الهندبا البرية

عمومية

يحدد مصطلح الهندباء مجموعة من النباتات العشبية التي تنتمي لعائلة Asteraceae وإلى جنس Cichorium .

في اللغة المشتركة ، الأنواع التي عادة ما ترتبط بمصطلح "chicory" هي Cichorium intybus L. ، والمعروفة أكثر باسم catalonia أو chicory المشتركة ؛ ومع ذلك ، ليست هذه هي الأنواع الوحيدة من جنس Cichorium التي يتم استغلالها في غذاء الإنسان (على سبيل المثال ل C. endivia بما في ذلك varifolium var أو escarole و var. crispum أو endive البلجيكي). علاوة على ذلك ، هناك أنواع عديدة من السيكوريوم إنتيبوس (عفوية أو مختارة) ، تختلف أيضا اختلافا كبيرا عن بعضها البعض من وجهة النظر المورفولوجية (الأوراق تختلف بشكل معقول في الشكل والحجم واللون) ؛ بين هذه نذكر مجموعات من أوراق الشجرة والهندباء الهندباء.

ملاحظات على زراعة

تفضل تشيتوري التربة المتلاصقة والعميقة والطازجة والتي تعمل بشكل جيد. يجب إعداد سرير البذور لأوراق الشجرة الخضراء في الربيع ، في حين أن السرير البذور ل radicchio بين أواخر مايو ويوليو. زرع الشتلات المولودة والمتطورة في المشاتل هو فعال جدا ، بشرط وضعها على مسافة 20-25 سم من بعضها البعض. يجب أن يتم الري من الهندباء دون ترطيب الأوراق. يجب أن يتم الحصاد عندما يتحقق الحجم على أساس التنوع.

مجموعة متنوعة من الهندباء

شيكوريا من الأوراق

• أوراق الشجر الخضراء: متنوعة من الإستهلاك الطازج الذي يتميز بالأوراق العريضة المغلفة بشكل أو بآخر. في هذه المجموعة ، نتذكر "بان دي زوتشيني" ، المصنوعة محليًا ، والشيكولاتة البرية من الحقل ، و "سبادونا دا تاغليو" ، و "زوتشيني دي تريست" ، و "بيوندا دا تاغليو".
• أوراق الشجر الملونة: أصناف الشتاء المعروفة عالمياً باسم "radicchio red" ؛ فهي تستخدم أساسا في السلطة الطازجة. ومن بين هذه النباتات الأحمر Radicchio di Chioggia ، و Radicchio di Treviso الأحمر (المبكر والمتأخر) ، و radicchio الأحمر من Verona ، و radicchio المتنوع من Castelfranco و radicchio الأحمر من Lusia.
• Chicory من الأوراق والسيقان: متنوعة يجب طهيها أو فهرستها ؛ هناك أصناف ذات أوراق ناعمة وضيقة (Pugliese أو Brindisina chicory) ، مع أوراق خشنة (Abruzzese chicory) ، مع أوراق واسعة وكاملة (Chicory of Chioggia) ورأس مدمج مع براعم بيضاء متموجة (الهندباء Galatina).

الهندباء الجذرية (أو جذور الجذور)

• نتذكر جذر Chiavari أو Genovese ، chicory chicory (يستخدم لإعداد بدائل القهوة) ، و Chicory of Soncino (Scorzamare) ، و Chicory of Magdeburg و Chicory Witloof (تم الحصول عليها عن طريق إجبار endive أو endive البلجيكي ، كما يأخذ اسم الهندباء من بروكسل).

بفضل التغايرية الواسعة التي تميز جنس الهندباء ، سيتم وصفها أدناه فقط تلك التي ترتبط بهذا الاسم (باللغة الشعبية ): chikory الحقل (الموصوفة على وجه التحديد في المادة الهنغارية الكاتالانية - الهليون الهندباء ) وقطع الهندباء .

الخصائص الغذائية

وبالتالي فإن الهندباء نباتات عشبية مع طعم مر أكثر أو أقل ، من وجهة نظر تذوق الطعام ، يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة. انهم جميعا لديهم محتوى ممتاز من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية والمياه. توفر الهندباء النيئة التي تأكل أساسا كمية أكبر من الفيتامينات الحية والنشطة ، في حين أن تلك المطبوخة (أكثر قابلية للهضم وتتطلب أجزاء أكبر) لها تأثير أكثر شدة على تعديل الامتصاص وعلى التمعج المعوي.

يتم سرد التطبيقات العشبية وخصائص phytotherapeutic من الهندباء في هذه المقالة.

التركيب التغذوي للخلية - قيم مرجعية لطاولات تكوين الأغذية

مقارنة قطع الهندباء والهندباء البرية (الخام والمغلي)
التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل		قطع الهندباء ، المزروعة	هندباء الحقل ، الخام	الهندباء الحقل ، مسلوق
جزء صالح للأكل		89.0٪	80.0٪	100.0٪
ماء		95،0g	93،4g	93،4g
بروتين		1.2G	1.2G	1.4G
الدهون TOT		0.1G	0.2g	0.2g
	ميلان. الدهون المشبعة	- ز	- ز	- ز
	ميلان. الدهون الأحادية غير المشبعة	- ز	- ز	- ز
	ميلان. الدهون غير المشبعة المتعددة	- ز	- ز	- ز
	كولسترول	0،0mg	0،0mg	0،0mg
توت الكربوهيدرات		1،7g	0.7G	0.7G
	النشا / الجليكوجين	0.0g	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	1،7g	0.7G	0.7G
الألياف الغذائية		- ز	3،6g	3،6g
طاقة		12،0kcal	10،0kcal	10،0kcal
صوديوم		7،0mg	- ملغ	- ملغ
بوتاسيوم		180،0mg	- ملغ	- ملغ
حديد		1.5mg	0،7mg	- ملغ
كرة القدم		150،0mg		- ملغ
الفوسفور		26،0mg	31،0mg	- ملغ
الثيامين		0،03mg	0،03mg	- ملغ
الريبوفلافين		0،08mg	0،19mg	- ملغ
النياسين		0.3mg	0.3mg	- ملغ
فيتامين أ		267،0μg	219،0μg	300،0μg
فيتامين ج		8،0mg	17،0mg	8،0mg
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ	- ملغ