عمومية
الحليب المكثف هو طعام مصنوع من حليب البقر الذي تمت إزالة كمية كبيرة من الماء منه.
إن الحليب المكثف المحلى كثيف جداً وله طعم حلو جداً. بسبب هذه الخصائص ، إذا تم الاحتفاظ بها بإحكام في العلبة ، يمكن أن تصل مدة صلاحيتها لعدة سنوات. من ناحية أخرى ، فإن الحليب المكثف غير المحلى لديه ميل أكبر إلى التدهور ، وهذا هو السبب في أنه منتج أقل انتشارًا.
يستخدم الحليب المكثف لصياغة العديد من الحلويات وينتشر عمليا في جميع أنحاء العالم.
ومن المنتجات الأخرى المحفوظة من الحليب: الحليب المبخر ، والحليب المجفف بالتجميد ، ومسحوق الحليب ودقيق الحليب.
إنتاج
يتم إنتاج الحليب المكثف من حليب البقر الخام. يتم تفتيحها وتوحيدها وتسخينها إلى 85-90 درجة مئوية (185-194 فهرنهايت) لبضع ثوان. يتم استخدام عملية التسخين لتدمير معظم الكائنات الدقيقة ، والحد من الميل إلى فصل الدهون وتمنع الأكسدة الكلية.
حالما يتم الوصول إلى نسبة التبخر لنسبة معينة من الماء ، يضاف السكر مع مراعاة نسبة 9:11. العنصر الأخير يطيل الحفاظ على الغذاء ، لأنه يميل إلى زيادة الضغط التناضحي للسائل ، ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة.
NB. يتم إنتاج الحليب المتبخر المحلى عن طريق التبريد وزيادة تجفيف الخليط ، وبالتالي تعزيز بلورة اللاكتوز.
حليب مكثف محلي الصنع
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالميزات الغذائية
الحليب المكثف المحلى هو غذاء حيوي للغاية ، مع انتشار السعرات الحرارية التي تعزى إلى الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً عن طريق البروتينات.
الكربوهيدرات بسيطة في الأساس ، من نوع ديساكهاريد. ومن بين هذه ، تتكون الأغلبية من السكروز المضاف ، في حين أن الجزء السفلي يمثله اللاكتوز. الألياف غائبة.
من ناحية أخرى ، تتكون الدهون في الغالب من ثلاثي الجليسريد الذي يحتوي على أحماض دهنية مشبعة. يبدو أن الكوليسترول موجود ولكن ليس بكميات تنذر بالخطر.
الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في البروتينات البشرية.
من الناحية المالحة ، يوفر الحليب المكثف المحلى كميات ممتازة من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. بقدر ما تشعر بالفيتامينات ، يتم الحصول على تركيزات ممتازة من ريبوفلافين (فيتامين B2) وما يعادلها من ريتينول (فيتامين أ).
| التركيب الغذائي ل 100 غرام من الحليب المكثف | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
إن الحليب المكثف المحلى ليس غذاء يلائم نفسه بالتغذية المعاصرة ويجب اعتباره حلوى حقيقية. كمية السعرات الحرارية مرتفعة للغاية ويجعلها منتجًا غير مناسب تمامًا لأكل موضوع الوزن الزائد.
وعلاوة على ذلك ، فإن التركيز الكبير للسكروز المضاف يجعل الحليب المكثف غذاء غير مناسب للتغذية السريرية لارتفاع السكر في الدم ، السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم.
وفيما يتعلق بالدهون ، فإن هذا المنتج لا يتمتع بالتوزيع الجيد للأحماض الدهنية ويجب استخدامه بشكل معتاد لدى الأشخاص الذين يعانون من دسليبيدميا المرتبطة بمستويات الكوليسترول في الدم.
يجب تجنب الحليب المكثف المحلى لدى الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ومن الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه بروتينات حليب الأبقار. ومع ذلك ، فإنه لا يحتوي على الغلوتين ويمكن إعادة دخول النظام الغذائي من الاضطرابات الهضمية.
الحليب المكثف المحلى يفسح المجال أمام التغذية النباتية البيضوية ولكن ليس نباتيا. يستخدم كبديل للمربى / المربى أو ينتشر الحلو ، ويمكن أن يساعد على رفع مستويات الكالسيوم في النظام الغذائي.
استخدامات الحليب المكثف
يستخدم الحليب المكثف في العديد من الوصفات الحلوة من مختلف البلدان حول العالم.
