كرز

عمومية

والكرز هي ثمرة ، أو بالأحرى drupe ، من بعض الأنواع النباتية من جنس Prunus ، وخاصة Prunus avium L. (الكرز البري) و Prunus cerasus L. (amareno أو amarasco) ، تنتمي إلى عائلة Rosaceae .

الكرز صغيرة ، قطرها حوالي 1 - 2 سم ، لها شكل كروي وأخاديد جانبية عميقة إلى حد ما ؛ اللون يميل إلى اللون الأحمر (مع وجود اختلافات كبيرة بين الأصناف) ويحتوي على اللوز مع طعم مر.

الاسم الشعبي "الكرز" يأتي من اليونانية Chérasos وليس من التصنيف النباتي اللاتيني للنبات. من المحتمل أن تكون ثمار الكرز منبثقة في آسيا الصغيرة (خاصة في المنطقة التركية) والتي ربما تم استيرادها منها إلى روما في عام 72 قبل الميلاد ؛ وتشكل ثمار Prunus avium L. حالياً مصدراً جيداً للإنتاج الزراعي لكل من أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية.

ملحوظة . في لهجات وسط إيطاليا ، لا تزال تسمى الكرز من قبل اسم " cérase " أو أسماء أخرى من جنس.

يمكن أن تكون الكرز حلوة ( Prunus avium L.) ، مثالية لتؤكل طازجة ، محفوظة في علب تحتوي على شراب ، مسكّنة أو مجففة ، أو حامضة أو حامضة ( Prunus cerasus L. - تُعرف أيضًا باسم الكرز الحامض أو الأقنعة) ، وهي أكثر ملاءمة للحفظ في العلب مع الكحول وإنتاج الخمور ( maraschino ونكهة براندي الكرز ) وشراب (طعم الحامض). من الواضح أن القيمة الغذائية لواحدة أو غيرها من الثمار تختلف اختلافاً ملحوظاً ، أما بالنسبة للأطعمة الأخرى من نفس الفئة ، فإنها تختلف اختلافاً كبيراً حسب حالة النضج.

ملحوظة . تعتبر الكرز الإيطالية منتجًا تصديريًا ممتازًا ، ولكنها ليست طازجة ، ولكنها مسكرة أو مجففة (مع ثاني أكسيد الكبريت).

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

التركيبة الغذائية للكرز ، طازجة (طاولات الطعام - INRAN)

جزء صالح للأكل 86٪ ماء 86،2g بروتين 0.8g الدهون TOT 0.1G كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 9،0g السكريات القابلة للذوبان 9،0g الألياف الغذائية 1،3g طاقة 38،0kcal صوديوم 3،0mg بوتاسيوم 229،0mg حديد 0.6mg كرة القدم 30،0mg الفوسفور 18،0mg الثيامين 0،03mg الريبوفلافين 0،03mg النياسين 0.5mg فيتامين أ 19،0μg فيتامين ج 11،0mg فيتامين هـ 0،0mg

التركيب التغذوي للكرز ، كانديد (جداول تركيب الطعام - INRAN)

جزء صالح للأكل 100٪ ماء 23،6g بروتين 0.4g الدهون TOT آر كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 66،4g السكريات القابلة للذوبان 66،4g الألياف الغذائية 0،9g طاقة 251،0kcal صوديوم 27،0mg بوتاسيوم 24،0mg حديد 0،9mg كرة القدم 56،0mg الفوسفور 9،0mg الثيامين آر الريبوفلافين آر النياسين آر فيتامين أ 1،0μg فيتامين ج آر فيتامين هـ آر

يبدأ حصاد الكرز في منتصف شهر مايو وينتهي في الأيام الأولى من شهر يوليو ، اعتمادًا على الجودة. في إيطاليا ، تختلف أنواع الكرز الحلو في عدد من الأصناف النباتية ، كل منها نموذجي لمنطقة انتشاره (أكثر أنواع الكرز قيمة من دون شك هي القشرة السوداء في Vignola ، عادة ما تكون كبيرة ، داكنة وسكرية للغاية).

