ما انا
ما هي الفطر المجفف؟
يتم حفظ الفطر المجفف على أساس الفطر macromycetes epigei - كلاسيكيات الغابة ، لمجرد أن تكون واضحة.
لديهم ميزة أن تكون مجففة دون استخدام الملح (كلوريد الصوديوم) أو المواد المضافة إلى الأغذية - مثل sulphites - وهذا هو السبب ، حتى عند تخزينها ، فإنها لا تفقد الثمين ، وبمجرد تجديدها ، فهي متطابقة تقريبا للفطر الطازج.
الفطر المجفف الأكثر شهرة هي بورسيني ، وهذا هو من جنس بوليتوس . لأنها تنتمي إلى الأنواع المعروفة edulis ، aereus ، a festivalis و pinophilus . أنواع أخرى من الفطر المجفف هي: chanterelles أو chanterelles أو chanterelles ، shiitake ، maitake الخ
الحذر
للحصول على معلومات جيدة ، تذكر أن مجموعة الفطر غير مستحسن لجميع أولئك الذين لم يحضروا دورة تدريبية محددة. علاوة على ذلك ، بعد الحصاد ، لا شك في أنه من الضروري دائماً أن يتم فحص الفطر من قبل الموظفين المتخصصين في هيئة الغابات أو المكاتب البلدية المناسبة. كل هذا ضروري لتفادي احتمال التسمم أو التسمم الأسوأ من بعض أنواع الفطر - متشابه جدا ، حتى من نفس جنس الفطر بورسيني - يمكن أن يعبر عن نفسه بشري.
الفطر المجفف لا ينتمي إلى أي من المجموعات الغذائية الأساسية السابعة. هذا لأنهم لا يعتبرون أطعمة أساسية ، أساسية أو ضرورية ، للحفاظ على التوازن الغذائي للإنسان بسهولة ؛ من ناحية أخرى ، هذا لا يعني أنها يمكن أن تكون مفيدة. من بين الخصائص الكيميائية المرغوبة للفطور التي نتذكرها: قيمة الطاقة المنخفضة ، والمصنوعة أساسا من الكربوهيدرات والبروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة ، وجود الدهون غير المشبعة - وبعضها عبارة عن polyunsaturates أساسية - ألياف - مغيرات امتصاص ، وقائية للعديد من مضايقة الأمعاء والبريبايوتك - الكربوهيدرات غير متوفرة - مثل الكيتين - الفيتامينات - على سبيل المثال D ، بعض الكاروتينات ، C ، العديد من مجموعة B ، إلخ. - والمعادن - مثل: الحديد والسيلينيوم والزنك والنحاس إلخ. بما أن أنواع الفطريات يمكن أن تكون مختلفة جدا عن بعضها البعض ، فإننا نتذكر أنه من واحد إلى آخر ، يمكن أن تتغير الخصائص الغذائية أيضا بشكل كبير.
ولكن يجب ألا ننسى أن جميع عيش الغراب ، حتى تلك الصالحة للأكل ، تحتوي على مبادئ سامة - بكميات متغيرة منطقياً. نظرا لطبيعة الفطريات المحفوفة بالمخاطر ، لا ينصح بأجزاء كبيرة من الفطر المجفف خلال فترة الحمل.
هل تعلم أن ...
Chitin هو بوليمر كربوهيدرات غير متوفر للبشر ، والذي ، بالإضافة إلى تشكيل جدار الخلية من الفطريات ، هياكل الهيكل الخارجي للحشرات والقشريات واللافقاريات الأخرى. يمكننا من خلاله الحصول على الشيتوزان ، وهو مشتق ذو وظيفة مجمعة ملحوظة ، محبة للماء ومحبة للدهون ، والتي تستخدم في صناعة المكملات الغذائية لإنقاص الوزن - فهي تربط الدهون في الأمعاء وتمنع امتصاصها.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للفطر المجفف
كما هو متوقع ، لا ينتمي الفطر المجفف إلى أي من المجموعات الغذائية الأساسية السابعة. لديهم كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، حتى لو لم تكن قيمة "حقيقية". يجب إعادة معالجة الفطر الجاف قبل الاستهلاك ، مما يقلل من كثافته الغذائية بشكل كبير.
تستمد السعرات الحرارية من الفطر المجفف أساسا من البروتينات والكربوهيدرات. ثانيا من الدهون. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن انتشار الكربوهيدرات أو الببتيدات يختلف اختلافا كبيرا تبعا لأنواع الفطريات. السكريات هي من أنواع مختلفة ، معقدة وبسيطة - مع انتشار هذا الأخير - والبروتينات لها قيمة بيولوجية متوسطة. ومن بين الأحماض الأمينية الأساسية ، تبرز قيم كل من الأمينات ، واللايسين ، وفي بعض الحالات التريبتوفان.
تعميق
بعض الفطر (مثل L. edodes ) غنية بالحمض الأميني erythadenin. يُمنح هذا الجزيء بقوة معينة من hypocholesterolemic ، hypoglyclicididizing ومرن على الأوعية الشريانية.
الفطر المجفف يحتوي على الألياف الغذائية والكربوهيدرات غير متوفرة. بدلا من ذلك فهي خالية من الكوليسترول واللاكتوز والغلوتين. لا تحتوي على أي الهيستامين ، ولكن يبدو أنها تمارس تأثير هستامينولابيرور معين. محتوى البيورين هو متوسط. يختلف تركيز الأحماض الأمينية الفنيل الأنين وفقا لنوع الفطر.
