من قبل الدكتور دافيدي مارسيانو
جودة البروتينات والأحماض الأمينية
البروتينات هي اللبنات الأساسية لجسمنا ، مفيدة للإصلاح والصيانة ونمو العضلات ، وتمت التضحية بها لأغراض الطاقة عندما تكون التغذية غير كافية.
في مثل هذه الحالات ، من أجل تلبية الاحتياجات الأيضية ، يقوم الجسم بتقوية الأنسجة العضلية الخاصة به.
أثناء عملية الهضم ، يتم تقسيم البروتينات إلى وحدات أبسط تسمى الأحماض الأمينية ، وهي المكونات الأساسية التي نشأ البروتين منها.
تحدث البروتينات بأحجام وأشكال مختلفة ، وتقسم إلى فئتين:
بروتينات بسيطة ، تتكون من الأحماض الأمينية فقط
أ) Sieroalbumine ، موجودة في الدم
ب) لاكتالبومين ، موجودة في الحليب
ج) Ovoalbumine ، موجودة في البيض
د) الميوسين ، موجود في العضلات
ه) الكولاجين ، موجودة في النسيج الضام
و) الكيراتين ، موجودة في الشعر والشعر والأظافر
بروتينات متقاربة تتكون من أحماض أمينية وجزيئات غير بروتينية.
أ) الأحماض النووية الموجودة في الكروموسومات
ب) Phosphoppoteins ، موجودة في الكازين.
يحتاج الجسم إلى 22 حمضًا أمينيًا لتكوين بروتين. يمكن أن ينتج الجسم ثلاثة عشر من هذه الأنواع ، في حين أن تسعة أخرى يجب أن تؤخذ من خلال التغذية.
ويطلق على الأول اسم "الأمونيات غير الطبيعية" ، في حين أن "الأمينات المشتركة" الأساسية.
تسمى البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية COMPLETE ، بينما تسمى البروتينات التي تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية غير كاملة.
جميع منتجات الألبان واللحوم والأسماك هي أطعمة كاملة. جميع النشويات (باستثناء فول الصويا) والخضروات والفاكهة غير مكتملة.
توفر Protide 4.0 السعرات الحرارية لكل غرام.
وتسمى كمية البروتينات التي يديرها الكائن الحي باسم "قيمة بيولوجية".
الجسم غير قادر على تخزين البروتينات ، كما يحدث مع الكربوهيدرات ، لذلك يتم تقسيمها باستمرار وإعادة تركيبها. يجب تغذية هذه العملية باستمرار من خلال البروتينات الموجودة في الطعام.
في تدريب العضلات ، ولا سيما الأيض RAMPED CHAIN AMINO يتم استقلاب أيضا ، وتسمى أيضا BCAA (leucine ، isoleucine و valine).
يحتاج الرياضي إلى حوالي 1.4-2 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، والذي في حالة لاعب كمال الأجسام ، وخاصة في فترات التعريف ، يمكن أن يصل أيضًا إلى 2.5 - 3 غرام.
يتم تحويل البروتين الزائد أيضا إلى الدهون في الجسم.
نظام غذائي مرتفع البروتين ينطوي على الحماض من الدم ، وزيادة في العمل على الكلى والكبد والصعوبات في الجهاز الهضمي.
هضم البروتيدات
في المعدة تنقسم البروتينات إلى مكوناتها (الأحماض الأمينية) ، بفضل بعض الإنزيمات التي تكسر الروابط بين الأحماض الأمينية نفسها. ثم يتم فقدان أقل من 5 ٪ من البروتين المبتلع في البراز.
ثم يتم امتصاص الأحماض الأمينية من الزغب المعوية ، وذلك بفضل العديد من CONVEYORS. يحمل الكثير منهم أكثر من حمض أميني واحد. هذا يفسر خطأ العديد من الأشخاص الذين يتناولون كميات مفرطة من حمض أميني واحد: هذا الخطأ يؤدي إلى عمل مفرط من ناقل معين ، وبالتالي إتلاف نقل الأحماض الأمينية الأخرى التي تستخدمها.