الكرز ليست ثمار رخيصة. قليلا بسبب حساسية الفترة التي تنضج فيها (غالبا ما تتعرض للأمطار ، وبالتالي لانتشار الفطريات) ، ويرجع ذلك جزئيا إلى العدد المرتفع جدا من الطفيليات والأنواع الحيوانية التي تتغذى عليها (أساسا اليرقات والطيور) ، ولكن قبل كل شيء بسبب ارتفاع تكلفة الحصاد (باليد ، باستخدام السلالم الخشبية الطويلة) ، ليس من غير المألوف أن تصل الكرز إلى تكاليف التجزئة التي تزيد عن 7 يورو للكيلوغرام الواحد (20 مايو 2013).

الكرز في النظام الغذائي

الكرز هي ثمار ما يسمى بشكل صحيح ويجب أن يكون استهلاكها في سياقها على هذا النحو ؛ لديهم متوسط ​​إمدادات الطاقة ويتكون أساسا من السكريات البسيطة ، في حين أن مساهمة الفيتامينات والأملاح المعدنية تفضل قبل كل شيء. C (حمض الأسكوربيك) ، مكافئات الريتينول (الموالية للفيتامين أ - β كاروتين) والبوتاسيوم (K). اللون الأحمر من الكرز يرجع إلى محتوى في السيانين.

وبسبب التكلفة العالية ، بشكل عام ، فإن الكرز لا تصلح لتلبية الطلب على الفاكهة في النظام الغذائي ، ولكن بالنسبة للأفراد الذين لديهم الإمكانية ، فإن متوسط ​​الأجزاء هي نفسها تمامًا مثل تلك الموصى بها لبقية المنتجات الوطنية المماثلة: حوالي 2 أجزاء في اليوم (من 1 إلى 3) من حوالي 200 غرام لكل منها (من 150 إلى 300 جرام).

ملحوظة . تحتوي بذور الكرز على بذرة كبيرة واحدة ويتم تسويقها عمومًا مع سويقات ثابتة ثابتة (والتي ، إذا كانت خضراء وتغذوية ، هي مؤشر على قرب الحصاد) ؛ هذه المكونات غير الصالحة للأكل 2 تؤثر على حوالي 14 ٪ من الوزن الكلي ، وبالتالي ، كل 100 غرام من الكرز ، 86g فقط تؤثر على التوازن الغذائي للنظام الغذائي في حين أن 14g يشكلون الفرق.

Peduncoli من الكرز: Phytotherapy

تعتبر ماركات الكرز ، التي تسمى بشكل شائع وغير مناسب ، أعشابًا تقليدية مع عمل ملين ومدر للبول. بفضل المحتوى العالي من الأملاح المعدنية والعضوية ، فإنها تعمل مباشرة في ظهارة كلوية لصالح طرد الصوديوم وتحفيز إنتاج البول (العمل الحجمي-الناتريوتريك). لهذا السبب يتم استخدامها في سياق التهاب المثانة والالتهابات البولية بشكل عام (لاستغلال عمل البول على المستعمرات البكتيرية) ، ولكن أيضا في حالات الوذمة من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي والحصى البولية. وبطبيعة الحال ، تتطلب مثل هذه المؤشرات العلاجية أن يتم العلاج تحت إشراف طبي دقيق وأن تجعل العلاج الذاتي التلقائي غير مستصوب على الإطلاق.

بسبب عمل التطهير ، يتم استخدام الحقن و decoctions على أساس موانع الكرز أيضا لمكافحة السيلوليت والاحتفاظ بالمياه ، وكمساعدة صالحة في النظم الغذائية التطهير / إزالة السموم.

وعادة ما تستخدم "أعناق" الكرز لإعداد فطيرة أو شاي الأعشاب. الجرعة هي حفنة (30 جم) من القوارض غير المعالجة لكل لتر من الماء ؛ تغليها لمدة 10 دقائق وتركها في التسريب (شعلة إيقاف) لمدة 20 دقيقة. شرب نصف لتر يوميا (إذا كانت سيقان الكرز الجافة ، قبل إعداد ديكوتيون يجب أن يترك لامتصاص 12 ساعة في الماء البارد).

وصفات الفيديو

ريكوتا تشيز كيك مع جوز الهند والكرز

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

المراجع:

• قاموس جديد للكيمياء والكيمياء التطبيقية ، المجلد 2 - GV Villavecchia - Hoepli - صفحة 958
• جداول تكوين الأغذية - INRAN (المعهد الوطني للبحوث للأغذية والتغذية).