ما هي اللعبة؟
لعبة (أو لعبة) تعني أي حيوان يصطاد لأغراض الغذاء. هو أيضا الاسم العام المخصص للفريسة التي تم صيدها في ممارسة رياضة الصيد.
تؤكل اللعبة بشكل رئيسي على أنها لحوم غير مُجهزة ، ولكن هناك العديد من المستحضرات المحفوظة ، مثل: لحم الغزال ولحم الخنزير ، وسلامي الخنزير البري ، إلخ.
تغذية
الخصائص الغذائية للعبة
لا يمكن تلخيص الخصائص الغذائية للعبة في وصف واحد ؛ وذلك لأن اللحوم من مختلف الحيوانات تختلف تماما عن بعضها البعض ، وهي مشتركة فقط في بعض النواحي.
لعبة ، بيورين وحمض اليوريك
أولا وقبل كل شيء محتوى البيورين. اللعبة ، جنبا إلى جنب مع المخزونات وبعض المنتجات السمكية ، والغذاء purinophore للغاية ، التي هي غنية في البيورين . هذه الجزيئات ، غير ضارة إلى موضوعات صحية ، ضارة للناس الذين تظهر عيب استقلابي معين يعرف باسم فرط حمض يوريك الدم . هذه الأمراض المزمنة تتسبب في تراكم حمض اليوريك في الدم ، كالتوليف الأساسي لتدهور البيورين. فائض حمض اليوريك هو تقريبا بدون أعراض ، ولكن تراكمه ، وخاصة في شكل بلورات في المفاصل ، يمكن أن تفضل ظهور هجمات النقرس (النقرس).
النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم معقد جدا ويصعب ممارسة ؛ الحفاظ على الوزن الفسيولوجي وأخذ العلاجات المخصصة المخدرات ، والعلاج الغذائي مع انخفاض محتوى البيورين هو اليوم أكثر تساهلا. ومع ذلك ، لا تزال تعتبر لعبة الغذاء لتجنب في حالة فرط حمض البول بالدم والنقرس.
المغذيات تغذية حيوية
تحتوي لعبتنا المحلية على كمية من السعرات الحرارية المتغيرة ، متوسطة أو منخفضة في الأساس. أكثر المغذيات الكبرى وفرة في الطاقة هي البروتينات ، تليها الدهون. الكربوهيدرات غائبة.
إن الببتيدات الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية ذات قيمة بيولوجية عالية ، في حين أن طبيعة الدهون تختلف اختلافاً كبيراً تبعاً للأنواع.
الكولسترول من لعبة البرية
هناك وفرة من الكوليسترول في العديد من أنواع اللعبة. للحد من تركيزه قد يكون من المفيد القضاء على جلد الحيوانات الصغيرة وتجنب استهلاك المخلفات.
الفيتامينات والمعادن من اللعبة
الفيتامينات الأكثر وفرة في لحوم الطرائد البرية هي تلك من المجموعة ب ؛ النياسين (PP) وفيرة بشكل خاص ، ولكن تركيزات الثيامين (B1) ، الريبوفلافين (B2) ، البيريدوكسين (B6) ، البيوتين (H) والكوبالامين (B12) لا يخيب. تستهلك أيضا بعض المخلفات من لعبة ، مثل القلب والكبد والكلى ، وتستخدم تركيزات عالية من فيتامين (أ) (الريتينول) وفيتامين (د) (كالسيفيرول).
وفيما يتعلق بالمعادن ، فإن تراكيز الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم تبرز.
الاستنتاجات
اللعبة ، بشكل عام ، مجموعة من الأطعمة التي تناسب نفسها لنظام غذائي صحي. وهو ينتمي إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة وهو بديل مفيد ليحل محل اللحوم المعتادة من الدجاج والديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير. يجب تجنبه فقط في حالة فرط حمض يوريك الدم ولا ينصح باستخدامه بشكل متكرر للأشخاص الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم.
من الواضح أنها ليست ذات صلة بالفلسفات النباتية والنباتية ، ولكنها تتمتع بميزة كونها خالية من الجزيئات التي يحتمل أن تكون عرضة لعدم تحمل الطعام (اللاكتوز ، الغلوتين ، وما إلى ذلك) ؛ حتى أشكال الحساسية نادرة جدا.
الجزء المتوسط من اللعبة البرية هو نفس اللحوم التقليدية ، لذلك حوالي 100 غرام.