كمية الفيتامينات متغيرة جدا. هناك تركيزات جيدة من الثيامين (فيتامين B1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين PP) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) وفيتامين د (كالسيفيرول). بعض أنواع الفطريات لديها أيضا مستويات جيدة من فيتامين C. وينطبق الشيء نفسه على المعادن ، والتي تظهر مستويات الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والسيلينيوم والنحاس منفصلة.
حمية
الفطر المجفف في النظام الغذائي
الفطر المجفف يصلح لمعظم النظم الغذائية. وكما هو مذكور مراراً وتكراراً ، فإنه بمجرد أن يتم غمرها ونضجها ، يتم تقليل محتوى الطاقة بشكل كبير ، كما أنها تصبح ذات صلة بالوجبات الغذائية ذات السعرات الحرارية المنخفضة للوزن الزائد.
إن انهيار المغذيات الكبيرة ، والمؤشر ، وحمل نسبة السكر في الدم ، وتكوين الأحماض الدهنية ، وغياب الكوليسترول ووجود الألياف ، يجعل الفطر المجفف مناسبا للأمراض الأيضية: فرط كوليسترول الدم ، داء السكري من النوع 2 ، ارتفاع شحوم الدم. ليس لديهم موانع لارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي.
وعلاوة على ذلك ، فإن وفرة الألياف والكربوهيدرات غير المتاحة تسمح للفطر المجفف بالمشاركة في:
- زيادة الشعور بالشبع التكراري
- تعديل امتصاص الأمعاء ، والحد من امتصاص امتصاص الكولسترول والصفراء وتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم من الوجبة
- الوقاية أو علاج الإمساك ، والحد من إمكانية حدوث مضاعفات ذات الصلة:
- الرتوج والتهاب الرتج
- البواسير والشقوق الشرجية
- تدلي الشرج
- بعض أشكال الورم
- التغذية من البكتيريا المعوية البكتيرية.
وظيفة من istaminoliberator يجعل الفطر الجاف الغذاء غير مستحسن ، لا سيما في حالات حساسية أكبر ، في عدم تحمل الهيستامين. على العكس ، فهي مناسبة للنظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز.
الثروة المحتملة من الفنيل الأنين تجعل هذه الأطعمة غير ذات صلة بحمية بيلة الفينيل كيتون ؛ تحتوي على تركيزات متوسطة من البيورينات ، يجب أن تظهر الفطر المجفف فقط بشكل هامشي في تغذية فرط حمض يوريك الدم التي لا تأخذ أدوية علاجية محددة. في حالة العلاج الدوائي ، ومع ذلك ، فمن المرجح أن يتم التسامح.
من خلال إضافة فيتامين د ، فطر المجففة مفيد بشكل خاص في التغذية النباتية والحيوانية ، بدون الأسماك والأعشاب - المصادر الغذائية الأساسية لهذا الجزيء - أو في أسوأ الأحوال (الخضرية) ، حتى بدون البيض - مصدر غذائي أساسي آخر من الكالسيفرول. تذكر أن فيتامين د ضروري لتكلس العظام ويقوم بالعديد من الوظائف الأخرى ، مثل دعم جهاز المناعة. الفطر المجفف يحتوي على العديد من فيتامينات ب ، والتي تلعب بشكل رئيسي في الجسم دور العوامل الإنزيمية.
من وجهة نظر معدنية ، تساهم الفطر المجفف أساسًا في مساهمة الحديد ، حتى وإن لم يكن متوفرًا بيولوجيًا. هذا المعدن ضروري لتكوين الهيموجلوبين والعجز المحتمل ، والذي يتجلى في المقام الأول في النباتيين ، والنساء الحوامل ، والخصوبة أو في سباقات الماراثون ، يزيد من فرص فقر الدم بسبب نقص الحديد. مساهمة الزنك والسيلينيوم هي أيضا جيدة. كلاهما ، وإن كان بطرق مختلفة ، له تأثير مضاد للأكسدة والمشاركة في هيكلة الإنزيمات والهرمونات وبروتينات الجسم الأخرى. يزخر الزنك في الهيكل العظمي ، بينما السيلينيوم ضروري لصحة الغدة الدرقية.
الفطر المجفف ذات الصلة بالنظام الغذائي النباتي ، النباتي والديني من أي نوع. على العكس ، أثناء الحمل ، من المستحسن تجنبها أو تقليلها إلى استهلاك معتدل ومتقطع.
الجزء المتوسط هو بضع جرامات.
مطبخ
نصيحة حول طبخ الفطر المجفف
لا توجد احتياطات كبيرة ضرورية لطهي عيش الغراب المجفف. الشيء المهم هو أن تنقع في الماء الدافئ للوقت اللازم لجعلها تأتي إلى الحياة بشكل كامل.
سيتم ترشيح سائل النقع ، الغني عمومًا بالشوائب الصلبة - الرملية - ولكن يتم إعادة استخدامها تمامًا ، حيث أنها ذات نكهة عالية وعطرية.
الفطر المجفف مثالية لتكوين أطباق المعكرونة ، مثل المعكرونة ، عصيدة من دقيق الذرة والرز ، ولكن أيضا لأطباق اللحوم - الأبيض والأحمر والأسود أو لعبة - خبز في الفرن - مثل المحمص - في قلى ولحم مطهو ببطء. وذلك لأن ، مقارنة مع الطازجة ، الفطر المجفف تنضج رائحة أكثر كثافة وتقديم أنفسهم لهذه الوصفات. مزيج جيد من الفطر المجفف والقشريات.
للحصول على النتيجة المثلى ، من المستحسن إضافة فقط الفطر الموجود أثناء الطهي وترك السائل كمغرفة أخيرة للطهي. بهذه الطريقة ستبقى المكونات العطرية أكبر قدر ممكن في الطعام.
