الزيتون - الخصائص الغذائية للزيتون

شاهد الفيديو

X شاهد الفيديو على youtube

الخصائص الغذائية والمزايا الصحية

الزيتون هو غذاء مرتفع يحتوي على دهون حيوية مركبة ، ما يطلق عليه الدهون الثلاثية. يتميز تركيبها الأحماض الدهنية من خلال انتشار الأحادي غير المشبعة ، وثانيا ، غير المشبعة وغير المشبعة.

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الموجودة في الزيتون والزيوت التي يتم الحصول عليها منها (خاصة حمض الأوليك ، من عائلة ω-9) لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي للكولسترول ، وبفضل استقرارها الشديد جدًا للأكسدة والحرارة ، مفيد جدا في عمليات الطبخ والطهي من الطعام.

كما تقوم الزيتون أيضًا بإنتاج دهون غير طاقة وغير قابلة للتكون ، تتكون أساسًا من فيتوستيرول (sit-sitosterol ، كامبيسترول ، ستيجماسترول) ، والفيتامينات الشحمية (التوكوفيرول والكاروتينات) ، والكلوروفيل والبوليفينول. كل هذه العناصر ، مع مجموعة متنوعة من وظائف التمثيل الغذائي ، تشترك في مستوى عالٍ من مضادات الأكسدة ، وبعضها يلعب دورًا أساسيًا في الحد من الكوليسترول وبالتالي أمراض القلب والأوعية الدموية.

من وجهة نظر فيتوسولر IDROsoluble ، يحتوي الزيتون أيضا على كمية نقية من النياسين (فيتامين PP) ، في حين أن الملح يتميز بشكل أساسي بالبوتاسيوم والحديد (أقل موجود في الزيت).

خصائص أخرى للزيتون

من الغريب التحقق من أن جميع الزيتون يحفز الشهية ويفضل عملية الهضم ؛ علاوة على ذلك ، فإن الأحماض الدهنية الموجودة فيه (وكذلك في الزيت) ، تستفيد من قوة الاستحلاب تجاه الدهون الغذائية التي تشكل الوجبة. من الناحية العملية ، إذا كان زيت الزيتون البكر أو البكر الممتاز مفضلًا في الوجبة بدلاً من زيوت الزبدة أو البذور ، فسيتم تحسين قابلية هضم الوجبة بشكل عام. ملحوظة . من الواضح أن هذه الخاصية تلاحق الأهمية الحيوية للوجبة ، إلى الكمية الإجمالية من الدهون وإلى أجزاء الاستهلاك.

يحتوي زيتون أسود على عدد أقل من الكربوهيدرات ، كما أنه قابل للهضم أكثر من الخضراوات ، ولكنه يحتوي على كميات قليلة من الدهون والسعرات الحرارية. الزيتون المحفوظة في الماء المالح غنية بملح الطبخ ، لذلك الصوديوم. لذلك ، يجب استهلاكها باعتدال (خاصة أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي) ؛ نتذكر أيضا أن الحفاظ على الزيتون يقوض بشكل حاسم محتوى فيتامين وعلى وجه الخصوص أن ثيامين (فيتامين B1) وغيرها من أكسدة أخرى.

القيم الغذائية

التركيب التغذوي لـ: "زيتون المائدة المحفوظة" ، "الزيتون ، الأسود" ، "الزيتون ، الخضر" و "الزيتون ، الأخضر في ماء مملح" - جداول تكوين الطعام

التركيب الغذائي لكل 100 غرام من الجزء الزيتون الصالحة للأكل ، وأدوات المائدة المحفوظة:

جزء صالح للأكل 83٪ ماء 58،0g بروتين 1.5G الدهون TOT 27،0g الأحماض الدهنية المشبعة 1،54g أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 6،14g الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0،99mg كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 5.0G نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 5.0G الألياف الغذائية 4،4g طاقة 268،0kcal صوديوم - ملغ بوتاسيوم - ملغ حديد 3،5mg كرة القدم 70،0mg الفوسفور 25،0mg الثيامين 0،0mg الريبوفلافين 0،10mg النياسين 1.2mg فيتامين أ 30،0μg فيتامين ج آر فيتامين هـ - ملغ

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل الزيتون ، أسود:

جزء صالح للأكل 74٪ ماء 68،6g بروتين 1.6G الدهون TOT 25،1g الأحماض الدهنية المشبعة - ز أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ملغ كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 0.8g نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 0.8g الألياف الغذائية 3،9g طاقة 235،0kcal صوديوم 54،0mg بوتاسيوم 432،0mg حديد 1،6mg كرة القدم 62،0mg الفوسفور 18،0mg الثيامين 0.1mg الريبوفلافين 0.1mg النياسين 1.0 ملغ فيتامين أ 15،0μg فيتامين ج آر فيتامين هـ - ملغ

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل الزيتون ، الخضر:

جزء صالح للأكل 84٪ ماء 78،6g بروتين 0.8g الدهون TOT 15،0g الأحماض الدهنية المشبعة - ز أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ملغ كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 1.0G نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 1.0G الألياف الغذائية 3.0G طاقة 142،0kcal صوديوم - ملغ بوتاسيوم - ملغ حديد 1،6mg كرة القدم 64،0mg الفوسفور 14،0mg الثيامين 0،03mg الريبوفلافين 0،08mg النياسين 0.5mg فيتامين أ 48،0μg فيتامين ج آر فيتامين هـ - ملغ

التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الطعام الصالحة للأكل الزيتون ، أخضر في ماء مملح:

جزء صالح للأكل 78٪ ماء 78،0g بروتين 1.2G الدهون TOT 11،0g الأحماض الدهنية المشبعة - ز أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ملغ كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 1.0G نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 1.0G الألياف الغذائية 2،8g طاقة 108،0kcal صوديوم - ملغ بوتاسيوم - ملغ حديد - ملغ كرة القدم - ملغ الفوسفور - ملغ الثيامين - ملغ الريبوفلافين - ملغ النياسين - ملغ فيتامين أ - ميكروغرام فيتامين ج آر فيتامين هـ - ملغ