أنواع
لعبة في ايطاليا
في بعض البلدان ، يتم تصنيف اللعبة حسب الحجم والصيد مقسم من الناحية القانونية إلى لعبة صيد صغيرة (لعبة صغيرة) وصيد لعبة كبيرة (لعبة كبيرة). في إيطاليا نميل إلى تقسيم اللعبة حسب الطبقة البيولوجية ، أي الثدييات والطيور. في قارات أخرى يتم تضمين الزواحف أيضا في اللعبة.
ملاحظة : من أجل الصواب ، نحدد ذلك من الناحية المفاهيمية ، حتى الأسماك التي يتم صيدها في الصيد تحت الماء (التي تسمى بشكل غير صحيح بالصيد تحت الماء) يجب أن تكون جزءًا من مجموعة الألعاب. في اللغة الإنجليزية ، تسمى جميع الأسماك التي يتم صيدها بالهواية أو الرياضة "لعبة الأسماك".
منذ العصور القديمة ، في إيطاليا ، كانت اللعبة موردًا غذائيًا مهمًا للغاية. ومع ذلك ، مع مرور الوقت وزيادة الوعي بالحيوانات ، فقد اللعبة تدريجيا قيمتها الغذائية والتجارية. اليوم ، يكاد يتم استبدال الصيد تماما عن طريق تربية وقد اختفت شخصية الصيد المهنية.
تتضمن اللعبة الإيطالية أنواعًا مثل:
- اللعبة البرية (الثدييات): الأرنب ، الأرنب البري ، الخنزير البري ، الخنازير البرية ، الغزلان البور ، الغزلان ، رو الأيل ، الشمواه الخ.
- لعبة الريشة (الطيور): الدراج ، البط ، الحجل ، السمان ، وودكوك إلخ.
ملاحظة : في أوقات المجاعة ، حتى في إيطاليا كانت تستخدم لاصطياد اللعبة بأقل قيمة طعام ، مثل: القنفذ ، الغرير ، الثعلب ، القط ، إلخ.
طعام
خصائص الغذاء من اللعبة
تتميز المنتجات المختلفة المجمعة تحت مصطلح اللعبة بخصائص مختلفة ؛ لهذا يحتاجون إلى عمليات وعلاجات محددة ، والتي لا يمكن اعتبارها كافية عالميا.
اللعبة أو اللعبة تمثل أيضا الفئة الشهيرة من اللحوم الداكنة . الاختلافات الرئيسية في اللعبة ، مقارنة باللحوم البيضاء والحمراء ، هي:
- تناسق صعب أو مرن ، ونكهة ورائحة شديدة ، والتي قد تتطلب نضجًا ومعالجة نقع
- محتوى أقل من الدهون
- ضعف الملاءمة للطبخ السريع وزيادة الاستعداد للوقت الطويل
- انخفاض مستوى النظافة.
النظافة
المستوى الصحي للعبة
البكتيريا والفيروسات والطفيليات في اللعبة
يعتبر الكثيرون أن استهلاك اللعبة دواء حقيقي. لا يتم التعامل مع الحيوانات البرية دوائيا وأكل الأطعمة الطبيعية فقط. ومع ذلك ، فإن كل هذا لا يحمي المستهلك من أي إصابة طفيلية أو عدوى بكتيرية أو فيروسية أو تلوث بالرصاص.
في الواقع ، تتعرض الحيوانات البرية باستمرار لهذه الأمراض ، والتي يمكن نقل بعضها إلى الحيوانات الأليفة أو البشر. هذا الظرف الأخير يتطلب دائما طهي اللحم جيدا قبل الاستهلاك وتجنب الأطعمة ذات المنشأ المشكوك فيه. وفوق كل شيء ، يجب على الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل تجنب اللحوم التي تم شفاءها محليًا والحيوانات المدمرة بشدة (على سبيل المثال ، الحيوانات التي تضرب الشوارع) واللحوم المطبوخة (غالباً ما يتم تلقيها كهدايا).
يمكن أن تكون اللعبة وسيلة محتملة لما يلي:
- السالمونيلا
- داء العطائف
- Escherichia coli
- الليستريات
- داء المقوسات
- مرض دودة الخنزير
- التهاب الكبد E
- سمية الرصاص.
تلوث الرصاص في اللعبة
ليس في شكل ملوثات بيئية ، ولكن بسبب الرصاص المستخدم في الصيد ، يمكن أن يؤدي الرصاص إلى تلوث لحوم اللعبة.
