E220 - ثاني أكسيد الكبريت

ثاني أكسيد الكبريت أو ثاني أكسيد الكبريت هو غاز عديم اللون مع رائحة مزعجة (تذكر "البيض الفاسد") وقابل للذوبان بشدة في الماء ، والذي يتم إنتاجه عن طريق حرق الكبريت عندما يتلامس مع الهواء.

ويمكن استخدامه على هذا النحو أو في شكل سائل ، في حين تظهر كبريتات كما المساحيق.

في الأزمنة القديمة تم استخدام ثاني أكسيد الكبريت لتطهير أوعية التخمير ، ولكن فقط منذ عام 1920 يتم استخدام الكبريتات بتردد معين أثناء تحضير الطعام والمشروبات. كان ثاني أكسيد الكبريت يستخدم كمضاد للميكروبات ومضاد للفطريات ومثبط للعملية الأنزيمية وغير المؤكسدة ومضاد للأكسدة وكمبيض للسكر والنشا.

نظرا لخصائصه المضادة للميكروبات ، يتم استخدام ثاني أكسيد الكبريت كإضافة في عمليات إزالة اللون من السكر ، وفي الحفاظ على ضرورة النبيذ والبيرة وعصائر الفاكهة والنقانق. على الملصق ، يتم تعريفه بالأحرف الأولى E 220. يمكن أن يكون لثاني أكسيد الكبريت وظائف وتطبيقات مختلفة:

• يتم تحويل معظم ثاني أكسيد الكبريت ، من خلال عملية أكسدة ، إلى ثالث أكسيد (SO ₃ ) ؛ في وقت لاحق ، يتم استخدام هذا الأخير لتشكيل حامض الكبريتيك.
• يتم استخدام كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكبريت لإنتاج الكبريتيد المستخدم لتخزين الطعام والنبيذ (في النبيذ لديهم دور مضاد للأكسدة ، ويقلل من نمو البكتيريا والخمائر ، ويوقف أي تخمر ، ويسهل استخلاص اللون والنكهة من الثفل إلى الخمر بحد ذاته ، وبموجب القانون يكون الحد من sulphites هو 200 ملجم / لتر) ؛
• يتم استخدامه للحفاظ على لون الفواكه المجففة والعنب.
• كما أنها تستخدم لإنتاج السلفونات العضوية وكبريتيد الكربون ؛
• وهو يستخدم كعامل تبيض في الورق ، وألياف النسيج وصناعات السكر (يمكن أن يحتوي السكر المكرر فقط على ما يصل إلى 15 ملغ من ثاني أكسيد الكبريت لكل كيلوغرام) ؛
• يتم استخدامه كعامل مختزل في إنتاج التانين (وهي مركبات polyphenolic شائعة في النباتات) ؛
• يتم استخدامه في صناعة الأغذية وفي الصناعة الباردة كمضاد للطفيلية ومضاد للبكتيريا.

يمكن استخدام ثاني أكسيد الكبريت في: معلبات الأسماك ، الخضروات المخللة ، المخللات أو المحاليل الملحية ، المربى ، القشريات المجمدة ، الفواكه المجففة أو المسكرة ، المشروبات غير الكحولية القائمة على عصائر الفواكه ، والخمور ، والخل والفطر المجفف. ومن ثم فهي مضافة متكررة جدا في مختلف المنتجات.

من الضروري التأكيد على أن الكمية الموجودة داخل غذاء واحد ليست ضارة ، بل هي مجموع الكميات المختلفة الواردة في المنتجات المختلفة التي يتم أخذها طوال اليوم. يجب أن تولي اهتماما وثيقا لاستهلاك الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد الحافظة ، وخاصة الأشخاص المصابين بالربو ، خاصة إذا تم علاجهم بالكورتيزون ، لأنهم حساسون جدا للكبريتات وقد يعانون من صعوبات تنفسية شديدة أو أقل.

في البشر والحيوانات ، ثاني أكسيد الكبريت مزعج جدا للعيون والأغشية المخاطية وخاصة الجهاز التنفسي: حتى الحد الأدنى من التعرض يمكن أن يؤدي إلى التهاب البلعوم الحاد ، وفقدان الرائحة ، وفقدان الذوق والوذمة الرئوية (إذا الاستنشاق).

ويمكن أيضا أن يسبب حموضة قوية في البول ، والتعب ، والصداع ، والاضطرابات العصبية ، والحساسية ، والدوسنتاريا الخ.

إلى جانب البقية ، من وجهة نظر تغذوية يبدو أن ثاني أكسيد الكبريت يعيق أيضا استيعاب فيتامين B1 و B12 ، مما يقلل من القيمة الغذائية للأطعمة التي تحتوي عليها.

غالباً ما يتم التغلب على المشاكل المرتبطة باستخدامه باستخدام أملاحه (sulphites) ، لأنها أسهل للاستخدام على الرغم من أنها تقدم نفس الآثار الجانبية (لأنها تطلق ثاني أكسيد الكبريت).

هم:

• E221 SODIUM SULFIT
• E222 SODIUM ACID SULFIT أو SODIUM SULFUR
• E223 SODIUM MetabisOLFIT
• E224 POTASSIUM METABISOLFITO
• E225 DISOLPHY FOOTBALL
• E226 SOLFITO SOCCER
• E227 CALCIO BISOLFITO أو CALCIUM ACID SULFUR