على سبيل المثال ، تظهر في وصفات الحلوى البرازيلية البرازيلية الشهيرة ، في فطيرة الجير الرئيسية ، في الحلوى الكراميل وفي الوجبات الخفيفة الأخرى.
عندما تعلو جرة من الحليب المكثف المحلى بالماء (تغطي كل المساحة المتبقية) وتغلي لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات ، يتم تحويل المحتويات إلى Dulce de Leche .
في أجزاء من آسيا وأوروبا ، يعتبر الحليب المكثف المحلى هو النوع المفضل للحليب الذي يمكن إضافته إلى القهوة أو الشاي ، كما هو الحال في العديد من دول جنوب شرق آسيا (مثل فيتنام) حيث يتم استخدامه في نكهة القهوة.
طارق هو مشروب ماليزي مصنوع من الشاي والحليب المكثف ، وأيضا في هونغ كونغ يمثل عنصرا أساسيا في ثقافة الشاي.
في جزر الكناري ، يتم تقديم الحليب المكثف في القهوة مع اللبن ، بينما في فالنسيا في قهوة Bombón .
في آسيا ، ينتشر الحليب المكثف على الخبز المحمص ، على غرار المربى ، وكذلك في غرب يوركشاير من فترة ما بعد الحرب. أنتجت شركة "نستله" أيضًا جرة من الحليب المكثف تشبه حاويات مربى Smucker Jam Squeeze .
يعتبر الحليب المكثف المحلى مكونًا مهمًا في العديد من الحلويات الهندية وغالبًا ما يستخدم لإثراء الحلويات العادية.
في نيو أورلينز ، الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم استخدام الحليب المكثف المحلى بكثرة لإضافته إلى آيس كريم الشوكولاتة.
في اسكتلندا ، يتم غليها مع السكر والزبدة ، لإعطاء وصفة تسمى قرص أو حليب سويس-حليب . هذه الصيغة مشابهة جدا لنسخة أخرى من الحلوى البرازيلي Brigadeiro تسمى برانكوينو .
في أجزاء من جنوب الولايات المتحدة ، يعتبر الحليب المكثف عنصرا أساسيا في فطيرة صندوق الليمون ، وهو نوع من كعكة الكريمة.
في الفلبين ، يتم مزجها بالحليب والبيض المتبخر ، ثم يتم تخزينها في حاويات معدنية ضحلة مع الكراميل السائل ؛ تم الحصول على نسخة أكثر اتساقا من كريم الكراميل المسمى leche flan ، وهي حلوى شائعة جدا أيضا في البرازيل مع اسم pudim de leite .
في المكسيك ، يعتبر الحليب المكثف المحلى الممزوج بالحليب المبخر والبسكويت وعصير الليمون والفاكهة الاستوائية أحد المكونات الرئيسية لكعكة البسكويت السويسرية Milch Mädchen . في البرازيل ، تشتمل هذه الوصفة أيضًا (المعروفة باسم تورتا دي بولاشا ) على استبدال الفاكهة بمكونات أخرى مثل الفانيليا والشوكولاتة. هنا ، يتم استخدام الحليب المكثف أيضا لصنع خبز دولسي دي ليتشي ، وصفة محلية الصنع. وعلاوة على ذلك ، يمكن طهيها في باين ماري في علبة لا تزال مختومة ، والحصول على دوسيتي لايت .
في بريطانيا العظمى وأيرلندا ، يتم استخدام الحليب المكثف المغلي في التعبئة بين البسكويت الأساسي ، والقشدة والموز ، في ما يطلق عليه البانوفي .
في بلدان أمريكا اللاتينية وأمريكا الوسطى ، يتم استخدام الحليب المكثف (مع الحليب المتبخر والحليب الكامل أو الكريمة) كعنصر في كعكة حلوى ليتشيس .
في جامايكا ، يتم مزج 1 من الحليب المكثف مع 2 حجم نصف من البيرة الداكنة وجوزة الطيب والكاكاو لإنشاء غينيس بانش
خلال الحقبة الشيوعية ، في بولندا كان من المعتاد أن تغلي علبة من الحليب المكثف في الماء لمدة ثلاث ساعات. كان المنتج الناتج (مادة حلوة وشبه سائلة) يدعى كاجمك ، على الرغم من أن كايماك يشير إلى نوع من الكريمة المتخثر. في روسيا ، يسمى نفس المنتج varionaya sguschyonka ، وهذا هو "الحليب المكثف المغلي".