القلق من أن هذا قد يؤثر على حالة صحة الإنسان هو لتشجيع "هيئة سلامة الأغذية النرويجية" للحد من استهلاك اللعبة البرية بكميات تتجاوز جزء واحد كل 30 يوما ، وخاصة بالنسبة للنساء الحوامل والأطفال الصغار.
ذبح لعبة البرية
قد تتطلب الحيوانات الكبيرة مثل الغزلان والغزلان والخنازير البرية الذبح الجزئي مباشرة بعد القتل ، حتى مباشرة في مكان الاستيلاء. إزالة الأحشاء والخصيتين (في حالة عينة الذكر) ، وربما تقشرها و / أو تشريحها ، تقدم العديد من المزايا ؛ بعضها ذات طبيعة عملية ، مثل النقل ، والبعض الآخر ذات طبيعة حسية (فهي تحسن النكهة ورائحة اللحم).
قطع اللعبة
يجب أن تخضع جميع الألعاب ذات الأحجام المتوسطة أو الكبيرة للنضوج ؛ فقط الطيور الصغيرة (على سبيل المثال السمان) معفاة من هذا العلاج.
النضج هو عملية تسمح باستنزاف كل الدم من الجثة ، وتجفيف اللحم وتنعيمه. يختلف وقت النضج باختلاف حالة الذبيحة (مع أو بدون فرو ، مقسم أو كامل ، عمر وجنس الحيوان ، إلخ) ، إلى مكان النضج والتطبيق المحتمل للتنغيم ، ولكنه موضوع واسع جدًا ومعقد لتكون قادرة على وصفها في خطوط قليلة.
ملاحظة : من أجل ضمان النضج الأمثل عند درجات حرارة منخفضة جداً ، يمكن أن يكون من المفيد جداً الاحتفاظ بالفراء في لعبة الفراء التي تسمح لها (التهمت ولكن كاملة). إذا كان لديك ، على الجانب الآخر ، إمكانية وضع الحيوان في غرفة تخزين باردة ، فهذا ليس ضروريًا.
يتم طي الثعالب ذات الشعر القصير والريش بشكل مختلف. يتطلب القلم ، مثل الدراجين (وخاصة الذكور) ، أن يتم نزعها وتقطيعها ، ويجب عدم قطعها ويجب تعليقها عن طريق الرقبة (الحد الأقصى للوقت 3-4 أيام). على العكس من ذلك ، يفضل أن تعلق لعبة الفراء (سواء بالفرو أو بدون ، سواء كانت كاملة أو مجزأة - بدرجات حرارة متغيرة) من الأطراف الخلفية. يمكن للعينات الصغيرة ، مثل الأرنب والأرانب البرية ، أن تستغرق يومين فقط ، في حين لا ينبغي أن تتعرض الحيوانات الكبيرة لأقل من أسبوع.
ملاحظة : يمكن أيضا أن يتم تجميد اللحم عن طريق التجميد. وهذا يوفر ميزة تقليل النفايات (اللحم بدون فرو) ، ولكن لديه موانع لتستغرق وقتا طويلا جدا (يمكن تعليق الخنزير في الفريزر لمدة 6-12 شهرا).
نقع اللعبة البرية
يُعد التخلخ ، الذي يتم الخلط بينه وبين النضج في بعض الأحيان ، إجراءً يقوم على إزالة الروائح الكريهة للعبة. ولكن ، مع الانتباه ، لا ننوي "تغيير طعم اللحم" ، ولكن لإلغاء تلك الجزيئات (أكثر وفرة في البالغين أو العينات القديمة ، وخاصة الذكور) التي تميل إلى السيطرة على الصفات الحسية للحم نفسها. وعلاوة على ذلك ، فإن التنقيط يتمتع بميزة نقل بعض الروائح والتوابل في الأنسجة أكثر من تلك التي تقوم بها لعبة النكهة فقط أثناء الطهي.
بعض المكونات النموذجية من التنقيط هي: زيت الزيتون البكر الممتاز ، الملح ، السكر أو العسل ، النبيذ (الأحمر بشكل رئيسي) ، أوراق الغار (أوراق الشجر أو التوت) ، التوت العرعر ، إكليل الجبل ، الزعتر ، التوابل ، قشر الليمون وعصير الليمون ، الفلفل الأسود ، الثوم والبصل والكرفس والجزر الخ
