا:
- كيفية تنظيف وطهي البازلاء + إعداد صلصة البازلاء البيضاء والحمراء
- فطائر الفطائر - كعكة البازلاء دون الغلوتين
الريسي وبيسي
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبملخص
البازلاء: لإصلاح المفاهيم
| بازلاء | البقوليات الرقيقة والحلوة ، التي انتصرت لسنوات عديدة على الطاولات الإيطالية البقوليات مع خصائص غذائية وعلاجية جيدة |
| البازلاء: التحليل العام |
|
| البازلاء: التحليل النباتي | الاسم النباتي: Pisum sativum العائلة: Fabaceae وصف: العشبية ، المشعر والنبات السنوي الجذعية: رقيقة وهشة ، متغيرة الطول من 30 سم إلى 3 أمتار الجذر: الدمية أوراق: تتألف و pinnate. في الجزء الطرفي لديهم المحلاق الزهور: بيضاء أو حمراء أو أرجوانية ، مجمعة في مجموعات وطويلة تندس القرون (البقول أو الفاكهة): تحتوي على عدد متغير من البذور شكل البذور: مستديرة أو مكعبة ، صالحة للأكل خصائص البذور: السلس أو التجاعيد (التمايز من تكوين الكربوهيدرات) يأكل البازلاء (الغربان): البازلاء التي تؤكل فيها القرون. البذور لا تزال في المرحلة الجنينية |
| البازلاء والحفظ | البازلاء الطازجة (يفضل) البازلاء المجففة: تتطلب فترة من النقع قبل طهيها البازلاء المجمدة: طريقة الطهي نفسها مثل الطماطم الطازجة البازلاء المعلبة: جاهزة للأكل |
| البازلاء: تحليل غذائي | Kcal / 100g: 52 الماء: 72-80 ٪ البروتين: 5.5 ٪ الألياف: 6.3 ٪ غلوسيدي: 6.5 ٪ الدهون: 0.6 ٪ وجود فيتامين ج ، حمض الفوليك (B9) كمية كبيرة من الأملاح المعدنية: البوتاسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، الكالسيوم |
| البازلاء: الخصائص العلاجية |
|
| البازلاء: موانع الاستعمال | البازلاء هي مصدر لبيورينيس → لا ينصح به لفرط حمض اليوريك والدم لا ينصح استهلاك البازلاء الخام → وجود العوامل المضادة للاضرار دمرت أثناء الطهي |
