القواقع البحرية هي كائنات حيوانية ينتمي إلى شعبة من الرخويات وطبقة من Gastropods . يمكن تمييزه عن رأسيات الأرجل وذوات الصدفتين أو اللامليبرانش "لوجود محتمل لصدفة خارجية واحدة (كبيرة أو منخفضة) ، MAI داخلي (نموذجي من بعض رأسيات الأرجل) أو مزدوج (خارجي ونموذجي من ذوات الصدفتين أو اللامليبرانش ، مثل المحار أو بلح البحر).
ملحوظة . المادة التالية لن تفصّل بالتفصيل التصنيف الحيواني للحلزون البحري و بطنيات الأقدام البحرية بشكل عام ، لأن ، كونها الطبقة الحيوانية التي تحتوي على أكبر عدد من الأنواع في الطبيعة ، تتطلب إفراطًا وغير ذي صلة.
مصطلح Gasteropodi مشتق من gaster و podos اليونانية ، وهذا يعني القدم تحت البطن (الذي يحدد شكل الحلزون البحر) ؛ يتم تغذية هذه الكائنات بواسطة لسان مشذّب (يشبه قواقع الأرض الصالحة للأكل) التي تلتهم الطحالب و / أو الحيوانات الأخرى (بعض الأنواع لها أيضًا ميل واضح إلى التهاب الأعصاب والارتعاش). تمتلك القواقع البحرية أعضاء بصرية وضعت فوق الهوائيات الزائفة (يمكن تحديدها بشكل أفضل كمجسات) وتحمي نفسها من الحيوانات المفترسة الطبيعية عن طريق الانسحاب إلى القشرة الجيرية (التي ، إذا كانت موجودة ، تحتوي على الأعضاء الداخلية) الملتصقة بالقدم. هذا الأخير هو الجهاز المسؤول عن الحركة ، اللازمة للزحف أو السباحة. من الواضح أن الحلزون البحري هو gillopods gillopod وغير الرئة.
القواقع البحرية التي سوف نعالجها أدناه هي الأسماك الصالحة للأكل للبحر الأبيض المتوسط وهي مجهزة جميعاً بقشرة خارجية.
تحذير! قواقع البحر ليست كلها صالحة للأكل! بعض هذه ، والتي هي أيضا موجودة في البحر الأبيض المتوسط ، هي سامة بشكل خاص ويمكن أن تضر بشكل خطير على صحة الإنسان. من المستحسن دائما الحصول على الإمدادات من التجار المعتمدين والحد من الضريبة الذاتية للأنواع المعروفة.
حلزون البحر
الحلزونات هي القواقع البحرية للعائلة والجنس والأنواع المختلفة. الاكثر شيوعا هي:
- Nassarius mutabilis : يدعى أيضا Lumachino Tombolino، Nassa؛ إنه البحر الحلزون بامتياز. طولها 2-3 سم وطولها 5 سم مع قشرة صفراء بنية اللون
- Litorina neritoides : المعروف أيضا باسم Maruzziella. انها طويلة من 1 إلى 1.2 سم (لا يزيد عن 3 سم) ، مع اللون الداكن أحيانا تميل إلى اللون الأخضر
قواقع البحر
للقواقع البحرية نعني الأنواع الأكبر من القواقع ، لذلك أساسا:
- Haustellum brandaris : تسمى Murice. طولها 6-8 سم ، وتمتاز بالشبكات الشوكية ، والشكل هو القرفصاء ولكن في نهاية السيفون يمتد. السطح خشنة وأصفر أو بني
- Huncaplex trunculus : تسمى المقتطعة Murice؛ وهو أكبر من السابق (حتى 8 سم) ، ولا يحتوي على أشواك والجزء الخلفي من السيفون. اللون هو خطوط خفيفة والبني أو الأرجواني والأخضر
- Galeodea plauta ، التجاعيد الخ .: يبلغ طولها 5-14 سم ، مع سطح مجعد مخطط من لون أصفر فاتح.
آذان البحر والعوامات
فهي مختلفة قليلاً عن القواقع والقواقع التقليدية ، ولكنها ما زالت تستخدم في الأغراض الغذائية. أهمها:
- Haliotis : تسمى أذن البحر أو أذن البحر. لديه نوع واحد. طوله 2.5-3 سم ، مع غلاف خارجي على شكل أذن ، مجعد ، مزود بصف من الثقوب للتنفس
- Patella caerulea : تسمى أيضًا Patella ؛ فهي تأتي مع قوقعة مخروطية الشكل ، ومضلعة ولون يتأرجح بين البني والبيج المصفر.
الجوانب الصحية والصفات الغذائية والتغذوية
القواقع البحرية هي أطعمة يحتمل أن تتعرض للتلوث الفيروسي ؛ من الضروري للغاية أن يكون الشراء على قيد الحياة وأن يتم استهلاكه من خلال TOTAL للطهي من الطعام (ليس خامًا على الإطلاق).
حالات الالتهاب الكبدي الفيروسي تنتقل بسبب تناول رقائق البحر الخام والأذنين عالية جدا ، وهذا هو السبب في أنها لا تعتبر طريقة آمنة للاستهلاك الميكروبيولوجي.
يجب أن يكون طهي القواقع البحرية متناسبًا مع حجم إجراءات تحضير الحيوانات المحددة والاحترام المناسبة للأنواع المعنية. العلاج الحراري المفرط يصلب اللحم بشكل كبير مما يجعل من الصعب مضغه.
ملحوظة . القواقع البحرية ليست سهلة الهضم الأطعمة ويجب أن يقتصر استهلاكها إلى أقصى أجزاء من 250 غم (بما في ذلك 60-80g نظيفة ، اعتمادا على الأنواع).
القواقع البحرية ، وكذلك آذان البحر والعصي ، هي أطعمة متخصصة ، نادرا ما يستهلكها السكان الداخليون. لهذا السبب ، فإن المعلومات النسبية نادرة وأحيانًا غير كافية.
بشكل عام ، القواقع البحرية لها نفس الخصائص مثل الرخويات Bivalvi ورأسيات الأرجل. المساهمة النشيطة محدودة نوعًا ما والمغذيات الكبيرة الأكثر نشاطًا من الناحية الكمية هي بروتينات (قيمة بيولوجية عالية). الدهون قليلة ومحدودة بالإضافة إلى الكربوهيدرات. ليس لدينا معلومات مفصلة عن كمية الكوليسترول. في لحوم القواقع البحرية ، أظهرت بعض المصادر البحثية محتوى ممتازًا من الحديد والبوتاسيوم والصوديوم.
