حمض الفايتك كمغذي
حمض الفايتيك يعتبر تقليديا عامل مضاد للتغذية ، أي مادة يمكن أن تحد من امتصاص أو استخدام العناصر الغذائية. في هذه الحالة المحددة ، عن طريق ربطها لتشكيل الأملاح غير القابلة للذوبان (phytates و phytine) ، يعوق حمض الفايتك امتصاص بعض المعادن (الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك).
تقليل الأصابع في الغذاء
يتم عزل Phytates بواسطة الحرارة والتخمير. حتى نقعها لفترة طويلة ، فإن الطريقة الكلاسيكية لتحسين هضم البقوليات ، تساعد على تقليل تركيزات حمض الفايتك في الطعام. وفيما يتعلق بالخبز ، فإن عجين العجين المخملي البطيء قادر على تحطيم محتوى هذه العوامل المضادة للتغذية ، في حين أن خميرة البيرة والخمائر الصناعية ليست فعالة كما أنها تشجع على التخمر السريع بشكل مفرط. حتى الخبز الجيد للخبز يساعد على التخلص من حمض الفايتك الموجود في الطعام.
وجود phytates في الحبوب والأطعمة الأخرى | ||
| طعام | الوزن الجاف | |
| سمسم | 5.4 | |
| حبوب ليما | 2.5 | |
| الفول السوداني | 1.9 | |
| مسحوق الكاكاو | 1.9 | |
| فول الصويا | 1.4 | |
| ذرة | 1.1 | |
| الشعير | 1.0 | |
| الأرز | 0.9 | |
| قمح | 0.9 | |
| أفينا | 0.8 | |
خصائص مضادة للأكسدة
من بين الظلال الكثيرة تظهر بعض الخصائص المثيرة للاهتمام ، المرتبطة بقوة مضادات الأكسدة الجيدة للواتياتي. في الواقع ، هذه المواد قادرة على إخماد الحديد ، وهو العنصر الذي ، عند وجوده بشكل زائد ، يؤيد إنتاج الهيدروكسيل الحر (OH-) ، وهو عامل كيميائي خطير للغاية بالنسبة للجسم.
