ما هو؟
عصير العنب هو مشروب يمكن الحصول عليه من الطهي والضغط (أو من الغربال إلى ممر الخضار) من ثمرة الكرمة.
وصفة
كيفية تحضير عصير العنب
عملية تحضير عصير العنب بسيطة: ضعها في قدر 1 كيلوغرام من العنب تم غسلها بعناية ، عصير 1 ليمون ، أي مكونات عطرية و 600-700 مل من الماء. طهي على نار متوسطة باستخدام غطاء واثارة بشكل متكرر مع ملعقة صغيرة. بمجرد طهيها ، من المستحسن استخدام الخضروات أو الخلاط لاستخراج السائل من التوت ، ومن ثم تفرك الخليط داخل قطعة قماش. وأخيراً ، قم بضبط الحلاوة وفقاً للأذواق الشخصية ، وإذا لزم الأمر ، قم بتعبئة المربيات.
ممتلكات
وكثيرًا ما يتم نشر المقالات التي يكتبها النباتيون أو النباتيون على الويب ، مما يسلط الضوء على خصائص عصير العنب إلى حد اعتباره بديلاً صالحًا لحليب الثدي ؛ من الواضح أن المقارنة ليست مناسبة.
من وجهة نظر تغذوية ، عصير العنب هو مشروب ممتع جدا ، مثل النبيذ ، يجلب كميات جيدة من مضادات الأكسدة: بوليفينول و اللايكوبين الشهير. ويترتب على ذلك ، خلافا لغيرها من المشروبات الغازية السكرية ، عصير العنب يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ممتازة (vaso-protection ، ومكافحة السرطان ومكافحة الشيخوخة) ؛ وقد لوحظ أنه ، في المرضى المسنين ، يبدو أن استهلاك عصير العنب لإبطاء العمليات التنكسية للذاكرة.
على الرغم من أن عصير العنب له خصائص غذائية جيدة وهو بديل ممتاز لمعظم المشروبات الكحولية ، إلا أن تركيبته لا علاقة لها بالحليب (ناهيك عن الأم). في التغذية ، يتم تقييم ليس فقط الطاقة المدخول وكميات من المغذيات الكبيرة ، ولكن نوعية نفسه واحتمال وجود جزيئات وظيفية أخرى أساسية.
الاختلافات بين عصير العنب وحليب الثدي
- القيمة البيولوجية لبروتينات العنب ليست مماثلة لقيمة حليب الثدي ، الذي يحتوي على محتوى أعلى في الأحماض الأمينية الأساسية
- فيما يتعلق بالبروتيدى ، في حليب الثدي ، من الممكن ملاحظة كمية معينة من الأجسام المضادة والجزيئات المؤيدة للهرمونات ، في حين أن عصير العنب خال من ذلك.
- لا تذكر دهون عصير العنب تلك من حليب الأم. على الرغم من أنها غير مشبعة وخالية من الكوليسترول ، إلا أنها لا تحتوي على أحماض دهنية في سلسلة MEDIA (نموذجية لبن الأم وزيت جوز الهند) والأحماض الدهنية الأساسية (خاصة الأوميغا 3) في الكميات المتداخلة
- الكربوهيدرات من عصير العنب تتكون أساسا من أحادي السكاريد الفركتوز ، بينما في حليب الأم نجد ديساكهاريد: اللاكتوز. حاليا ، الاتجاه العام هو استبعاد اللاكتوز من النظام الغذائي ، وربما يرجع ذلك إلى العدد الكبير من التعصب الذي يولده في عصر البالغين. ومع ذلك ، فإن ما لا يعتبر في كثير من الأحيان هو أن اللاكتوز ، سواء في حديثي الولادة أو الكبار ، يزيد من توافر الكالسيوم الغذائي الموجود فيه.
- علاوة على ذلك ، بين السكريات من حليب الثدي هناك أيضا جزيئات معقدة لتقول أقل حصرية: هي OLIGOSACCARIDI. يتم تحديد هذه البوليمرات بشكل جيني ووظائفها PREBIOTICS أمر أساسي لاختيار النباتات البكتيرية المعوية في الأسابيع الأولى من الحياة. بالطبع ، داخل عصير العنب لا توجد حتى آثار قليلة منه.
- الفيتامينات ، التي تتعرض لعصير العنب لتعطّل جزئيًا ناتجة عن المعالجة الحرارية ، في حليب الأم هي أكثر عددًا (سواءً في الكمية أو التنوع) وسليمة تمامًا
- ال oligoelements المصنوعة من عصير العنب ليست هي نفسها مثل حليب الثدي. عصير العنب لا يوفر ما يكفي من الكالسيوم والحديد الحيوي
في نهاية المطاف ، عصير العنب هو مشروب لطيف ، غني بمضادات الأكسدة ونشاط للغاية ، ولكن غير ملائم على الإطلاق لاستبدال الحليب ولا سيما الأمهات.
