خبز كاراساو

عمومية

إن خبز الكاراسو هو منتج إيطالي تقليدي للأغذية الزراعية (PAT) ، والذي له جذوره في منطقة سردينيا (مقاطعة نورو). إنه طعام يعتمد على الفرن يعتمد على القمح القاسي ، وهو جزء من مجموعة الخبز وما شابه ، حتى لو كان - نظرًا لشكله المميز - يشبه إلى حدٍ كبير نوعًا من "الثعلب" ؛ ليس من المستغرب ، ويعرف أيضا الخبز carasau "ورقة الموسيقى".

إن إمدادات الطاقة من خبز كاراساو عالية (حيث أنها تحتوي على القليل جداً من الماء) وتسود الكربوهيدرات فوق مغذيات الطاقة الأخرى. هذا الغذاء هو جزء من تلك المنتجات التي سيتم استهلاكها باعتدال في حالة زيادة الوزن وبعض الأمراض الأيضية ، مثل السكري وارتفاع شحوم الدم.

من وجهة نظر تذوق الطعام ، الخبز carasau يستبدل ببراعة الخبز الكلاسيكي. من ناحية أخرى ، لا تحتوي على فتات ، وهذا هو السبب في أنها تتمتع بحياة أطول. لذلك فهو يمثل طعام سفر ممتاز.

وصف

خبز carasau يشبه رقاقة مقرمشة حقيقية؛ وتتكون من صفائح دائرية (كما هو متوقع ، تشبه مضيف كبير) ، خالية تماما من الفتات ، لا يزيد عرضها عن 40 سم وبسماكة لا يمكن تحديدها. اللون ذهبي ، والنكهة المميزة والرائحة تتذكر بقوة تلميحات الحبوب والحبوب والخشب.

المواد الخام لخبز كاراساو هي: السميد والماء والخميرة والملح في منطقة سردينيا. سنحللها بمزيد من التفصيل في الفقرة التي تليها.

إنتاج خبز Carasau: النظام والمعدات والمحلية

أولاً ، نذكر جودة المواد الخام الضرورية: الطحين لخبز كاراساو هو سميد قمح دواروم مطحون ، وهذا الأخير ينمو حصريًا في منطقة سردينيا. التخمير طبيعية وليست ذات طبيعة اصطناعية (مثل الخميرة الكيميائية) ؛ الملح هو من النوع البحري (وبالتالي غني باليود) والأصل الأم ؛ وأخيراً ، يتم إزالة الكلور من الماء تمامًا.

يجب إنتاج خبز كاراساو مع احترام 4 خطوات أساسية بدقة. يمكن تلخيص خطوات المعالجة الأربعة على النحو التالي:

عجينة المكونات يجب أن يعمل الخليط حتى يتم الحصول على عجينة مرنة وسلسة.
2 خميرة الأول ينطوي على العجين ويستمر حوالي 30 '. بعد ذلك ، يتم تصنيع صفائح دائرية تختمر أكثر على أوراق خاصة من الكتان أو القطن أو القنب ، لمدة ساعتين تقريبًا.
الطبخ. يحدث في الفرن ، والتي يجب أن تصل إلى درجة حرارة 450-550 درجة مئوية. يتم وضع الأقراص داخل أداة الطبخ وتنتفخ على الفور مثل نوع من "البالون". يجب استخراج هذا على الفور وقطع جانبية للحصول على قرصين مكدسين على الآخر (مضغوط قليلاً).
Carasatura (biscottare)؛ إنها المرحلة الأكثر تميزًا. وهو يتألف من خبز ثاني من الأقراص ليحفظها ويضعها في البسكويت. ثم يتم استخراجها وتكديسها مرة أخرى (مرة أخرى مع ضغط بسيط) ، مع التأكد من أن الترتيب لا يؤدي إلى تعطيل الأقراص في العبوة.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج حتى خبز كاراساو (على الرغم من أنه طعام تقليدي) بمستوى معين من الأتمتة. يتطلب الخليط الأولي استخدام العجن ويتم الحصول على الأقراص مع عمل المغطي بملاءة العجين. التعبئة والتغليف تتم في حاويات لختم الطعام.

امتثالاً لأنظمة الإنتاج ، يجب إجراء عمليات المعالجة والتكييف في مصانع خاصة تقع في الإقليم الإقليمي. الأتمتة التي أشرنا إليها تهدف إلى ضمان أفضل معايير الجودة والحواس. يجب إعداد الهياكل المستخدمة للتبادل الصحيح للهواء والإضاءة والأرضيات والتعديلات من النوع الصحي.

فن الطهو والخصائص الغذائية لخبز Carasau

يمكن استهلاك خبز carasau في العديد من الطرق والوصفات التي تشمل أنها لا تعد ولا تحصى حقا. الاستهلاك الجاف لطيف بشكل خاص ، وذلك بفضل تناسق البسكويت ؛ هناك أيضا بعض التصاميم الصغيرة مثل خبز guttìau (الدهن بزيت الزيتون البكر الممتاز ، التمليح والخبز) ، والصيغ الأكثر تعقيدًا مثل جزء frattàu (مثل اللازانيا).

لا يتم تحديد المساهمة الغذائية من الخبز carasau في أي قاعدة بيانات من المؤسسات البحثية للأغذية والمشروبات ، ولكن من الممكن القول أنها لا تختلف كثيرا عن تلك المعكرونة الجافة. سوف يتساءل القراء لماذا يجب أن تبدو أكثر مثل المعكرونة من الخبز الكلاسيكي: الجواب ليس معقدا! أولاً ، لا يحتوي خبز كاراساو على دهون توابل ، وبالتالي فإن الإسهام الدهني هامشي تمامًا. ثانيا ، كما سبق أن قلنا ، يتم خبز هذا الطعام في الفرن وليس فتات. هذا يعني أن محتوى الماء يتم تقليله إلى الحد الأدنى من الشروط. في نهاية المطاف ، يوفر خبز كاراساو حوالي 20٪ أكثر من السعرات الحرارية من الخبز الأبيض مع فتات الخبز ، ولكن هذه السعرات الحرارية تستمد حصريًا تقريبًا من الكربوهيدرات المعقدة. الدهون غير ذات دلالة وبروتينات صغيرة. جميع المواد الغذائية الأخرى لخبز كاراساو (الأملاح المعدنية والفيتامينات) تكاد تكون قابلة للفحص (ولكن أعلى بقليل) من تلك الموجودة في الخبز التقليدي.

Carasau الخبز هو الغذاء الذي يحتوي على الغلوتين ولا يصلح للتغذية الاضطرابات الهضمية. وعلاوة على ذلك ، فإن الأجزاء الزائدة من هذا المنتج لا يمكن القيام بها في حالة زيادة الوزن ، السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.

تحذير! هناك ، أو "موجودة" ، أنواع مختلفة من الخبز كاراساو مقارنة مع التقليدية. المنتج الذي تم وصفه حتى الآن هو المنتج المكرر ، مما يعني أنه في الماضي كان منتج المخابز المخصص لأعلى الطبقات الاجتماعية. على العكس ، كانت الطبقات الأقل حظاً تستهلك خبز الكاراسو الذي تم الحصول عليه من دقيق الشعير والنخالة.